Οι κοιλίες κοτόπουλου ή "ομφαλοί" αναφέρονται σε διατροφικά γεύματα λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες - περίπου 100 kcal ανά 100 g. Αυτό το εντόσθιο είναι πλούσιο σε μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σίδηρο και φολικό οξύ.
Είναι απαραίτητο
-
- - 1 κιλό στομάχι κοτόπουλου
- - καρότο;
- - κρεμμύδι
- - μπαχαρικά για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τις κοιλίες κοτόπουλου. Εάν τα στομάχια έχουν παγώσει, αφήστε τα στο ψυγείο για 6-8 ώρες μέχρι να ξεπαγώσουν πλήρως. Αλλά είναι καλύτερο να μαγειρεύετε παγωμένα στομάχια. Λάβετε υπόψη ότι η διάρκεια ζωής τους δεν υπερβαίνει τις δύο ημέρες. Εάν έχετε αγοράσει μη αποφλοιωμένο κοτόπουλο "navels", αφαιρέστε το εσωτερικό κίτρινο σκληρό φιλμ από αυτά και αφαιρέστε το εσωτερικό περιεχόμενο. Επίσης, κόψτε τις φλέβες και αφαιρέστε το λίπος. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα στομάχια για ευκολότερο χειρισμό. Ξεπλύνετε τα στομάχια με δροσερό τρεχούμενο νερό, στεγνώστε λίγο σε χαρτοπετσέτα. Κόψτε τις κοιλίες σε 2-4 κομμάτια ή αφήστε ολόκληρα.
Βήμα 2
Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τις κοιλίες του κοτόπουλου. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, δυο πιπέρι, και αποφλοιωμένο μαϊντανό ή σέλινο. Για γεύση, μπορείτε επίσης να βάζετε αποφλοιωμένα καρότα, κρεμμύδια στο ζωμό. Περίοδος με αλάτι για γεύση. Βράζουμε νερό. Εάν σχηματιστεί αφρός κατά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τον με ένα κουτάλι με σχισμή. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Κατά μέσο όρο, οι «ομφαλοί» κοτόπουλου βράζονται σε χαμηλή θερμοκρασία βρασμού για μία έως δύο ώρες, και σε μια κουζίνα για περίπου μισή ώρα. Η ταχύτητα μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του κοτόπουλου, τη φυλή και τη διατροφή του. Εάν είναι δυνατόν, εμποτίστε τις κοιλίες για 2-4 ώρες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί στα 40 λεπτά και θα έχει πιο μαλακή και μαλακή γεύση.
Βήμα 3
Αφήστε τους ομφαλούς του κοτόπουλου να κρυώσουν ελαφρώς στον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι και χρησιμοποιήστε για την παρασκευή σούπας, σαλάτας, ορεκτικών, κύριων πιάτων. Κυλήστε τα μέσα από ένα μύλο κρέατος και προετοιμάστε τη γέμιση για πίτες, τηγανίτες. Ή σερβίρετε βραστές κοιλίες κοτόπουλου με ξινή κρέμα, μουστάρδα ή σάλτσα κρέμας. Για συνοδευτικό πιάτο, προσφέρετε ζυμαρικά, κουάκερ φαγόπυρου, βραστό ρύζι ή βρασμένα λαχανικά.
