Το Adjika είναι ένα πικάντικο και αρωματικό καρύκευμα που εφευρέθηκε στην Αμπχαζία. Μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας και λαχανικά, σαλάτες ή ακόμη και κανονικό φρέσκο ψωμί.
Είναι απαραίτητο
-
- ντομάτες - 5 κιλά
- βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- καρότα - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- σκόρδο - 1 φλιτζάνι
- χρένο - 500 g;
- καυτερες πιπεριες - 1-2 τεμ.
- ηλιέλαιο - 1, 5 ποτήρια.
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τα υλικά σας. Πλύνετε καλά τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα καρότα κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τον πράσινο πυρήνα από τις ντομάτες, και τους σπόρους και την ουρά από το κουδούνι και τις καυτερή πιπεριά. Και ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το χρένο.
Βήμα 2
Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια που μπορούν εύκολα να περιστραφούν σε μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Μην ρίχνετε το χυμό ντομάτας που ρέει όταν κόβετε τις ντομάτες - θα προστεθεί επίσης στο adjika.
Βήμα 3
Περιστρέψτε όλα τα λαχανικά μέσω μύλου κρέατος. Είναι καλύτερα να το κάνετε με γάντια, ώστε να μην χαλάσετε τα χέρια σας με ξινή ντομάτα, καθώς και καυτές πιπεριές, σκόρδο και χρένο. Είναι καλύτερα να στρίψετε το τελευταίο συστατικό σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο, μπροστά από ένα παράθυρο και ακόμα καλύτερα - στο δρόμο, καθώς θα παρέχονται δάκρυα. Τα στριμμένα λαχανικά πρέπει να χύνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ για να βράσουν.
Βήμα 4
Βάλτε το μείγμα στη φωτιά, βράστε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 3 ώρες. Κατά καιρούς, το adjika πρέπει να αναμιγνύεται καλά και να βεβαιώνεται ότι δεν καίγεται.
Βήμα 5
Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στη γεύση και ενάμισι ποτήρια εκλεπτυσμένου ηλιελαίου. Στη συνέχεια ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για τον υπόλοιπο χρόνο.
Βήμα 6
Ενώ το adjika μαγειρεύει, ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια για να κυλήσετε το καρύκευμα. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να τρώτε μια τέτοια ποσότητα γρήγορα και το παρόν adjika έχει πιο πικάντικη γεύση, θα πρέπει να τυλίγεται αμέσως σε βάζα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα καπάκια σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά και τοποθετήστε τα βάζα με το λαιμό τους κάτω από βραστό νερό. Ένας συνηθισμένος βραστήρας με το καπάκι που αφαιρείται είναι ιδανικός για αποστείρωση δοχείων.
Βήμα 7
Γεμίστε καθαρά βάζα με έτοιμα adjika. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε να μην καείτε. Στη συνέχεια, περιστρέψτε τα και βάλτε τα καπάκια σε σκοτεινό μέρος, καλά τυλιγμένο σε κουβέρτα. Μετά από μερικές ημέρες, το adjika μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
