Η κλασική συνταγή για το adjika περιλαμβάνει απαραίτητα λοβό πιπεριού, σκόρδο, αλάτι και βότανα. Το πικάντικο καρύκευμα έχει γίνει πολύ δημοφιλές σε διάφορες εθνικές κουζίνες και η σύνθεσή του έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Για παράδειγμα, η ρίζα χρένου δίνει μια ιδιαίτερη ιδιότητα στα σπιτικά παρασκευάσματα. Η έλλειψη θερμικής επεξεργασίας συστατικών σάς επιτρέπει να διατηρείτε τις περισσότερες βιταμίνες στο adjika
Είναι απαραίτητο
-
- 7 κιλά ντομάτες
- 5-6 λοβό καυτερή πιπεριά.
- 200 γραμμάρια τριμμένο χρένο;
- 200 γραμμάρια τριμμένο σκόρδο
- 200 g αλατιού (άλεση Νο. 0-1).
- 200 ml φυτικού ελαίου
- λυκίσκος ήλιου ή κόλιανδρο
- άνηθο και καρύδια για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε περίπου 7 κιλά ώριμες κόκκινες ντομάτες, ξεπλύνετε καλά και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους μέσα από ένα σουρωτήρι. Κάντε μια περικοπή με ένα μαχαίρι σε κάθε φρούτο και αφαιρέστε γρήγορα το δέρμα. Κόψτε τα φρούτα σε μικρές σφήνες. Ετοιμάστε 5-6 λοβό κόκκινου πιπεριού: αφαιρέστε όλους τους μίσχους και τους σπόρους.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε τις ρίζες του χρένου και ξεφλουδίστε το πάνω στρώμα με ένα μαχαίρι. Μπορείτε να τα αλέσετε γρήγορα σε ένα μύλο κρέατος, στερεώνοντας μια πλαστική σακούλα στο πλέγμα. Μια άλλη επιλογή είναι η κύλιση των πρώτων υλών σε ένα μπλέντερ. Για μια συνταγή, αρκεί ένα ποτήρι τριμμένο χρένο. Επιπλέον, θα χρειαστείτε την ίδια ποσότητα σκόρδου. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια και κόψτε όπως περιγράφεται.
Βήμα 3
Κυλήστε σε ένα μύλο κρέατος (μπλέντερ) το μείγμα ντομάτας, πιπεριάς και σκόρδου. Η μάζα του adjika πρέπει να γίνει απολύτως ομοιογενής. Εάν χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος, επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές.
Βήμα 4
Βάλτε το ψιλοκομμένο μείγμα λαχανικών σε ένα καθαρό δοχείο (το καλύτερο υλικό είναι το σμάλτο, χυτοσίδηρος, γυαλί, ανοξείδωτος χάλυβας τροφίμων). Προσθέστε ένα ποτήρι ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, χρένο και ένα ποτήρι χοντρό επιτραπέζιο αλάτι (αριθμός αλέσματος 0-1). Ανακατέψτε τα πάντα με ξύλινη σπάτουλα έως ότου δεν παραμείνει ούτε ένα αδιάλυτο σωματίδιο αλατιού στο adjika.
Βήμα 5
Adjika συνταγή με μάγειρα και σπιτικό γευστικό μείγμα: Για γεύση, ανακατέψτε κόλιανδρο και άνηθο σπόρους, καρύδια. Όλα πρέπει πρώτα να αλέθονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή να κονιοποιούνται σε κονίαμα σε κατάσταση σκόνης.
Βήμα 6
Κατά την προετοιμασία adjika με χρένο, το φυτικό λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι - τότε το καρύκευμα θα αποθηκευτεί περισσότερο. Για 300 γραμμάρια ψιλοκομμένο χρένο και την ίδια ποσότητα σκόρδου, 1 κιλό ντομάτας, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι (9%) και μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι. Μαγειρέψτε τα πάντα σύμφωνα με το περιγραφόμενο μοντέλο: τα λαχανικά ψιλοκομμένα και στη συνέχεια ζυμώνονται σε μια ζαχαρωτή μάζα.
Βήμα 7
Μεταφέρετε αμέσως τα κρύα adjika σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με πλαστικά καπάκια. Συνιστάται να αποθηκεύετε το καρύκευμα στο ψυγείο.
