Το καλό με το κέικ Napoleon είναι ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Φυσικά, θα πρέπει να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια, ειδικά την πρώτη φορά. Αλλά ταυτόχρονα, ακόμη και ένας άπειρος σεφ ζαχαροπλαστικής μπορεί να μαγειρέψει τον Ναπολέοντα και το κέικ θα αποδειχθεί όμορφο και νόστιμο.
Αυτό δεν συμβαίνει όταν πρέπει να "γεμίσετε το χέρι σας" για μεγάλο χρονικό διάστημα - μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα χωρίς πρόσθετη προπόνηση. Η μόνη προειδοποίηση: για να κάνετε το Ναπολέοντα όσο το δυνατόν πιο ζουμερό και απαλό, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε το τελικό κέικ ζεστό για τουλάχιστον 12 ώρες - έτσι ώστε τα κέικ να μπορούν να μουλιάσουν πλήρως. Συνιστάται όμως να σερβίρετε αυτό το κέικ με απλή ψύξη.
Έτσι, για να φτιάξουμε τον Ναπολέοντα, χρειαζόμαστε: για τη ζύμη - έξι ποτήρια αλεύρι premium, 750 γραμμάρια κρεμ μαργαρίνης, μισό λίτρο ξινή κρέμα (κατά προτίμηση 20% λίπος). για κρέμα - δέκα αυγά, τρία λίτρα γάλα, τέσσερα ποτήρια ζάχαρη, τρεις κουταλιές αλεύρι, τρεις κουταλιές άμυλο, 100 γραμμάρια βουτύρου.
• Τρίψτε καλά κατεψυγμένη μαργαρίνη σε λεπτό τρίφτη, προσθέστε αλεύρι σε αυτό και συνθλίψτε τη ζύμη με τα χέρια σας έως ότου επιτευχθεί ομοιογενής μάζα, όπως υγρή άμμος.
• Ρίχνουμε ξινή κρέμα στην προκύπτουσα ζύμη και ανακατεύουμε καλά ώστε να μην παραμένουν κομμάτια.
• Χωρίστε τη ζύμη σε 15 ίσα κομμάτια, τυλίξτε τα σε μπάλες, καλύψτε για να αποφύγετε τον αερισμό και ψύξτε για 3-4 ώρες.
• Προετοιμάστε την κρέμα: αραιώστε το άμυλο και το αλεύρι σε ένα ποτήρι γάλα και βράστε το υπόλοιπο γάλα.
• Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη και ρίχνουμε βραστό γάλα στην προκύπτουσα μάζα, ανακατεύοντας καλά. Αφήστε το μείγμα να βράσει με τη χαμηλότερη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και μόλις βράσει, ρίχνουμε στο γάλα με αλεύρι και άμυλο, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
• Τοποθετήστε την τελική κρέμα σε κρύο μέρος και αφού κρυώσει, προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε.
• Ψήστε τη βάση του κέικ ξεχωριστά αφαιρώντας τις μπάλες ζύμης από το ψυγείο μία κάθε φορά και απλώστε προσεκτικά κάθε μπάλα με τα δάχτυλά σας στο κάτω μέρος του λαδωμένου ταψιού. Προσπαθήστε να κάνετε το στρώμα ζύμης όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο. Ένα κέικ ψήνεται για περίπου πέντε λεπτά σε καλά θερμαινόμενο (έως 180-190 βαθμούς) φούρνο. Ψήστε όλα τα κέικ με τον ίδιο τρόπο.
• Παρεμπιπτόντως, εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμα κέικ για αρκετές ημέρες μέχρι να βρείτε χρόνο για να μαγειρέψετε τον Ναπολέοντα. Αλλά είναι καλύτερο να προετοιμάσετε την κρέμα λίγο πριν προετοιμάσετε το κέικ.
• Μεταφέρετε τα κέικ, λερώνοντας προσεκτικά καθένα από αυτά με ένα στρώμα κρέμας. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να πιέσετε τα κέικ. Τρίψτε το τελευταίο κέικ σε γουδί, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα καρύδια - και παίρνετε μια έτοιμη ουσία για να πασπαλίσετε το κέικ πάνω και στις πλευρές.
