Το Elem είναι ένα ποτό παρόμοιο με την μπύρα, το οποίο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία «κορυφαίας ζύμωσης» - δηλαδή, χρησιμοποιώντας ζύμη που επιπλέει στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια της ζύμωσης (γι 'αυτό ονομάζεται «κορυφαία ζύμωση»). Έχει κατασκευαστεί στην Αγγλία από τις αρχές του 7ου αιώνα. Παραδοσιακά, η μπύρα είναι φτιαγμένη από βύνη κριθαριού, λυκίσκο, νερό και μαγιά, αλλά τώρα - και ειδικά στο σπίτι - χρησιμοποιούνται άλλοι κόκκοι και γεύσεις.
Είναι απαραίτητο
-
- κόκκοι σιταριού - 3 κιλά
- νερό - 10 l;
- μέλι - 400 g;
- μαγιά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- σταφίδες - 1 ποτήρι
- ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τοποθετήστε το σιτάρι σε ένα ταψί ή σε οποιοδήποτε άλλο μεγάλο, στενό ταψί, καλύψτε με νερό και αφήστε το μέχρι να βλαστήσει (αυτό θα διαρκέσει 2 έως 3 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος). Στεγνώστε το βλαστάρι σιτάρι και περάστε το μέσω μύλου κρέατος.
Βήμα 2
Διπλώστε το ψιλοκομμένο σιτάρι σε ένα μεγάλο δοχείο σμάλτου, δεξαμενή ή κάδο (χωρητικότητας τουλάχιστον 15 λίτρων) και γεμίστε με νερό, φροντίστε να περάσετε μέσα από ένα φίλτρο. Βράζουμε για 2 ώρες και μετά βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 3
Προσθέστε μέλι στο παρασκευασμένο και ψυχρό υγρό, ανακατέψτε, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 4
Την επόμενη ημέρα, προσθέστε τις πλυμένες σταφίδες και τη μαγιά στο μείγμα και αφήστε για περίπου μισή μέρα για την πρωτογενή ζύμωση.
Βήμα 5
Μετά από αυτό, το ποτό πρέπει να φιλτράρεται αρκετές φορές. Πάρτε ένα μεγάλο κομμάτι πανί, διπλώστε το στη μέση και στραγγίξτε το μείγμα μέσα από αυτό, πιέζοντας το τυρόκονο έτσι ώστε η μάζα ζύμης να παραμείνει μέσα. Στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ζύμη ψωμιού. Μετά από αυτό, αφήστε το ποτό για μια ώρα.
Βήμα 6
Μετά από μια ώρα, στραγγίστε ξανά το ποτό, αυτή τη φορά μέσα από ένα στρώμα πυκνού φυσικού υφάσματος, πιέζοντάς το επίσης κατά τη διαδικασία. Η ζύμη που απομένει από το δεύτερο στέλεχος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία των επόμενων μερίδων του ποτού, αλλά δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε αν δεν σκοπεύετε να επαναλάβετε την προετοιμασία της μπύρας σύντομα, είναι καλύτερα να το πετάξετε.
Βήμα 7
Προσθέστε ζάχαρη στο στραγγισμένο μείγμα και αφήστε το ποτό να ζυμώσει για άλλες 2 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να πιείτε μπίρα - παίρνετε ένα αδύναμο ποτό με μια μικρή επίγευση βύνης και φυσικού διοξειδίου του άνθρακα.
