Το Carbonade θεωρείται λιχουδιά. Αυτό είναι ένα άπαχο χοιρινό φιλέτο, το οποίο είναι εύκολο να μαγειρευτεί και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Ακόμα και οι αληθινοί γκουρμέ θα εκτιμήσουν τα πιάτα με ανθρακούχα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ανθρακονήματα
- ψημένο στο φούρνο:
- ανθρακονήματα
- βούτυρο;
- άλας.
- Για ανθρακονήματα
- ψημένο με δαμάσκηνα:
- 800 g ανθρακονήματος.
- 40 g λίπους;
- 100-150 g δαμάσκηνων.
- 10 g αλεύρι;
- άλας.
- Για ανθρακονήματα κάτω από το "γούνινο παλτό" (ο αριθμός των προϊόντων - ανά μάτι):
- ανθρακονήματα
- κρεμμύδι;
- σκόρδο;
- πατάτες;
- τυρί;
- κρέμα γάλακτος;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψημένο ανθρακικό φούρνο Ξεπλύνετε το ανθρακικό, στεγνώστε και πασπαλίστε με αλάτι. Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε πάνω από το κρέας. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς, βάλτε την μπριζόλα σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο για ψήσιμο. Μην ξεχάσετε να ποτίζετε περιοδικά το κρέας με τον χυμό που προκύπτει. Κόψτε την τελική μπριζόλα σε φέτες. Σουρώνουμε το χυμό που απομένει μετά το ψήσιμο και ρίχνουμε πάνω από το κρέας. Για ένα πιάτο, μαγειρέψτε βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας ή βρασμένο λάχανο. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε φρέσκα και ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, κόκκινο λάχανο και τουρσί.
Βήμα 2
Ξυλάνθρακας ψημένος με δαμάσκηνα Πλύνετε την μπριζόλα και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Περίοδος με αλάτι και αλεύρι. Ζεσταίνουμε έντονα το λίπος σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα ταψί, προσθέστε το υπόλοιπο λίπος μετά το τηγάνισμα και τρεις έως τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό. Τοποθετήστε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά και ψήστε, πασπαλίζοντας με σάλτσα συχνά. Όταν η μπριζόλα είναι σχεδόν μαλακή, τοποθετήστε τα ξεπλυμένα δαμάσκηνα στο ταψί. Ψήνουμε με κρέας. Καθώς η σάλτσα εξατμίζεται, προσθέστε νερό για να διογκώσετε τα δαμάσκηνα. Αφαιρέστε την τελική ανθρακονήματα από το φούρνο και κόψτε σε λεπτές φέτες, βάλτε σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με δαμάσκηνα και ρίξτε τη σάλτσα. Σερβίρετε με βραστές ή τηγανητές πατάτες και κόκκινο λάχανο με κρασί.
Βήμα 3
Carbonade κάτω από το "γούνινο παλτό" Πλύνετε και στεγνώστε καλά την ανθρακονήδη. Κόβουμε σε μερίδες και χτυπάμε ελαφρά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε ένα ταψί, αλάτι και πασπαλίζουμε με το μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου, έτσι ώστε οι μπριζόλες να είναι πλήρως καλυμμένες. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε, κόψτε τις σε λωρίδες και τοποθετήστε σε ένα στρώμα κρεμμυδιού. Τρίψτε το τυρί και τοποθετήστε το πάνω από τις πατάτες. Ρίχνουμε ξινή κρέμα πάνω από όλα και τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
