Για την παρασκευή ζύμης ζύμης, η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό γάλα ή νερό, προστίθεται αλεύρι και αναδεύεται καλά, πασπαλίζεται με αλεύρι στην κορυφή. Στη συνέχεια, τα πιάτα στα οποία μαγειρεύουν είναι καλά δεμένα με πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και τοποθετούνται σε ένα ζεστό μέρος έτσι ώστε η ζύμη να βγει.
- Η ζύμη ωριμάζει, ενώ διπλασιάζεται, η κορυφή καλύπτεται με φυσαλίδες, αυτό είναι ένα σημάδι ότι η ζύμη είναι έτοιμη.
- Αυγά με αλάτι, αρωματικές ύλες προστίθενται στη ζύμη, προστίθεται αλεύρι και η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να ληφθεί ομοιογενής μάζα.
- Στη συνέχεια προσθέστε προθερμασμένο βούτυρο.
- Η ζύμη ζυμώνεται καλά σε ένα φλιτζάνι και απλώνεται σε μια σανίδα, η οποία πρέπει να πασπαλίζεται με αλεύρι. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται έως ότου ελαστική, πρέπει να βγει από τα χέρια.
- Η τελική ζύμη τοποθετείται πίσω στο πιάτο, δένεται και τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα για να ωριμάσει.
Ο προσδιορισμός της ετοιμότητας της ζύμης είναι μάλλον δύσκολος, έχει διαφορετική συνέπεια, επομένως, η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, σε κουρκούτι, η διαδικασία ζύμωσης είναι ταχύτερη από ό, τι σε παχύρρευστο. Η άζυμη ζύμη μπορεί να αναγνωριστεί από τα σημάδια που χαρακτηρίζουν την ωριμότητά της: εάν η ζύμη ζυμώθηκε πρόσφατα, είναι υγρή και συχνά πυκνή, αλλά όταν η ζύμη είναι ώριμη, αυξάνεται σε όγκο, μιάμιση ή δύο φορές, γίνεται χνουδωτή, λεία και ελαστική. Η ζύμη θα είναι πιο νόστιμη και πιο αρωματική αν προσθέσετε αρωματικές ουσίες σε αυτήν. Πρέπει να τεμαχιστούν καλά πριν αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη.
Εάν βάζετε πολύ αλάτι ή ζάχαρη στη ζύμη, η διαδικασία ζύμωσης θα επιβραδυνθεί ή θα σταματήσει εντελώς.
Εάν η ζύμη δεν ζυμώσει, η ψυχρή ζύμη στους 10 ° C πρέπει να θερμανθεί στους 30 ° C και πολύ ζεστή ζύμη πρέπει να ψυχθεί στους 30 ° C και να προστεθεί λίγο μαγιά.
Η ζύμη μπορεί να μην είναι κατάλληλη λόγω της κακής ποιότητας της μαγιάς. Για να ελέγξετε την ποιότητα της μαγιάς, πρέπει να προετοιμάσετε ένα μικρό μέρος της ζύμης και να το πασπαλίσετε με αλεύρι στην κορυφή. Εάν μετά από μισή ώρα δεν εμφανιστούν ρωγμές στο στρώμα αλευριού, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η μαγιά είναι κακή. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να πάρετε άλλους.
Για να προετοιμάσετε με επιτυχία τη ζύμη ζύμης, πρέπει να ακολουθήσετε όλους τους παραπάνω κανόνες, τότε το ψήσιμο θα σας ευχαριστήσει.
