Το σέλινο Root, ή το Root Σέλινο, είναι μια ποικιλία αυτού του φυτού που καλλιεργείται για μια στρογγυλή, χυμώδη ρίζα και όχι πλούσια και αρωματικά στελέχη. Το σέλινο ρίζας είναι γνωστό και αγαπητό από τους σεφ από τα ρωμαϊκά χρόνια. Το παραπλανητικά άσχημο λαχανικό κρύβει μια λεπτή γλυκιά κρεμώδη λευκή σάρκα κάτω από το βρώμικο και ζαρωμένο δέρμα του.
Είναι απαραίτητο
- Σούπα μήλου με σέλινο
- - 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- - 4 φλιτζάνια ξεφλουδισμένο και σέλινο ρίζας σε κύβους
- - 3 φλιτζάνια μήλα Granny Smith, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
- - 1 1/2 φλιτζάνια κρεμμύδια σε κύβους
- - 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- - 100 γραμμάρια μπέικον.
- Πουρές ρίζας σέλινου
- - 1 κιλό σέλινο αποφλοιωμένης και τεμαχισμένης ρίζας.
- - 5 ποτήρια λιπαρού γάλακτος
- - 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- - 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
- - αλάτι, λευκή πιπεριά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε σταθερές ρίζες σέλινου που είναι πολύ βαριές για το μέγεθός σας. Εάν διατηρηθεί κάποιο πράσινο στην κορυφή της ρίζας, προσέξτε ότι είναι φρέσκο και φωτεινό, σε καμία περίπτωση μαραμένο και κιτρινισμένο. Οι ρίζες του σέλινου δεν είναι εύκολο να ξεφλουδιστούν, γι 'αυτό αναζητήστε τα πιο ομαλά δείγματα.
Βήμα 2
Ό, τι κι αν πρόκειται να μαγειρέψετε με σέλινο ρίζας, το πρώτο βήμα είναι ακόμα να ξεφλουδίσετε το ριζικό λαχανικό. Κόψτε τους μίσχους και τις ρίζες, πάρτε ένα μαχαίρι λαχανικών και κόψτε τη φλούδα με μια "ταινία", στη συνέχεια ξύστε προσεκτικά όλες τις αυλακώσεις, κόψτε τις αμφίβολες περιοχές.
Βήμα 3
Κόψτε το σέλινο σε κύβους ή φέτες, ανάλογα με τον τύπο του πιάτου που πρόκειται να μαγειρέψετε. Μουλιάστε το ριζικό λαχανικό σε νερό που έχει οξινιστεί με χυμό λεμονιού για να διατηρήσετε τη σάρκα του κρεμώδη λευκή και να μην καλύπτεται με άσχημα σκοτεινά σημεία.
Βήμα 4
Το ακατέργαστο σέλινο έχει ξεχωριστό άρωμα και γεύση που κυριαρχεί σε διάφορες σαλάτες, οπότε συνδυάστε το με λαχανικά και φρούτα με εξίσου ισχυρές γεύσεις, όπως καρότα, μήλα και τεύτλα.
Βήμα 5
Βράστε τη ρίζα του σέλινου σε ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών για μια υπέροχη σούπα πουρέ. Μπορείτε να τηγανίσετε τις φέτες σέλινου στο βούτυρο, όπως και στη συνταγή σούπας σέλινο μήλου.
Βήμα 6
Σούπα σέλινο μήλου Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα μήλα, το σέλινο και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για περίπου 15 λεπτά, έως ότου οι σφήνες μήλου είναι διαφανείς. Ρίχνουμε ζωμό, καλύπτουμε και βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια και σιγοβράστε για άλλα 25 λεπτά. Πουρέστε τη σούπα σε ένα μπλέντερ, ρίξτε πίσω στην κατσαρόλα και αλατοπίπερο, και πουρέ τα πράσινα κρεμμύδια και λάδι στο μπλέντερ. Ψήστε το μπέικον σε χαρτί ψησίματος στο φούρνο μέχρι να σχηματιστούν μεγάλες τραγανές λωρίδες. Σερβίρετε τη σούπα πουρέ με λάδι κρεμμυδιού και τραγανό μπέικον.
Βήμα 7
Βράστε το σέλινο ρίζας μαζί με πατάτες ή άλλα λαχανικά για έναν υπέροχο πουρέ. Πάρτε όχι περισσότερο από το 1/5 της συνολικής ποσότητας λαχανικών σέλινου. Για πιάτα με έντονη γεύση και άρωμα, όπως το πικάντικο χοιρινό, μπορείτε να σερβίρετε πουρέ από ένα σέλινο.
Βήμα 8
Πουρές ρίζας σέλινου Τοποθετήστε ψιλοκομμένο σέλινο στο γάλα, βράστε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά. Αφαιρέστε τα κομμάτια του σέλινου με ένα κουτάλι με κουλοχέρη και τα πουρέ με θρυμματισμό, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό γάλα. Ανακατέψτε το λάδι με χυμό λεμονιού. Προσθέστε στον πουρέ. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 9
Μαγειρέψτε το σέλινο με κρέας ή πουλερικά. Τηγανίστε τα κομμάτια του σέλινου σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ως συνοδευτικό πιάτο στο κυρίως πιάτο σας. Ψήνουμε το φέτες σέλινο με τον ίδιο τρόπο που θα ψήνεις πατάτες.
