Ο τηγανητός μπακαλιάρος είναι ένα νόστιμο και λαχταριστό πιάτο για κάθε μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Το ίδιο το ψάρι δεν είναι πολύ λιπαρό, αλλά ικανοποιητικό, πλούσιο σε βιταμίνες, φώσφορο και ιώδιο, επομένως είναι ιδανικό για ιατρική και διατροφική διατροφή. Για να μην στεγνώσει και να γίνει σκληρός ο τηγανητός μπακαλιάρος, μπορεί να μαριναριστεί ή να ψηθεί σε διάφορες σάλτσες.
Ο μπακαλιάρος θεωρείται ένα νόστιμο και φθηνό ψάρι αλμυρού νερού που μπορεί να μαγειρευτεί σε κανονικό τηγάνι με τουλάχιστον συστατικά. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε τρυφερά και αρωματικά τηγανητά ψάρια. Πρώτα πρέπει να αποσυναρμολογήσετε σωστά τον γάδο.
Κώδικας
Ξεπλύνετε τον μπακαλιάρο σε κρύο νερό, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε τις ζυγαριές, ξεπλένοντας περιοδικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά του ψαριού. Στη συνέχεια, από την πλευρά του κεφαλιού, κάντε μια μικρή τομή κατά μήκος της κοιλιάς του ψαριού. Βγάλτε το εσωτερικό του ψαριού και ξεφλουδίστε τη μαύρη μεμβράνη, ξεπλύνετε ξανά. Κόψτε τον μπακαλιάρο σε μερίδες πάχους περίπου 2 εκ. Εάν τα ψάρια σας είναι μικρά, αρκεί να το κόψετε στα μισά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες συνταγές για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου.
Τηγανητός μπακαλιάρος σε κτύπημα
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά (για 2-3 μερίδες):
- 500 γραμμάρια γάδου.
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι;
- αυγό - 2 τεμ.
- 100 ml φυτικού ελαίου
- λεμόνι - 1 τεμ.
- αλάτι (για γεύση)
- φρέσκα βότανα (άνηθος, μαϊντανός, κρεμμύδια κ.λπ.)
- μίξερ (μπλέντερ)
Αλατίζουμε τα κομμάτια μπακαλιάρου που κόβονται εκ των προτέρων, έξω και μέσα και αφήστε για 10 λεπτά, έτσι ώστε το ψάρι να είναι λίγο αλατισμένο. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μικρό μπολ και μετά ρίχνουμε τα κομμάτια μπακαλιάρου σε αυτό.
Χτυπάμε λίγο τα αυγά και το αλάτι και μετά χτυπάμε με ένα μίξερ ή μπλέντερ. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Βυθίστε τα κομμάτια των ψαριών στο μείγμα των αυγών και τοποθετήστε το στο ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε για περίπου 5-7 λεπτά έως ότου το ψάρι γίνει χρυσό καφέ και φλοιώδες. Στη συνέχεια γυρίστε προς την άλλη πλευρά και συνεχίστε να τηγανίζετε.
Απλώνουμε τον τηγανητό μπακαλιάρο σε ένα πιάτο, ρίχνουμε με χυμό λεμονιού και γαρνίρουμε με φρέσκα βότανα (μαϊντανό, άνηθο κ.λπ.). Ο τηγανητός μπακαλιάρος σε κουρκούτι είναι εντελώς έτοιμος και μπορεί να σερβιριστεί. Το ρύζι, τα λαχανικά, το μαρούλι κ.λπ. είναι κατάλληλα ως συνοδευτικό.
Τηγανητός μπακαλιάρος με λαχανικά και βότανα
Χρειάζεται περισσότερη προσπάθεια και χρόνος για να μαγειρέψετε τηγανητό μπακαλιάρο με λαχανικά και βότανα, καθώς η διαδικασία τηγανίσματος συνοδεύεται από στιφάδο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 γραμμάρια γάδου.
- 100 ml φυτικού ελαίου
- 150 g ξινή κρέμα ή κρέμα
- κρεμμύδια - 3 τεμ.
- ντομάτες - 2 τεμ.
- πιπέρι - 2 τεμ.
- αλάτι (για γεύση)
- χόρτα (μαϊντανό, άνηθο κ.λπ.).
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε μισούς δακτυλίους Στη συνέχεια, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν για 2-3 λεπτά.
Πλένουμε τις ντομάτες και κόβουμε σε φέτες, βάζουμε στο τηγάνι απευθείας στο κρεμμύδι, αλάτι και τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά.
Βάζουμε τις προετοιμασμένες μερίδες μπακαλιάρου στα τηγανητά λαχανικά, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά και μετά γυρίζουμε το ψάρι και συνεχίζουμε.
Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και τον πυρήνα, κόψτε σε μικρές λωρίδες. Ψιλοκόβετε τα βότανα για να δοκιμάσετε (μαϊντανό, άνηθο, κρεμμύδι κ.λπ.), ανακατέψτε με πιπέρι και κρέμα (ξινή κρέμα) και μετά αλάτι
Ρίχνουμε την κρέμα και τα λαχανικά πάνω από τον μπακαλιάρο. Καλύψτε ξανά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ο τηγανητός μπακαλιάρος με λαχανικά και βότανα είναι εντελώς έτοιμος και μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι ή πατάτες.
Σε περίπτωση που κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος τα ψάρια αποδείχθηκαν λίγο ξηρά, στη συνέχεια σερβίρετε μαζί με μια κρεμώδη σάλτσα, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής: ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα βότανα και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε ξινή κρέμα ή κρέμα. Καλή όρεξη!
