Το άμυλο είναι διαφορετικό: πατάτα, σιτάρι, καλαμπόκι, σίκαλη, ρύζι και ούτω καθεξής. Σε κάθε περίπτωση, μετατρέπεται σε κολλώδη ουσία όταν αλληλεπιδρά με ζεστό νερό. Λόγω αυτής της ιδιότητας, χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα για να προσθέσει πάχος και ιξώδες σε υγρές σάλτσες, και χυμώδη και πυκνότητα στα γεμίσματα για πίτες.
Το άμυλο μπορεί να αντικατασταθεί στα πιάτα για διάφορους λόγους. Μερικοί το κάνουν λόγω του περιεχομένου θερμίδων, άλλοι - λόγω δυσανεξίας και άλλοι - για χάρη ενός πειράματος γεύσης.
Το άμυλο πατάτας είναι συγγενής της ζάχαρης. Αποτελείται από μόρια γλυκόζης συνδεδεμένα σε μεγάλες αλυσίδες και έχει αρκετά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Σάλτσες, σάλτσες και σούπες κρέμας
Το άμυλο προστίθεται σε πυκνές σάλτσες, σάλτσες και σούπες κρέμας. Μια εναλλακτική λύση για το άμυλο σε αυτά μπορεί να είναι καλαμπόκι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, σίκαλη ή αλεύρι κολοκύθας. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν αλεσμένο λιναρόσπορο, κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα σε αυτά τα πιάτα αντί για άμυλο.
Πλήρωση
Το άμυλο χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή υγρών γεμίσεων. Είναι απαραίτητο για να τους δοθεί μια μικρή πυκνότητα και πυκνότητα. Μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με σιτάρι, tempura ή αλεύρι βρώμης, καθώς και νιφάδες καρύδας. Το τελευταίο πρέπει πρώτα να γειωθεί.
Το αλεύρι Tempura είναι ένα ειδικό μείγμα αλεύρι ρυζιού, αλεύρι σίτου, άμυλο πατάτας και αλάτι. Στην ιαπωνική κουζίνα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζεστών ρολών.
Προϊόντα αρτοποιίας
Δεν είναι τυχαίο ότι το άμυλο εισάγεται σε διάφορους τύπους ζύμης. Έτσι, σε ένα μπισκότο, αφαιρεί τέλεια την υπερβολική υγρασία. Ως αποτέλεσμα, τα ψημένα προϊόντα είναι πιο χνουδωτά και ελαφρύτερα. Όταν προστίθεται άμυλο, η ελαστικότητα της ζύμης αυξάνεται σημαντικά.
Αντί για άμυλο, μπορείτε να προσθέσετε διάφορους τύπους αλεύρων, νιφάδες καρύδας, σιμιγδάλι ή αυγό κοτόπουλου στη ζύμη για κέικ ή πίτες. Τα ψωμιά μπορεί επίσης να είναι μια καλή επιλογή.
Αντί για άμυλο, μπορείτε να βάλετε περισσότερο αλεύρι και μπέικιν πάουντερ σε ζύμη κουλουρακιών. Φυσικά, αυτό δεν θα μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το άμυλο, αλλά θα σώσει την κατάσταση. Εν τω μεταξύ, τηγανίτα και σφολιάτα μπορούν να κάνουν χωρίς άμυλο καθόλου.
Κοτολέτες
Αν υπάρχει άμυλο στη συνταγή κοτολέτας, μπορείτε να προσθέσετε ωμά πατάτες τριμμένες. Θα αντιμετωπίσει τέλεια τον ρόλο του αμύλου, καθώς η σύνθεσή του απλώς αφθονεί σε αυτό.
Κάισελ
Το άμυλο είναι ένα σημαντικό συστατικό στο ζελέ. Ο βαθμός πυκνότητας του ποτού εξαρτάται από αυτό. Αντί για άμυλο, μπορείτε να βάλετε πλιγούρι βρώμης σε ζελέ. Η πηκτίνη είναι επίσης εξαιρετική για το ρόλο της.
Πώς να φτιάξετε άμυλο στο σπίτι
Σε περίπτωση που δεν έχετε πραγματικό άμυλο στο χέρι και δεν εμπιστεύεστε τα υποκατάστατά του, προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτό το προϊόν στο σπίτι. Αυτό απαιτεί μόνο ένα συστατικό - ωμά πατάτες.
Το λαχανικό πρέπει να ξεφλουδίζεται, να τρίβεται σε λεπτό τρίφτη. Η προκύπτουσα μάζα πατάτας πρέπει να μετακινηθεί στο τυρόσπιτο και να συμπιεστεί πολύ σκληρά ή να διατηρηθεί στο νερό για λίγο. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να ηρεμήσει λίγο. Το προκύπτον ανοιχτόχρωμο ίζημα είναι άμυλο. Μπορεί να στεγνώσει, αλλά χρειάζεται χρόνος. Κατά την προετοιμασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ένα ίζημα υγρού αμύλου.
