Το φθινόπωρο είναι η ώρα να διαλέξετε μανιτάρια, να προετοιμάσετε νόστιμα πιάτα από αυτά και να προετοιμάσετε τον χειμώνα. Όσον αφορά τη διατροφική αξία, τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από το κρέας, τα λαχανικά και τα φρούτα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες και του χαμηλού ποσοστού λίπους, μπορούν να συμπεριληφθούν σε διαιτητικά γεύματα, και λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, τα μανιτάρια είναι δημοφιλή στους χορτοφάγους. Επιπλέον, είναι χρήσιμα για τη θεραπεία διαφόρων ιατρικών παθήσεων. Ωστόσο, συχνά εμφανίζονται ειδήσεις ότι κάποιος τους έχει δηλητηριάσει. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί ακολουθώντας τις ακόλουθες οδηγίες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για δηλητηρίαση από μανιτάρια: αδυναμία διάκρισης των βρώσιμων από δηλητηριώδη, συλλογή και κατανάλωση "άγνωστων μανιταριών", αγορά τους σε μέρη μη εξουσιοδοτημένου εμπορίου, ακατάλληλη προετοιμασία ή αποθήκευση πιάτων μανιταριών. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να γνωρίζετε ότι όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα, βρώσιμα και δηλητηριώδη. Και το πρώτο πράγμα που χρειάζεται ένας επιλογέας μανιταριών είναι να είναι σε θέση να διακρίνει τα βρώσιμα μανιτάρια από τα βρώσιμα και δηλητηριώδη.
Βήμα 2
Πολλά είδη μανιταριών έχουν ψεύτικα αντίστοιχα, τα οποία είναι προβληματικά για διάκριση από τα πραγματικά. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν αναπτύξει μιμητική - την ικανότητα να μεταμφιέζονται ως βρώσιμα. Οι ψεύτικες είναι τόσο επιδέξιες που ακόμη και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν μπορούν πάντα να τα διακρίνουν. Επομένως, συνιστάται να συλλέγετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια που γνωρίζετε καλά και να είστε σε θέση να αναγνωρίσετε την εμφάνιση των δηλητηριωδών μανιταριών που βρίσκονται στην περιοχή σας. Συνιστάται στους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών να έχουν ένα εγχειρίδιο με εικονογραφήσεις στο χέρι και ακόμη καλύτερα - να πάνε στο δάσος για την εταιρεία με γνωστούς έμπειρους συλλέκτες μανιταριών.
Βήμα 3
Τα δηλητηριώδη μανιτάρια - χλωμό φρύνος, ψεύτικα μανιτάρια, πάνθηρα σαμπινιόν, σατανικό μανιτάρι - αποφεύγονται καλύτερα αμέσως. Επιπλέον, τα βρώσιμα μανιτάρια συχνά αναπτύσσονται παράλληλα με δηλητηριώδη, έτσι ώστε τα σπόρια τους να μπορούν να αναμιχθούν. Εξαιτίας αυτού, ένα αρχικά βρώσιμο μανιτάρι μπορεί να γίνει δηλητηριώδες.
Βήμα 4
Πρέπει επίσης να γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες των τοπικών μανιταριών, γιατί σε διαφορετικά μέρη το ίδιο μανιτάρι μπορεί να έχει διαφορετικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, σε πολλά βιβλία αναφοράς δεν συνιστάται η συλλογή χοίρων, ωστόσο, υπάρχουν παραδείγματα όταν οι ντόπιοι τρώνε αυτά τα μανιτάρια για δεκαετίες χωρίς αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Βήμα 5
Θα πρέπει να θυμόμαστε την ικανότητα των μυκήτων να απορροφούν και να συσσωρεύουν άλατα βαρέων μετάλλων και άλλων τοξικών ενώσεων από το περιβάλλον. Επομένως, δεν πρέπει να συλλέγονται κοντά σε δρόμους και σιδηροδρόμους, βιομηχανικές επιχειρήσεις, σε πάρκα πόλεων, πλατείες και αυλές. Τέτοια μανιτάρια γίνονται ακατάλληλα για φαγητό. Συνιστάται επίσης να λαμβάνετε υπόψη αυτήν την περίσταση κατά την αγορά μανιταριών στην αγορά.
Βήμα 6
Είναι ανεπιθύμητο να επιλέγετε μανιτάρια, η εμφάνιση των οποίων δεν εμπνέει εμπιστοσύνη: σάπια, παλιά, σκουλήκια, αφράτα, υπερβολικά, κατεστραμμένα από μούχλα, ξεραμένα και εκείνα που διαφέρουν σε χρώμα ή σχήμα από εκείνα που σας γνωρίζουν. Επομένως, πρέπει να τα εξετάσετε προσεκτικά. Εάν έχετε αμφιβολίες, μην μετανιώσετε, πετάξτε αμέσως το ύποπτο μανιτάρι. Τα μανιτάρια που έφεραν σπίτι την ίδια μέρα πρέπει να αποσυναρμολογηθούν σε ξεχωριστούς τύπους, να εξεταστούν προσεκτικά και να διασφαλιστούν εάν υπάρχουν αμφιλεγόμενα.
Βήμα 7
Θυμηθείτε ότι τα φρέσκα μανιτάρια θα διαρκέσουν μόνο για λίγες ώρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να καταψυχθούν, να στεγνώσουν ή να κονσερβοποιηθούν. Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται την ημέρα της συγκομιδής ή το αργότερο το επόμενο πρωί.
Βήμα 8
Ανεπαρκή μαγειρεμένα ή τηγανητά μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν γαστρεντερική αναστάτωση. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να βράσουν σωστά πριν από το μαγείρεμα. Τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά ή περισσότερο. Μόνο τότε μπορούν να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν κ.λπ.
Βήμα 9
Τα μανιτάρια πρέπει να συντηρούνται αργά, παρατηρώντας ολόκληρη την τεχνολογία αυτής της διαδικασίας. Εάν μετά από λίγο το καπάκι στο δοχείο είναι πρησμένο, είναι καλύτερο να τα πετάξετε. Όταν αγοράζετε κονσερβοποιημένα μανιτάρια στο κατάστημα, θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι μπορεί να πάει άσχημα.
Βήμα 10
Τα παιδιά, λόγω ενός εύθραυστου πεπτικού συστήματος, δυσκολεύονται να αφομοιώσουν την πρωτεΐνη των μανιταριών. Ως εκ τούτου, είναι ανεπιθύμητο να τρώνε μανιτάρια σε μεγάλες ποσότητες · είναι καλύτερο να χρησιμοποιούν τεχνητά μανιτάρια - μανιτάρια στρειδιών ή σαμπάνια, τα οποία είναι πολύ πιο ασφαλή από τα άγρια.
Βήμα 11
Δεν είναι όλα τα μανιτάρια συμβατά με το αλκοόλ. Υπάρχουν εκείνοι που, όταν καταναλώνονται με αλκοόλ, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές αντιδράσεις στο σώμα, παρόμοιες με τη σοβαρή δηλητηρίαση. Εάν τα μανιτάρια αποδειχθούν δηλητηριώδη, το αλκοόλ θα επιταχύνει την απορρόφηση των δηλητηρίων στο αίμα και θα επιδεινώσει την κατάσταση σε περίπτωση δηλητηρίασης.
