Το Goulash είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα με κρέας. Είναι κατάλληλο ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, αλλά μπορεί επίσης να ευχαριστήσει τους επισκέπτες για διακοπές. Το Goulash μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους από διαφορετικούς τύπους κρέατος.
Είναι απαραίτητο
-
- Για γκουλάς βοείου κρέατος:
- Για 800 g κρέατος με οστό (ώμος
- κνήμη) - 60 g λίπους
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτό πιπέρι
- 50 γρ. Ντομάτα
- άλας.
- Για ουγγρικό γκούλας:
- Για 1 κιλό βοείου κρέατος - 500 γραμμάρια κρεμμυδιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 100 γραμμάρια χοιρινού λίπους
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 4ος. κουτάλια ξινή κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κόκκινο αλεσμένο πιπέρι μεσαίου-ζεστού
- αλεσμένο κύμινο
- φλούδα λεμονιού
- αλάτι για γεύση.
- Για λαγός γκουλάς με νιφάδες:
- Στο μπροστινό μέρος ενός λαγού με ωμοπλάτες και παραπροϊόντα - 150 g λουκάνικου
- 2 κρεμμύδια
- 50 g λίπους
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε γκούλας βοείου κρέατος, αφαιρέστε το κόκαλο από το έτοιμο κρέας και κόψτε σε έξι έως οκτώ κομμάτια ανά μερίδα. Περίοδος με αλάτι και αλεύρι. Τηγανίζουμε κομμάτια κρέατος από όλες τις πλευρές σε πολύ ζεστό λίπος και μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Στο υπόλοιπο λίπος, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε δαχτυλίδια και το βάζουμε μαζί με το λίπος σε μια κατσαρόλα με κρέας. Προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε με ένα καπάκι στο τηγάνι. Τηγανίζουμε την πάστα ντομάτας με κόκκινη πιπεριά για 20 g λίπους, προσθέτουμε στο κρέας και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για λίγα ακόμη λεπτά. Σερβίρετε το γκούλας σε στρογγυλή πιατέλα με ζυμαρικά.
Βήμα 2
Για να φτιάξετε ουγγρικό γκούλας, κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τηγανίστε τα όλα μαζί μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέστε πάστα ντομάτας, προσθέστε κρέας, κύβους, λίπος, πασπαλίζουμε με κόκκινη πιπεριά και ρίχνουμε σε λίγο νερό. Σιγοβράστε το γκούλας σε σφραγισμένο δοχείο μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Εάν το νερό εξατμιστεί πολύ γρήγορα, συμπληρώστε. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε σπόρους κυμινοκαρδίου, φλούδα λεμονιού, αλάτι και κορυφή με ξινή κρέμα.
Βήμα 3
Το Goulash μπορεί επίσης να φτιαχτεί από λαγό με παραπροϊόντα σφαγίων. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε και κόψτε το μπροστινό μέρος του κομμένου ώριμου λαγού και των ωμοπλάτων, ξεφλουδισμένα από μεμβράνες και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Πνεύμονες, καρδιά, συκώτι, ξεφλουδισμένες από μεμβράνες, κομμένες σε λωρίδες και τηγανίστε μαζί με λαγοί σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Προσθέστε το φέτες λουκάνικο και τα κρεμμύδια. Προσθέστε 1 ποτήρι νερό, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε την ξινή κρέμα αναμεμειγμένη με αλεύρι, βράζουμε, αλάτι για γεύση.
