Η σάλτσα σόγιας δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή. Είναι αλήθεια ότι αυτή η δήλωση ισχύει για τη σάλτσα σόγιας που παρασκευάζεται με φυσική ζύμωση, η οποία απαιτεί μεγάλη γήρανση (από αρκετούς μήνες έως αρκετά χρόνια). Ορισμένοι σύγχρονοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν χημικές μεθόδους για να επιταχύνουν αυτήν τη διαδικασία. Υπάρχει τρόπος να διακρίνουμε την πραγματική σάλτσα σόγιας από το αραιωμένο συμπύκνωμα σόγιας;
Μπορείτε να πείτε τη διαφορά μεταξύ της πραγματικής και της χημικής σάλτσας σόγιας εάν αφιερώσετε αρκετό χρόνο σε αυτήν τη διαδικασία. Εάν ρίξετε μια ματιά σε μια βιτρίνα σούπερ μάρκετ, όπου παρουσιάζεται υγρό καρύκευμα από διαφορετικούς κατασκευαστές, δύσκολα θα μπορείτε να εντοπίσετε αμέσως ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν μεταξύ αυτών. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η συσκευασία. Η πραγματική σάλτσα σόγιας δεν θα πωληθεί ποτέ σε πλαστικά μπουκάλια, καθώς χάνει τη μοναδική και ασυναγώνιστη γεύση αυτού του προϊόντος.
Δώστε προσοχή στη σύνθεση, πρέπει να περιέχει μόνο φυσικά συστατικά (σιτάρι, σόγια, νερό, αλάτι). Εάν ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει γεύσεις, τεχνητά πρόσθετα, χρώματα, βελτιωτικά γεύσης και άλλες χημικές ουσίες, τότε δεν πρέπει να περιμένετε καλή γεύση και μερικές χρήσιμες ιδιότητες από αυτή τη σάλτσα. Η σόγια υψηλής ποιότητας πρέπει να περιέχει περίπου 8% πρωτεΐνη.
Ένα άλλο σημάδι που μπορεί να πει πολλά για την ποιότητα ενός προϊόντος είναι η τιμή του. Η πραγματική σάλτσα σόγιας δεν μπορεί να είναι πολύ φθηνή, ενώ ένα προϊόν που κατασκευάζεται από τεχνητή υδρόλυση θα βρίσκεται στο χαμηλό εύρος τιμών.
Επίσης, στη συσκευασία μπορείτε να βρείτε πληροφορίες σχετικά με τον τύπο παρασκευάσματος στην οποία ανήκει η σάλτσα σόγιας - είτε λαμβάνεται με τεχνητή ζύμωση είτε είναι αραιωμένο συμπύκνωμα σόγιας (σε αυτήν την περίπτωση, η λέξη "τεχνητή" προστίθεται στο όνομα της σάλτσας)).
Ακόμα κι αν ένας αδίστακτος κατασκευαστής έκρυψε πληροφορίες σχετικά με τη χημική προέλευση του προϊόντος του, τότε αυτό το γεγονός μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας γευσιγνωσία. Η τεχνητή σάλτσα σόγιας δεν έχει πολύ καλή γεύση - πολύ αλμυρή, σκληρή και πικρή. Όταν προστίθεται τεχνητή σάλτσα σόγιας στα πιάτα, θα επισκιάσει τη γεύση των βασικών τροφίμων. Αφού χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο υποκατάστατο, θα ξεπεραστούν με δίψα και μια δυσάρεστη χημική γεύση θα παραμείνει στο στόμα σας.
Η φυσική σάλτσα σόγιας έχει τελείως διαφορετική γεύση. Έχει απαλή, ελαφρώς γλυκιά, εκλεπτυσμένη, πολύπλευρη γεύση. Παρά την πλούσια γεύση του, η φυσική σάλτσα δεν επηρεάζει τα φυσικά χαρακτηριστικά των πιάτων.
Το χρώμα του υγρού καρυκεύματος έχει επίσης σημασία. Η φυσική σάλτσα σόγιας έχει ημιδιαφανή κοκκινωπή-καφέ απόχρωση, ενώ ένα προϊόν με πρόσθετα χημικά έχει θολό, σκούρο (σχεδόν μαύρο) χρώμα. Εάν το προϊόν έχει γλυκιά, πικάντικη γεύση και λαχταριστό άρωμα, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αυτή είναι μια ποιοτική σάλτσα. Ένα αφύσικο προϊόν θα έχει έντονη χημική οσμή.
