Η ρίζα τζίντζερ χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, αλλά λόγω των φαρμακευτικών ιδιοτήτων της, της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και ανόργανων συστατικών, χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική. Έχει τάρτα άρωμα και πικάντικη γεύση, η οποία οφείλεται στην περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο και σε φαινόλη που μοιάζει με την ουσία gingerol. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκο τριμμένο ή ψιλοκομμένο τζίντζερ ρίζα κατά το μαγείρεμα - έχει περισσότερο άρωμα και δραστικές ουσίες από το ξηρό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η ρίζα τζίντζερ δίνει μια λεπτή γεύση και άρωμα σε σούπες ψαριών και κρέατος και ζωμούς. Όταν προστίθεται σε ζεστά πιάτα με κρέας, το τζίντζερ όχι μόνο ενισχύει τη γεύση και το άρωμα, αλλά επίσης κάνει το κρέας πιο μαλακό. Χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα πιάτα με κρέας, όπως βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί, γαλοπούλα, κοτόπουλο και χήνα. Στη Νοτιοανατολική Ασία, όλα τα πιάτα με ρύζι και λαχανικά παρασκευάζονται με αυτό. Το τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών: μπισκότα, μελόψωμο, Πασχαλινά κέικ, πουτίγκες, κονσέρβες. Προστίθεται σε κομπόστες και τσάι.
Βήμα 2
Η φρέσκια ρίζα τζίντζερ πρέπει να είναι σταθερή, χαμηλή σε φυτικές ίνες, απαλλαγμένη από μαύρες κηλίδες και μούχλα. Πριν από τη χρήση, κόψτε το απαραίτητο κομμάτι και αφαιρέστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο σε χάρτινη σακούλα, η διάρκεια ζωής είναι 1 μήνας. Η μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών του τζίντζερ είναι κάτω από το δέρμα, οπότε είναι καλύτερα να μην ξεφλουδίζετε καθόλου μια νέα ρίζα, αλλά να ξεφλουδίζετε μια πιο ώριμη, κόβοντας ένα πολύ λεπτό στρώμα. Η αποφλοιωμένη ρίζα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα γεμίζοντας τη με βότκα ή σέρι.
Βήμα 3
Ανάλογα με το ποιο πιάτο περιέχει τη ρίζα τζίντζερ, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι διαφορετικός. Εάν πρέπει να το προσθέσετε στη ζύμη, στη συνέχεια τρίψτε τη ρίζα σε ένα λεπτό τρίφτη και προσθέστε στο αλεύρι ανακατεύοντας τα υλικά. Σε περίπτωση που μαγειρεύετε κρέας με τζίντζερ, στη συνέχεια κόψτε το σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με κρέας 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Το τζίντζερ προστίθεται σε πουτίγκες, κομπόστες και τσάι 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Σε σάλτσες, το τζίντζερ χρησιμοποιείται ωμό, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη.
Βήμα 4
Ο χυμός τζίντζερ μπορεί να φτιαχτεί από ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ πιέζοντάς την καλά μέσω του τυροκομείου. Αυτός ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες σαλάτας και γλυκά πιάτα, αναμεμιγμένα με σάλτσα σόγιας, μέλι, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
Βήμα 5
Εάν αγοράσατε ρίζα τζίντζερ σε σκόνη, εμποτίστε την πριν τη χρησιμοποιήσετε. Λάβετε υπόψη ότι αν και είναι ξηρό, είναι λιγότερο αρωματικό, αλλά πιο έντονο από το φρέσκο, οπότε προσθέστε λιγότερο.
