Ο Ιουδαϊσμός έχει ειδικές διατροφικές απαιτήσεις για τους οπαδούς του. Όλα τα τρόφιμα ενός πιστού Εβραίου πρέπει να συμμορφώνονται με το kashrut - τους κανόνες της κατανάλωσης φαγητού που καθορίζονται στην Τορά. Αυτές οι απαιτήσεις είναι πολύ αυστηρές και σχετίζονται τόσο με τις μεθόδους παραγωγής τροφίμων όσο και με τον συνδυασμό τους στα πιάτα.
Διατροφή σύμφωνα με τις αρχές του kashrut
Τα τρόφιμα Kosher με κάποιους τρόπους, όπως η κατανάλωση και η παραγωγή κρέατος, είναι παρόμοια με τους κανόνες της ισλαμικής διατροφής. Για αυθεντική εβραϊκή κουζίνα, μαγειρεμένη σύμφωνα με τους θρησκευτικούς κανόνες, απαιτείται ειδικό κρέας, που σφάζονται σύμφωνα με τις θρησκευτικές απαιτήσεις από έναν Εβραίο χασάπη που ακολουθεί τις προδιαγεγραμμένες τεχνολογίες. Κατά την επεξεργασία, όλο το αίμα αφαιρείται από το κρέας, εξαλείφοντας την κατανάλωση τροφίμων όπως λουκάνικο αίματος στην κουζίνα kosher.
Δεν είναι όλα τα ζώα κατάλληλα για τρόφιμα kosher. Επιτρέπεται μόνο κρέας από φυτοφάγα ζώα με κλειστές οπλές. Έτσι, το βόειο κρέας και το κρέας θεωρούνται kosher, ενώ το χοιρινό και το κουνέλι δεν επιτρέπονται. Περιορισμοί ισχύουν επίσης για τα ψάρια. Θα πρέπει να κλιμακωθεί · επομένως, το χέλι, ο οξυρρύγχος και άλλοι τύποι ψαριών χωρίς κλίμακες εξαιρούνται από τη χρήση. Μπορείτε να φάτε χαβιάρι μόνο εάν προέρχεται από ψάρια kosher. Απαγορεύονται επίσης οι καραβίδες, οι γαρίδες, τα οστρακοειδή και άλλα εξωτικά τρόφιμα όπως τα έντομα.
Η κουζίνα Kosher επιτρέπει την κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά ξεχωριστά από το κρέας. Οι περισσότεροι θρησκευτικοί Εβραίοι χρησιμοποιούν ακόμη και ξεχωριστά σκεύη για την παρασκευή γάλακτος και κρέατος. Τις περισσότερες φορές, τα πιάτα γάλακτος και κρέατος όχι μόνο δεν αναμιγνύονται, αλλά επίσης δεν καταναλώνονται κατά το ίδιο γεύμα.
Περιορισμοί στην κουζίνα kosher ισχύουν επίσης για αλκοολούχα ποτά. Το κρασί επιτρέπεται μόνο εάν παράγεται σύμφωνα με τις εβραϊκές παραδόσεις. Ωστόσο, επιτρέπονται ποτά όπως ουίσκι ή βότκα, καθώς παρασκευάζονται από δημητριακά.
Τα προϊόντα για εβραϊκά πιάτα αγοράζονται καλύτερα σε ειδικά καταστήματα kosher.
Διάφορα πιάτα kosher
Όλες αυτές οι θρησκευτικές προϋποθέσεις, μαζί με τις γαστρονομικές παραδόσεις των περιοχών όπου ζούσαν οι Εβραίοι, επηρέασαν το σχηματισμό της αρχικής κουζίνας kosher. Η ιδιαιτερότητα αυτών των πιάτων εξαρτάται από τον τόπο όπου ζούσε μια συγκεκριμένη εβραϊκή κοινότητα. Στη Ρωσία, η κουζίνα των Εβραίων της Ανατολικής Ευρώπης είναι γνωστή και διαδεδομένη. Ένα από τα πιο διάσημα εβραϊκά ορεκτικά είναι το forshmak, το οποίο είναι φτιαγμένο από ρέγγα, και το περίφημο εβραϊκό γεμιστό ψάρι είναι επίσης ευρέως γνωστό. Επίσης, το χούμους αναφέρεται συχνά σε εβραϊκή κουζίνα - πουρέ πατάτας από βραστά ρεβίθια με μπαχαρικά. Αυτή η συνταγή προήλθε από εβραϊκές κοινότητες σε αραβικές χώρες.
Τα γεύματα Kosher μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι ή να γευτούν σε ειδικά εστιατόρια kosher.
Ανάμεσα στις σούπες στην εβραϊκή κουζίνα, ο ζωμός κοτόπουλου με ζυμαρικά είναι δημοφιλής. Επίσης γνωστές είναι συνταγές για κρύες σούπες, για παράδειγμα, οξαλίδα. Η ιδιαιτερότητα των εβραϊκών σούπας είναι ότι η ξινή κρέμα δεν προστίθεται στη σούπα με ζωμό κρέατος. Τα εβραϊκά δεύτερα μαθήματα είναι πιο συχνά μαγειρευτά και κατσαρόλες. Μια συνταγή όπως το μοσχαρίσιο στιφάδο με δαμάσκηνα αντικατοπτρίζει τις ιδιαιτερότητες της εβραϊκής μαγειρικής - σύνθετους συνδυασμούς γεύσεων, μπαχαρικών, την προσθήκη γλυκών συστατικών σε αλμυρά.
Υπάρχουν επίσης ειδικά ψήματα kosher. Στο εβραϊκό Πάσχα, το matzah σερβίρεται στο τραπέζι - ένα προϊόν φτιαγμένο από αλεύρι χωρίς την προσθήκη μαγιάς. Το υπόλοιπο του χρόνου, το χαλά είναι πολύ δημοφιλές - ένα πλούσιο ψάθινο καρβέλι.
