Η πολυτελής κρέμα βουτύρου με βάση το γάλα και το σιρόπι αυγού στο σοβιετικό μαγείρεμα έφερε το ηχηρό όνομα της κρέμας Charlotte. Είναι μαζί του, σύμφωνα με την GOST, τόσο αγαπημένα από πολλά κέικ όπως «Δώρο», σοκολάτα-μπισκότο «Τρούφα» και πολλά άλλα.
Κρέμα Charlotte σύμφωνα με το GOST
Η πιο απλή, και ως εκ τούτου η πιο συνηθισμένη στη σύγχρονη μαζική παραγωγή ζαχαροπλαστικής, η κρέμα Charlotte παρασκευάζεται με κτυπώντας συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο και ζάχαρη άχνη. Λόγω μιας σημαντικής αλλαγής στη συνταγή κρέμας και της ασυμφωνίας με την έκδοση που έχει εγκριθεί από το GOST, πολλά κέικ έχουν χάσει τη «πολύ» γεύση που τους έδωσε ένα τέλεια λείο, λιπαρό, αρωματικό Charlotte. Εάν θέλετε να επαναλάβετε την κλασική σοβιετική έκδοση, προετοιμάστε την ακολουθώντας αυστηρά επαληθευμένη τεχνολογία και σύνθεση. Το πρότυπο για αυτήν την κρέμα απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 180 γραμμάρια αυγών κοτόπουλου
- 670 γραμμάρια γάλακτος
- 710 γραμμάρια βουτύρου
- 7 γραμμάρια σκόνης βανίλιας
- 3 γραμμάρια κονιάκ.
Η τελική κρέμα φυλάσσεται για τουλάχιστον 2 ημέρες στο ψυγείο ή έως και αρκετούς μήνες στην κατάψυξη. Πριν χρησιμοποιήσετε την παγωμένη κρέμα, φέρετέ τη σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε ελαφρά με χαμηλή ταχύτητα.
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, τη ζάχαρη και το γάλα με ένα μίξερ. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βράζουμε, θυμόμαστε να ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης. Δεδομένου ότι η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μαζική παραγωγή, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς θερμόμετρο ζύμης. Χρησιμοποιείται για τον έλεγχο της ετοιμότητας του σιροπιού. Όταν η θερμοκρασία της μάζας γάλακτος-σακχάρου αυγού φτάσει τους 105 ° C, το σιρόπι απενεργοποιείται και ψύχεται σε θερμοκρασία 30 ° C.
Χτυπάμε το βούτυρο, που είχε προηγουμένως μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, με ένα μίξερ σε μια ομαλή ομοιογενή μάζα, αρχίστε να χτυπάτε με χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια ρίξτε το σιρόπι, κονιάκ, προσθέστε σκόνη βανίλιας και αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή. Συνολικά, η κρέμα χτυπιέται για περίπου 20 λεπτά και διπλασιάζεται σε όγκο.
Σπιτική κρέμα Σαρλότ
Εάν δεν είστε έτοιμοι να βράσετε το σιρόπι και να χτυπήσετε την κρέμα σε βιομηχανική κλίμακα, δοκιμάστε μια συνταγή προσαρμοσμένη για οικιακή χρήση. Θα χρειαστείτε:
- 1 αυγό
- 100 ml γάλακτος
- 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 180 γραμμάρια βουτύρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ
- μερικές σταγόνες ουσίας βανίλιας.
Υπάρχει καρύδι Charlotte και προστίθενται κρέμα σοκολάτας, ξηροί καρποί ή σκόνη κακάου.
Χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο του αυγού, το γάλα και τη ζάχαρη, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά, έως ότου το σιρόπι πήξει και αρχίζει να φουσκώνει. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτή τη στιγμή, χτυπήστε ελαφρά το μαλακό βούτυρο με την ουσία της βανίλιας, προσθέτοντας σταδιακά σιρόπι σε αυτό, ρίξτε κονιάκ. Η τελική κρέμα είναι απαλή και ελαφριά.
