Eclairs - κέικ φτιαγμένα από ευάερα γλυκά choux γεμιστά με πρωτεΐνες, βούτυρο, φρούτα ή κρέμα. Ωστόσο, αφού δοκιμάσετε τις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής κρεμών, μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- γάλα - 350 χιλιοστόλιτρα
- άμυλο πατάτας - 30 γραμμάρια
- ζάχαρη - 65 γραμμάρια
- βούτυρο - 75 γραμμάρια
- κρέμα 30% - 200 χιλιοστόλιτρα.
- ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- βούτυρο - 200 γραμμάρια
- συμπυκνωμένο γάλα - 10 κουταλιές της σούπας.
- Για την τρίτη συνταγή:
- βούτυρο - 200 γραμμάρια
- ζάχαρη άχνη - 8 κουταλιές της σούπας.
- Για την τέταρτη συνταγή:
- ασπράδια αυγού - 10 τεμάχια
- ζάχαρη - 20 κουταλιές της σούπας
- νερό - 1, 25 ποτήρια.
- Για την πέμπτη συνταγή:
- κρέμα 30% - 200 χιλιοστόλιτρα.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο
- μπανάνες - 4 κομμάτια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για την κρέμα, διαλύστε το άμυλο σε τέσσερις κουταλιές γάλα και τρίψτε καλά τα κομμάτια. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το υπόλοιπο γάλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε το αραιωμένο άμυλο και το γάλα σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Πολτοποιήστε τη ζάχαρη βανίλιας και το μαλακό βούτυρο και προσθέστε το στο μείγμα γάλακτος και αμύλου. Όταν κρυώσει η κρέμα, χτυπήστε την κρέμα και ανακατέψτε την στην κρέμα.
Για να γεμίσετε έτοιμα eclairs με αυτήν την κρέμα, χρησιμοποιείται συνήθως μια μαγειρική σύριγγα. Ωστόσο, μπορείτε να κόψετε τα κέικ στα πλάγια και να τα βάλετε με μια κουταλάκι του γλυκού.
Βήμα 2
Η κρέμα βουτύρου είναι η ευκολότερη προετοιμασία. Για να φτιάξετε αυτήν την κρέμα, κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και θερμάνετε το ελαφρά σε υδατόλουτρο. Πρέπει να μαλακώσετε το βούτυρο και όχι να το λιώσετε. Χτυπάμε το βούτυρο, προσθέτοντας σταδιακά συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό.
Εάν δεν έχετε συμπυκνωμένο γάλα, μπορείτε να φτιάξετε μια κρέμα βουτύρου με ζάχαρη άχνη. Για να το κάνετε αυτό, μαλακώστε το βούτυρο μέχρι να το χτυπήσετε ελαφρά. Κατά τη διαδικασία του κτυπήματος, προσθέστε ζάχαρη άχνη σε μικρές μερίδες στην κρέμα.
Βήμα 3
Ίσως σας αρέσει επίσης η κρέμα πρωτεϊνών εκλέρ. Δεν έχει τη γεύση της κρέμας και δεν είναι τόσο λιπαρή όσο η βουτυρώδης. Για κρέμα πρωτεΐνης, προσθέστε ζάχαρη στο νερό, ανακατέψτε και βράστε. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το σιρόπι ζάχαρης έως ότου τα νήματα αρχίσουν να τραβούν αφού το κουτάλι αφαιρεθεί από αυτό. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη σόμπα και κρυώστε.
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους, ψύξτε και κτυπήστε μέχρι να γίνει λευκός αφρός. Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης στην κρέμα ενώ χτυπάτε ελαφρά.
Βήμα 4
Μπορείτε να δοκιμάσετε να γεμίσετε το eclairs με την αρχική κρέμα βουτύρου μπανάνας. Για να το προετοιμάσετε, κτυπήστε την παγωμένη κρέμα με ζάχαρη. Ξεφλουδίστε τις μπανάνες, τα πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Μπορείτε να τα αλέσετε με μπλέντερ ή μίξερ. Συνδυάστε τον πουρέ μπανάνας με την κτυπημένη κρέμα.
