Το κρέας θεωρείται προϊόν που περιλαμβάνεται στον κατάλογο των απαραίτητων για την πλήρη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Αλλά για να απορροφηθεί καλύτερα, υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία - τηγανητό, ψημένο και βραστό. Το βρασμένο κρέας θεωρείται το πιο χρήσιμο και ανήκει σε διαιτητικά γεύματα.
Το βρασμό είναι ένας από τους τρόπους μαγειρέματος κρέατος
Το κρέας, μαζί με τα ψάρια, είναι η κύρια πηγή πρωτεϊνών που είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο, του οποίου το σώμα απλώς δεν είναι σε θέση να τις παράγει σε τέτοιες ποσότητες. Περιέχει επίσης λίπη, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και απαραίτητα αμινοξέα. Η έλλειψή τους μπορεί να προκαλέσει ψυχικές και σωματικές ανεπάρκειες ενός παιδιού. Το κρέας περιέχει σίδηρο, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη διατήρηση των λειτουργιών της αιματοποίησης, καθώς και του κολλαγόνου, το οποίο είναι απαραίτητο για το δέρμα, τα αιμοφόρα αγγεία και τις αρθρώσεις.
Ωστόσο, το κρέας έχει επίσης επιβλαβείς ιδιότητες - η υψηλή περιεκτικότητα σε ένζυμα και εκχυλίσματα εμποδίζει το μεταβολισμό, καθώς το λίπος που περιέχεται σε αυτό προκαλεί αύξηση στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Η υπερβολική κατανάλωση κρέατος είναι γεμάτη με σχηματισμό καρκινικών όγκων, υπερφόρτωση του παγκρέατος και διαβήτη. Το βρασμό του κρέατος θεωρείται ο πιο ευεργετικός τρόπος θέρμανσης, επιτρέποντάς σας να μειώσετε σημαντικά τις επιβλαβείς επιδράσεις του στο σώμα. Σε ένα τέτοιο κρέας υπάρχει λιγότερη χοληστερόλη, καθώς και εκχυλιστικές ουσίες, οι οποίες σχεδόν όλες περνούν στο ζωμό κατά το μαγείρεμα.
Το μοσχάρι, το κουνέλι, καθώς και το κοτόπουλο και η γαλοπούλα απορροφώνται ταχύτερα στο σώμα. Αλλά για τον κανονικό σχηματισμό του σκελετού, είναι απαραίτητο να συμπεριληφθεί το χοιρινό στη διατροφή.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά το κρέας
Εάν ρωτήσετε πολλές νοικοκυρές σχετικά με τη μέθοδο βρασμού του κρέατος, μπορείτε να λάβετε διαφορετικές εκδόσεις - όλα εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες. Έτσι, για παράδειγμα, εάν ο στόχος σας είναι να βράσετε ένα νόστιμο, πλούσιο ζωμό, το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί και να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και στη συνέχεια να βράσει. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε βραστό κρέας για την παρασκευή σάντουιτς ή κύριων πιάτων, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
Το πόσο να μαγειρεύετε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, ώστε να γίνει μαλακό, αλλά όχι ψημένο, εξαρτάται από τον τύπο και το μέγεθος του κομματιού. Συνήθως, το βόειο κρέας, το αρνί ή το χοιρινό μαγειρεύονται σε μεγάλα κομμάτια των 1,5-2 κιλών, ρίχνοντας λίγο νερό πάνω τους. Με τον καιρό, η διαδικασία βρασμού τέτοιων τεμαχίων θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 2-2,5 ώρες. Αλλά εδώ, επίσης, θα πρέπει να επιτραπεί η ηλικία του ζώου: όσο νεότερο είναι, τόσο πιο γρήγορα θα μαγειρεύει το κρέας.
Εάν μαγειρεύετε ζελέ κρέας, πρέπει να βράσετε το κρέας έως ότου οι σύνδεσμοι αποκτήσουν μια ζελέ σαν συνέπεια. Αυτό συνήθως διαρκεί 5-6 ώρες.
Τα πουλερικά, ειδικά αν μεγάλωσαν σε πτηνοτροφικές μονάδες, δεν θα μαγειρεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, 1-1,5 ώρες. Η ετοιμότητά του μπορεί να φανεί αμέσως - το κρέας αρχίζει να υστερεί πίσω από τα οστά. Το κοτόπουλο "ηλικιωμένο", ή ακόμη περισσότερο ένας κόκορας, μπορεί να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει για 2-3 ώρες.
