Το κρέας μπορεί να τηγανιστεί σε ένα μεγάλο κομμάτι και να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Μετά το πλύσιμο και την αποστράγγιση του πολτού, τηγανίζεται πρώτα από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο. Επιτρέπεται να μην τηγανίζετε το βόειο κρέας εντελώς, αλλά να το σερβίρετε «με αίμα», αλλά το χοιρινό πρέπει να είναι έτοιμο. Μικρές μερίδες τρώγονται μόνο ζεστές. Προετοιμάστε τηγανητές μπριζόλες με ποικίλες ρυθμίσεις.
Είναι απαραίτητο
-
- Χοιρινό ή βοδινό πολτό (500 γρ.)
- μουστάρδα (2 κουταλιές της σούπας)
- άλας
- πιπέρι;
- λίπος για τηγάνισμα
- βούτυρο;
- χόρτα;
- πατάτες;
- Ερυθρό κρασί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τον πολτό και αφαιρέστε τον από τα συνδετικά φιλμ και τους τένοντες. Σκεφτείτε πώς βρίσκονται οι ίνες κρέατος. Κόψτε τα φιλέτα σε ολόκληρο το σιτάρι σε φέτες λίγο πάνω από ένα εκατοστό.
Βήμα 2
Τοποθετήστε μια τυλιγμένη πετσέτα terrycloth στο τραπέζι. Τοποθετήστε ένα ξύλο κοπής πάνω του. Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος στο ταμπλό και κτυπήστε τα με ένα σφυρί μαγειρέματος. Η πετσέτα σβήνει τον ήχο και εμποδίζει την ολίσθηση της σανίδας κατά μήκος του τραπεζιού. Το χτύπημα βοηθά στη χαλάρωση των ινών και το τηγανητό κρέας αποδεικνύεται μαλακό και τα ίδια τα κομμάτια είναι πιο ομαλά.
Βήμα 3
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να διαμορφώσετε τα σπασμένα κομμάτια κρέατος σε οβάλ σχήμα και βουρτσίστε τα με μουστάρδα και στις δύο πλευρές. Αφήστε το για 10 λεπτά. Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι λίγο πριν το τηγανίσετε.
Βήμα 4
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λίπος. Για τηγάνισμα κρέατος, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι. Βοηθάει στο σχηματισμό μιας νόστιμης κρούστας στα κομμάτια.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα σπασμένα κομμάτια στο ζεστό λίπος έτσι ώστε να υπάρχει μικρή απόσταση μεταξύ τους. Εάν υπάρχει πάρα πολύ κρέας στο τηγάνι, τότε θα βγει άφθονος χυμός και το κρέας θα έχει βραστή γεύση. Μια κρούστα δεν θα μπορεί να σχηματιστεί, η οποία δίνει ζουμερότητα στα τηγανητά κομμάτια.
Βήμα 6
Τηγανίστε το κρέας και στις δύο πλευρές έως ότου μια όμορφη κρούστα. Κάντε τα πάντα σε υψηλή θερμοκρασία, μην κλείσετε το καπάκι, ώστε να μην κατακλύζεται. Σερβίρετε αμέσως ζεστό κρέας.
Βήμα 7
Καψάρετε με βραστό νερό και σκουπίστε το ψητό κρέας με μια χαρτοπετσέτα. Σερβίρετε με διάφορους τρόπους.
Βήμα 8
Φτιάξτε τη σάλτσα στο τηγάνι με το οποίο ψήθηκε το κρέας. Ρίχνουμε κόκκινο κρασί σε αυτό, πιπέρι, προσθέτουμε εστραγκόν και βράζουμε. Ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα πάνω από το κρέας σε μια πιατέλα.
Βήμα 9
Απλώστε το πράσινο βούτυρο στα άκρα του πιάτου. Πουρέ βούτυρο με ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και ψύξτε. Χρησιμοποιήστε ένα βρεγμένο κουτάλι για να μαζέψετε το βούτυρο σε μπάλες και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Βήμα 10
Τηγανίζουμε τις φέτες λευκού ψωμιού σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή τοστιέρα, ό, τι προτιμάς. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος πάνω από τις φέτες ψωμιού.
Βήμα 11
Κόβουμε μια μεγάλη ντομάτα σε δαχτυλίδια, τηγανίζουμε ελαφρά σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε τον κύκλο ντομάτας πάνω από το ψητό κρέας.
Βήμα 12
Τσιγαρισμένες πατάτες και τακτοποιήστε σε μια πιατέλα γύρω από τα κομμάτια κρέατος.
