Το Goulash είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και νόστιμα πιάτα με κρέας που ήρθε στη Ρωσία από την Ανατολική Ευρώπη. Υπάρχουν δεκάδες, αν όχι εκατοντάδες, διαφορετικές συνταγές και παραλλαγές γκούλας, αλλά στις περισσότερες από αυτές το κύριο συστατικό είναι το βόειο κρέας, το οποίο κόβεται με τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή σε κύβους.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αρχικά, ο γκούλας ήταν ένα πιάτο βοσκού και μαγειρεύτηκε σε ένα καζάνι πάνω από μια φωτιά. Ήταν ένα παχύ στιφάδο με κρέας, λαρδί, μπαχαρικά και λαχανικά. Το βόειο κρέας, κομμένο σε μικρούς (δύο επί δύο εκατοστά) κύβους, τηγανίστηκε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε βραστήρα πάνω από χοιρινό λίπος μέχρι να σχηματιστεί μια χαρακτηριστική κρούστα, μετά την οποία προστέθηκαν νερό, λαχανικά, μπαχαρικά και σιγοβράστηκαν σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 2
Η σοβιετική μαγειρική παράδοση άλλαξε κάπως την αρχική ουγγρική συνταγή, και άρχισαν να αποκαλούν το γκουλάς ένα ειδικά παρασκευασμένο βόειο κρέας που σερβίρεται με δευτερεύοντα πιάτα ως δεύτερο πιάτο. Η βασική αρχή παρέμεινε η ίδια, αλλά τα λαχανικά αντικαταστάθηκαν με τοματοπολτό. Στην πραγματικότητα, αυτός ο γκούλας ήταν στιφάδο κρέατος, όχι στιφάδο.
Βήμα 3
Ανεξάρτητα από το είδος του γκουλάς που θέλετε να μαγειρέψετε, πρέπει να δώσετε αρκετή προσοχή στην επιλογή και την κοπή του κρέατος. Δεδομένου ότι το γκούλας χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρέψει, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το σκληρό κρέας. Επομένως, μπορείτε να επιλέξετε κομμάτια, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι πλούσια σε συνδετικό ιστό, για παράδειγμα, ζαμπόν ή ωμοπλάτη. Αλλά τα κομμάτια που προορίζονται για τηγάνισμα (φιλέτο, λαιμός, παχιά και λεπτή άκρη) δεν χρησιμοποιούνται καλύτερα, καθώς πιθανότατα δεν θα δώσουν τόσο πλούσια γεύση. Παραδοσιακά, το γκούλας παρασκευάζεται από βόειο κρέας, αλλά υπάρχουν επίσης επιλογές με χοιρινό.
Βήμα 4
Το κρέας πρέπει να κόβεται σε φέτες πάχους δύο εκατοστών και μετά να κόβεται κάθε κομμάτι σε λωρίδες ίδιου πλάτους και μόνο στη συνέχεια να τα κόβουμε σε κύβους. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας, αξίζει να προσπαθήσετε να αρχίσετε να κόβετε χωρίς να περιμένετε να αποψυχθεί πλήρως: σε αυτήν την περίπτωση, θα ήταν πιο βολικό να το κόψετε σε κύβους και κατά τη διάρκεια της κοπής, το κρέας θα έχει χρόνο να ξεπαγώσει εντελώς.
Βήμα 5
Η κοπή σε κύβους είναι η πιο βέλτιστη και κοινή, αλλά μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε, για παράδειγμα, το τεμαχισμό του κρέατος σε λεπτές λωρίδες όπως για το βόειο κρέας Stroganoff. Παρακαλώ σημειώστε ότι η κοπή πρέπει να γίνει σε ολόκληρο το σιτάρι. Επιπλέον, όσο πιο λεπτό είναι το τεμαχισμό σας, τόσο πιο γρήγορα θα είναι έτοιμο το πιάτο, αλλά η ομορφιά του γκουλάς σε μεγάλο βαθμό βρίσκεται ακριβώς στο μακρύ άρωμα, το οποίο επιτρέπει στο κρέας να μεταφέρει όλες τις αποχρώσεις της γεύσης στο σάλτσα.
