Στις μαγειρικές παραδόσεις διαφορετικών εθνών, υπάρχουν πολλοί τρόποι επεξεργασίας του γάλακτος, ιδίως της ζύμωσης. Στη ρωσική κουζίνα, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την παραγωγή γιαουρτιού, στη βουλγαρική κουζίνα - γιαούρτι και στη γεωργιανή κουζίνα - γιαούρτι.
Το Ματσόνι είναι ένα παραδοσιακό ποτό γάλακτος από τη γεωργιανή κουζίνα, η ιστορία του οποίου χρονολογείται εδώ και πολλούς αιώνες. Σύμφωνα με τον μύθο, έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες και είναι μία από τις πηγές της μακροζωίας του Καυκάσου. Το γιαούρτι έχει γεύση σαν ξινό γιαούρτι με έντονη νότα που διεγείρει την όρεξη. Στην Αρμενία, αυτό το προϊόν έχει παρόμοιο όνομα - matsun - και παρόμοια μέθοδο παρασκευής.
Το πραγματικό γιαούρτι παρασκευάζεται από το γάλα αγελάδων Γεωργίας και Αμπχαζ που βόσκουν στους πρόποδες του Καυκάσου. Είναι πολύ κινητά και τρώνε φρέσκο χορτάρι σχεδόν όλο το χρόνο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στη σύνθεση, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την ποιότητα του γάλακτος. Η σωστή καλλιέργεια εκκίνησης περιέχει έναν συνδυασμό βουλγαρικών βακίλων και στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος.
Το Matsoni παρασκευάζεται με ζύμωση αγελαδινού, αιγοπροβάτου, βουβάλου ή γάλα καμήλας υπό ειδικές συνθήκες: μια αρκετά υψηλή θερμοκρασία και πιάτα που διατηρούν τη θερμότητα. Το γάλα θερμαίνεται στους 90 ° C, μετά ψύχεται στους 45-55 ° C και προστίθεται η ξινή. Το προκύπτον μείγμα τοποθετείται σε θερμό ή άλλο δοχείο, το οποίο είναι τυλιγμένο σε ζεστές κουβέρτες, γούνινο παλτό κ.λπ. και αφέθηκε σε ένα ζεστό μέρος χωρίς να κινείται για 4-6 ώρες και μετά ψύχεται. Μερικά από το τελικό γιαούρτι μπορούν να διατεθούν ως εκκινητής για την επόμενη παρτίδα.
Το Matsoni χρησιμοποιείται με επιτυχία σε πολλά πιάτα καυκάσιας κουζίνας. Εάν το χτυπάτε με κρύο νερό, μπορείτε να πάρετε ένα δροσιστικό και σβήσιμο ποτό που ονομάζεται μαύρισμα ή γέμιση για okroshka. Το ματσόνι προστίθεται σε σούπες, πιάτα με κρέας και λαχανικά, ζύμη για χαχαπούρι, φτιάχνει διάφορες σάλτσες και πάστες για σάντουιτς και αντικαθιστά επίσης ξινή κρέμα με αυτά.
Σε σύγκριση με το γάλα, το γιαούρτι απορροφάται πολύ καλύτερα και προκαλεί αλλεργίες λιγότερο συχνά. Και τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος που σχηματίζουν τη μικροχλωρίδα του παράγουν όχι μόνο βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, αλλά καταστρέφουν επίσης επιβλαβείς μικροοργανισμούς και καταστέλλουν τις διεργασίες του εντέρου. Αυτό έχει ευεργετική επίδραση τόσο στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα όσο και στη γενική κατάσταση της υγείας.
