Όταν παραγγέλνει μια μπριζόλα σε ένα εστιατόριο, ο σερβιτόρος θα ρωτήσει σίγουρα τον επισκέπτη τι βαθμό ψησίματος προτιμά, επειδή η γεύση του κρέατος εξαρτάται από την ένταση του όσο και από το ίδιο το φιλέτο. Στον γαστρονομικό κόσμο, υπάρχουν επτά ταξινομήσεις του βαθμού ψησίματος του κρέατος - αυτές είναι οι BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone και Overcooked.
Μπλε raare
Το μικρότερο τηγάνισμα μπριζόλας, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1,5-2 λεπτά. Το κρέας παραμένει πρακτικά υγρό στο κόψιμο, με μόνο μια μικρή κρούστα. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό της μπριζόλας δεν υπερβαίνει τους 50 βαθμούς. Αυτός ο βαθμός ψητού είναι σπάνια σε ζήτηση και εκτιμάται αποκλειστικά από τους λάτρεις του "αιματηρού κρέατος".
Μεσαίες σπάνιες
Ημι-μαγειρεμένη μπριζόλα, αλλά με ελάχιστη ποσότητα αίματος. Μια κόκκινη λωρίδα παραμένει μέσα στο κρέας, αλλά ο χυμός είναι κυρίως ροζ. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 5-6 λεπτά, η θερμοκρασία στο εσωτερικό της μπριζόλας είναι 55-59 βαθμούς. Ιδανικό ψητό για όσους θέλουν πλούσια και ζουμερή γεύση κρέατος.
Μεσαίο
Ο πιο κοινός βαθμός ψησίματος κρέατος, είναι αυτό που προτείνουν οι μάγειρες. Μια λεπτή ανοιχτή ροζ λωρίδα παραμένει μέσα στην μπριζόλα, από την οποία ξεχωρίζει ένας διαφανής και αρωματικός χυμός κρέατος. Χρόνος μαγειρέματος 6-8 λεπτά, η θερμοκρασία στο εσωτερικό της μπριζόλας δεν υπερβαίνει τους 62 βαθμούς.
Μέτρια καλά
Σχεδόν εντελώς μαγειρεμένο κρέας, γκρι-καφέ στην περικοπή. Χρειάζονται 9-10 λεπτά για να μαγειρέψετε. Η κλασική θερμοκρασία στο εσωτερικό της μπριζόλας όταν τηγανίζετε το MediumWell είναι 65-68 μοίρες. Δεν είναι δημοφιλές στους γκουρμέ, καθώς με τέτοια θερμική επεξεργασία η μπριζόλα χοντρά και γίνεται στεγνή. Κατάλληλο για όσους φοβούνται κατηγορηματικά το άψητο κρέας.
Μπράβο
Πλήρες τηγάνισμα της μπριζόλας, στην οποία το κρέας είναι καφέ και στεγνό στο κομμένο. Χρόνος μαγειρέματος 10-12 λεπτά, θερμοκρασία στο εσωτερικό της μπριζόλας 70-75 μοίρες. Στα περισσότερα εστιατόρια, τέτοιο ψήσιμο εξαιρείται από το κύριο μενού.
Υπερβολικά μαγειρεμένο
Μέγιστο τηγανητό κρέας χωρίς χυμό μέσα. Χρόνος μαγειρέματος 12-14 λεπτά, η θερμοκρασία στο εσωτερικό της μπριζόλας είναι 100 μοίρες. Ο βαθμός ευγένειας Overcooked θεωρείται κακή συμπεριφορά μεταξύ των μάγειρων και ονομάζεται "σόλα" πίσω από τα μάτια.
