Το βρασμένο ψάρι είναι ένα διαιτητικό προϊόν που απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Είναι πηγή πολύτιμων ζωικών πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων. Αλλά δεν πρέπει να πιστεύουμε ότι όπως κάθε διαιτητικό προϊόν, τα βρασμένα ψάρια δεν έχουν έντονη γεύση. Βράζοντας ψάρια, μπορούμε να πάρουμε όχι μόνο ένα νόστιμο ζωμό - τη βάση για ψαρόσουπα ή ψαρόσουπα, αλλά και ένα εξαιρετικό κυρίως πιάτο, το οποίο με σάλτσα και ένα κατάλληλο πιάτο μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε γεύμα.
Είναι απαραίτητο
-
- ψάρι - 1 κιλό
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ρίζα μαϊντανού - 1 κομμάτι.
- ξύδι 3% - 1 κουταλιά της σούπας ή χυμό μισού λεμονιού.
- μαύρο πιπέρι
- δάφνη
- άλας;
- φρέσκα βότανα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μπορείτε να βράσετε οποιοδήποτε ψάρι, αλλά θα πρέπει να σημειωθεί ότι είδη ψαριών όπως κυπρίνος, κυπρίνος, τσιπούρα, κυπρίνος, μυρωδιά, κατσαρίδα ή navaga είναι πιο νόστιμα όταν τηγανίζονται ή αποξηραίνονται. Εάν έχετε ψάρια διαφορετικών φυλών και μεγεθών για μαγείρεμα, ξεπλύνετε και ταξινομήστε το.
Βήμα 2
Σε περίπτωση που έχετε δείγματα διαφορετικών μεγεθών και μαζί με μεγάλα ψάρια υπάρχουν επίσης μικρά ψάρια, τότε δεν πρέπει να τον ενοχλείτε. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να φτιάξετε έναν διπλό ζωμό ψαριού βράζοντας μόνο ένα μικροπράγμα στο "πρώτο νερό". Βάλτε τα μικρά ψάρια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Καθαρίστε μεγάλα και μεσαία ψάρια, χωρίστε τα κεφάλια, τα πτερύγια και τις ουρές, ξεπλύνετε και τοποθετήστε τα στην ίδια κατσαρόλα.
Βήμα 3
Ρίξτε νερό πάνω από μικρά ψάρια και πτερύγια και μαγειρέψτε. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα, ώστε να μην υπάρχουν εμφανή σημάδια βρασμού. Σιγοβράστε το ζωμό ψαριού για μισή ώρα και στη συνέχεια στραγγίστε το. Συμπιέστε τα υπόλοιπα ψάρια μαζί με τα οστά και τις ζυγαριές μέσω του τυροκομείου στο ζωμό, πετάξτε τα υπόλοιπα και βάλτε το ζωμό πίσω στη σόμπα για να μαγειρέψουν.
Βήμα 4
Κόψτε τα μεγάλα ψάρια σε κομμάτια, αφήστε τα μεσαίου μεγέθους ψάρια σε μικρά σφάγια. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τη ρίζα μαϊντανού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τη μαϊντανό σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τα σε βραστό ζωμό ή νερό, εάν δεν έχετε βράσει ξεχωριστά μικρά ψάρια.
Βήμα 5
Βράστε το ζωμό με λαχανικά για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 3% ή το χυμό μισού λεμονιού, μαύρα πιπέρι, αλάτι και δάφνη. Τοποθετήστε τα ψάρια δίπλα τους. Ο ζωμός πρέπει να το καλύπτει πλήρως. Αφαιρέστε τον αφρό, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα ψάρια για άλλα 20 λεπτά.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε ψιλοκομμένα βότανα σε αυτό, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να βράσει για άλλα 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βραστά ψάρια μπορούν να σερβιριστούν. Βραστές πατάτες, λαχανικά - ντομάτες, αγγούρια, πράσινα μπιζέλια, βραστό κουνουπίδι είναι τέλεια ως συνοδευτικό. Μπορείτε να φτιάξετε ειδικές σάλτσες για βραστά ψάρια - πολωνικά, ολλανδικά, λευκά ή ντομάτα.
