Τα πατέ είναι ιδανικά για ορεκτικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σνακ και πλούσιο πρωινό ή να προστεθούν σε άλλα πιάτα ως γαρνιτούρες. Το καλύτερο πατέ είναι ένα πατέ που φτιάχνετε μόνοι σας, απλά πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και να μάθετε μερικά μυστικά και κανόνες.
Ένα πατέ είναι μια πολτοποιημένη μάζα, για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιούνται κρέας, λαχανικά, μανιτάρια, ψάρια ή συκώτι. Για να προσθέσετε γεύση και άρωμα, μπαχαρικά, ξηροί καρποί, βότανα ή ελιές προστίθενται στο πατέ.
Πώς να φτιάξετε πατέ
Για πατέ, το πιο σημαντικό πράγμα είναι το σωστό τεμαχισμό των προϊόντων έτσι ώστε να είναι ελαστικό, ομοιογενές και να έχει τη συνέπεια μιας πάστας. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί μετά την ανάμιξη των συστατικών, αλλά πριν το τεμαχίσει - αυτό θα βοηθήσει στην εξομάλυνση της γεύσης του πατέ.
Τα χόρτα μπορούν να προστεθούν στο πατέ φρέσκο ή βραστό σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.
Για την προετοιμασία του πατέ, συνιστάται η χρήση νωπού κρέατος που δεν έχει τένοντες. Πρώτα, πρέπει να κυλήσετε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια να το τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο - το πατέ θα αποδειχθεί τρυφερό και ευάερο. Ως πρόσθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανα, σκόρδο, μανιτάρια, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή κρεμμύδια.
Βαριά κρέμα, ζωμός ή ξινή κρέμα χρησιμοποιούνται για να κάνουν το πατέ έτσι ώστε να μην στεγνώσει. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν κρασί ή κονιάκ, που δίνουν στο πιάτο μια αυθεντική γεύση και μοναδικό άρωμα.
Τα πατέ ψαριού κατασκευάζονται από φιλέτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο και λευκό ψάρι, αλλά χωρίς το δέρμα, καθώς χαλάει το χρώμα του τελικού προϊόντος. Τα ψάρια για την κατασκευή πατέ μπορούν να βράσουν, να στεγνώσουν ή να κονσερβοποιήσουν. Ως πρόσθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτα, ξηρούς καρπούς, τυριά, βότανα ή ξύσμα.
Οι πατέ συκωτιού πρέπει να κατασκευάζονται από ένα απαλό, σταθερό και ομοιόμορφο προϊόν. Το ήπαρ δεν πρέπει να μυρίζει, το χρώμα του δεν πρέπει να είναι πολύ σκοτεινό. Μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια ξινή κρέμα, καρότα, κρεμμύδια, βότανα, κρέμα, βραστά αυγά στο πατέ συκωτιού.
