Το ήπαρ είναι ένα υποπροϊόν πολύ χρήσιμο για το σχηματισμό αίματος και πλούσιο σε βιταμίνες. Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φιλμ από αυτό, να ξεπλύνετε και να αφαιρέσετε μεγάλους χολικούς αγωγούς.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- χοιρινό συκώτι
- χοιρινό λίπος;
- αλατισμένα αγγούρια
- σκόρδο;
- κόκκινη σάλτσα
- πράσινα κρεμμύδια.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- συκώτι βοείου κρέατος
- αλεύρι;
- πιπέρι;
- άλας;
- κρεμμύδι;
- φυτικό λάδι;
- κρέμα γάλακτος.
- Για την τρίτη συνταγή:
- σκόρδο;
- είδος κρομμύου;
- μαϊντανός;
- θυμάρι;
- Κόκκινο πιπέρι;
- φυτικό λάδι;
- βούτυρο;
- άλας;
- πιπέρι;
- μαϊντανός.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε το συκώτι με τουρσιά και κόκκινη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε ελαφρά 250 γραμμάρια συκωτιού χοιρινού κρέατος και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Αλέθουμε 60 γραμμάρια μπέικον και βάζουμε σε ένα καυτό τηγάνι, τηγανίζουμε τα κομμάτια του ήπατος μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ξεφλουδίστε 2 τουρσιά, κόψτε σε λεπτές μικρές φέτες και σιγοβράστε σε ξεχωριστό τηγάνι για 5 λεπτά.
Βήμα 2
Περάστε 2 σκελίδες σκόρδου μέσω της πρέσας σκόρδου. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αγγούρια και το σκόρδο στο συκώτι και σιγοβράστε όλα μαζί για περίπου 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας κόκκινη σάλτσα πάνω στο πιάτο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σερβίρουμε με βραστές πατάτες.
Βήμα 3
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο με ξινή κρέμα, κόψτε 1 κιλό συκώτι βοείου κρέατος σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και την ίδια ποσότητα αλατιού. Ρίξτε το μείγμα σε μια επίπεδη πλάκα και ρίξτε το στο συκώτι. Ξεφλουδίστε δύο μεγάλα κρεμμύδια και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
Βήμα 4
Τηγανίστε το συκώτι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφήστε το σε διαφάνεια και ρίξτε πάνω από 150 γραμμάρια ξινή κρέμα αναμεμιγμένη με λίγο νερό.
Βήμα 5
Προετοιμάστε ένα αλμυρό συκώτι. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε 3 σκελίδες σκόρδου και 1 κεφαλή κρεμμυδιού, κόψτε τα όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Πλύνετε μισό μάτσο μαϊντανό και συνδυάστε με σκόρδο, κρεμμύδια και μια πρέζα θυμάρι. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά. Χωρίστε αρκετό ήπαρ σε 4 μερίδες πάχους όχι περισσότερο από 1 εκατοστό.
Βήμα 6
Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια καυτή κατσαρόλα και λιώνουμε 30 γραμμάρια βουτύρου. Απλώστε το συκώτι και τηγανίστε για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Σεζόν με αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά. Πασπαλίστε το μαγειρεμένο συκώτι με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
