Οι λάτρεις των τυριών γνωρίζουν ότι το ίδιο προϊόν μπορεί να ανήκει σε πολλές ποικιλίες ταυτόχρονα. Σε τελική ανάλυση, χαρακτηρίζονται από λιπαρά, υφή, χρόνο ωρίμανσης και άλλα. Οι ενώσεις cheesemakers από διαφορετικές χώρες, δημιουργοί βιβλίων αναφοράς, γκουρού μαγειρικής κάθε χρόνο προσπαθούν να δημιουργήσουν ένα ενιαίο, ολοκληρωμένο προσόν, αλλά μέχρι στιγμής οι προσπάθειές τους είναι άκαρπες και για να μάθουν να κατανοούν τους τύπους τυριών, θα πρέπει να θυμάστε αρκετά πιθανά κριτήρια ταυτόχρονα.
Υγρασία τυριού
Ένας από τους πιο συχνά χρησιμοποιούμενους τύπους τυριών βασίζεται στο περιεχόμενο υγρασίας του προϊόντος. Υπάρχουν μαλακά, ημι-μαλακά, ημι-σκληρά και σκληρά τυριά.
Οι μαλακές ποικιλίες περιλαμβάνουν όλα τα φρέσκα τυριά εκτροφής, όπως ρικότα, μοτσαρέλα, φέτα. Τα ώριμα τυριά περιλαμβάνουν επίσης ποικιλίες υψηλής υγρασίας, όπως brie ή gorgonzolla. Οι μαλακές ποικιλίες απλώνονται συχνά σε τοστ ή κράκερ και σερβίρονται με φρούτα. Τοποθετούνται σε σαλάτες, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διάσημων πιάτων όπως cheesecake, λαζάνια, πίτσα.
Τα ημι-απαλά τυριά περιλαμβάνουν τυριά "μοναστηριού", το πιο διάσημο από τα οποία είναι το Münster. Μεταξύ των γνωστών ημι-σκληρών ποικιλιών τυριών, αξίζει να αναφερθεί το γκούντα, το τσένταρ, η provolone, το monterey jack. Οι ημι-μαλακές και ημι-σκληρές ποικιλίες λιώνουν καλά και σχηματίζουν μια υπέροχη, χρυσή κρούστα σε μια ποικιλία κατσαρολών. Είναι υπέροχα τόσο σε σάντουιτς όσο και σε φοντί.
Τα ώριμα, ώριμα τυριά είναι σκληρά. Αυτές περιλαμβάνουν διάσημες ποικιλίες όπως το Romano, το Asiago, το παρμεζάνα. Συχνά τα ημι-σκληρά τυριά γίνονται σκληρά με την πάροδο του χρόνου, επομένως, για παράδειγμα, τσένταρ, γκούντου, πολλά ελβετικά τυριά - edam, emmenthal, gruyere - μπορείτε να αγοράσετε και τα δύο υγρασία. Στο ελβετικό τυρί, όσο μεγαλύτερες είναι οι τρύπες, τόσο πιο ώριμη και σταθερή είναι. Τα σκληρά τυριά συχνά τρίβονται λεπτά και χρησιμοποιούνται για τη γεύση ζεστών πιάτων.
Μπλε τυριά
Τα μπλε τυριά ανήκουν πάντα σε ώριμα τυριά, αλλά από την άποψη της περιεκτικότητάς τους σε υγρασία μπορούν να είναι είτε μαλακά είτε ημι-σκληρά ή εντελώς σκληρά. Τα μαλακά ώριμα τυριά περιλαμβάνουν τις διάσημες ποικιλίες Brie και Camembert, καλυμμένες με μια λεπτή, βελούδινη λευκή κρούστα. Σε ημι-συμπαγές και στερεό - Münster και το λιμάνι του Salue.
Τα μπλε τυριά, τα οποία, παρά το όνομα, μπορούν να είναι σε διάφορες αποχρώσεις του πράσινου, μπορούν επίσης να είναι και μαλακά και σκληρά. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, το ίδιο προϊόν υπόκειται σε διαφορετική γήρανση. Ο κανόνας λειτουργεί επίσης - όσο μεγαλύτερο είναι το τυρί, τόσο πιο δύσκολο είναι. Αυτά τα τυριά με διαφορετικές περιόδους ωρίμανσης περιλαμβάνουν τα Roquefort, Gorgonzolla και Stilton. Τα ηλικιωμένα μπλε τυριά έχουν ιδιαίτερα έντονη γεύση και άρωμα και είναι πολύ πιο ακριβά.
Τύπος γάλακτος και περιεκτικότητα σε λιπαρά
Ενώ τα περισσότερα τυριά του κόσμου παράγονται από αγελαδινό γάλα, υπάρχουν ποικιλίες που χρησιμοποιούν γάλα κατσίκας, προβάτου, ακόμη και βουβάλου. Τα τυριά κρέμας διακρίνονται επίσης χωριστά · είναι κατασκευασμένα από εμπλουτισμένη κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι τουλάχιστον 60%. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού, τόσο πιο μαλακή είναι η γεύση του. Τα τυριά που παρασκευάζονται από γάλα από άλλα ζώα, εκτός από τις αγελάδες, έχουν ειδικές, πικάντικες νότες.
Τυριά τουρσί
Τα τυριά τουρσί διαφέρουν ως προς τον τρόπο αποθήκευσής τους. Τέτοιες ποικιλίες τοποθετούνται σε δοχεία γεμάτα με άλμη, συχνά με διάφορα αλμυρά πρόσθετα. Αυτά τα τυριά είναι μαλακά, σκληρά, φρέσκα και παλαιωμένα, αλλά πάντα με ξεχωριστή αλμυρή γεύση.
