Το καρύκευμα από ρίζες χρένου και λαχανικά παντζαριού διαφοροποιεί ευχάριστα τη γεύση των οικείων πιάτων. Η αντιφλεγμονώδης δράση του χρένου θα υποστηρίξει το ανοσοποιητικό σας σύστημα και τα παντζάρια που περιλαμβάνονται στο καρύκευμα θα μαλακώσουν τη γεύση του: θα το κάνουν πιο μαλακό και ελαφρώς γλυκό.
Είναι απαραίτητο
-
- ρίζα χρένου - 1 κιλό.
- τεύτλα - 1 κιλό;
- νερό - 1 λίτρο
- επιτραπέζιο ξύδι - 200 g;
- φυτικό λάδι - 150 g;
- αλάτι - 50 g;
- ζάχαρη - 50 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τις ρίζες του χρένου και τοποθετήστε τις σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν ελαφρώς. Ξεπλύνετε τις ουρές των τεύτλων με ιδιαίτερη προσοχή, αλλά μην τις κόβετε, έτσι ώστε να μην χάνουν χρώμα και χυμώδη. Τυλίξτε το αποξηραμένο χρένο σε μια πλαστική σακούλα ή ένα πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για 15-20 λεπτά.
Βήμα 2
Πάρτε μια κατσαρόλα τριών λίτρων, ρίξτε 1,5 λίτρα νερό σε αυτό και βράστε. Προσθέστε 10 γραμμάρια ζάχαρης (κουτάλι επιδόρπιο) και 15 γραμμάρια ξύδι (κουταλιά της σούπας) στο βραστό υγρό, βυθίστε απαλά τους κονδύλους των παντζαριών σε μια κατσαρόλα με νερό. Μαγειρέψτε τα τεύτλα σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, κλείνοντας το καπάκι.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τις ρίζες του χρένου από τον καταψύκτη και καθαρίστε τις καλά. Η τοποθέτηση των ριζών σε κρύο νερό για 10 λεπτά θα βοηθήσει στη μείωση της ποσότητας των φυτοκτόνων που παράγουν, τα οποία ερεθίζουν τον ρινικό και τον βλεννογόνο των ματιών. Κόψτε σε μικρά κομμάτια και μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος, αφού τοποθετήσετε μια πλαστική σακούλα πάνω του και λαστιχένια γάντια μιας χρήσης στα χέρια σας. Η λήψη αυτών των προφυλάξεων θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τα δάκρυα και να καταστρέψετε το δέρμα στα χέρια σας (ο πικρός χυμός του χρένου μπορεί να κάψει το δέρμα στα δάχτυλά σας).
Βήμα 4
Ρίχνουμε ένα λίτρο νερού σε ένα δοχείο σμάλτου 4 λίτρων και βράζουμε. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και χρένο στο βραστό νερό. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για είκοσι λεπτά.
Βήμα 5
Κρατήστε τα έτοιμα τεύτλα κάτω από κρύο νερό για 2-3 λεπτά. Ξεφλουδίστε ελαφρώς δροσερά λαχανικά ρίζας και περάστε τα μέσα από ένα μύλο κρέατος.
Βήμα 6
Προσθέστε τα τεύτλα στις ρίζες του χρένου, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε το φυτικό λάδι και το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε το έτοιμο καρύκευμα αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε. Τοποθετήστε τα βάζα σε ζεστό μέρος για 5-6 ώρες.
