Για την παραγωγή εμποτισμένων μήλων, οι ποικιλίες μήλων του χειμώνα ή του φθινοπώρου ταιριάζουν καλύτερα, τα μήλα Antonovka είναι τέλεια.
Προετοιμασία των μήλων
Τακτοποιούμε τα μήλα, ξεριζώνουμε τα σκουλήκια μήλα, αργά και συρρικνωμένα.
Μετά από αυτό, πλένουμε τα μήλα σε κρύο νερό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ελατήριο ή καθαρό πόσιμο νερό.
Προετοιμασία πιάτων και στοίβαξη μήλων
Μετά από αυτό, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα πιάτα στα οποία θα μουλιάσουμε τα μήλα. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μικρό βαρέλι ή σμάλτο δοχείο. Το πλένουμε και στη συνέχεια τον ατμό καλά. Βάλτε τα πλυμένα φύλλα κερασιάς ή τα φύλλα της νέας σταφίδας, το καλύτερο από όλα τα μαύρα, στο κάτω μέρος του επιλεγμένου πιάτου. Στη συνέχεια, βάλτε τρία ή τέσσερα στρώματα μήλων, στην κορυφή βάλτε ξανά ένα στρώμα φρέσκων φύλλων, και στη συνέχεια πάλι μήλα. Εναλλάσσουμε στρώματα μήλων και φύλλων μέχρι να γεμίσει το δοχείο ή να εξαντληθούν τα μήλα. Τα μήλα πρέπει να στοιβάζονται με τους μίσχους στραμμένους προς τα πάνω. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι φρέσκα φύλλα.
Εάν δεν είναι δυνατή η συλλογή φύλλων κερασιάς ή νεαρών φύλλων από θάμνο μαύρης σταφίδας, είναι πολύ πιθανό να τα αντικαταστήσετε με άχυρο σίτου ή σίκαλης. Σε αυτήν την περίπτωση, καλύψτε το πάνω στρώμα των μήλων με άχυρο. Καλύψτε τα μήλα με ένα πανί στην κορυφή, στο οποίο βάζουμε έναν ξύλινο κύκλο με πρέσα ή καπάκι. Το ύφασμα είναι απαραίτητο για να κρατήσει τον αέρα έξω από το καπάκι. Αφήστε στην άκρη το βαρέλι με τα μήλα και τα φύλλα σε κρύο μέρος και προχωρήστε στην προετοιμασία του μούστου, το οποίο θα ρίξουμε πάνω από τα μήλα.
Παρασκευή μούστου με βάση το αλεύρι σίκαλης
Ένας κουβάς 10 λίτρων νερού απαιτεί 300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 50 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού. Παίρνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης, το ρίχνουμε σε ένα μπολ και το γεμίζουμε με βραστό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη έτσι ώστε το υγρό να ηρεμήσει. Μετά από αυτό, φιλτράρετε το βούτυρο μέσω του τυροκομείου και ρίξτε τα μήλα μαζί του.
Αποθήκευση τουρσί
Μετά την προετοιμασία του μούστου, πρέπει να ρίχνουν τα μήλα στο βαρέλι. Δεδομένου ότι τα μήλα απορροφούν την υγρασία με την πάροδο του χρόνου, τα υγρά πρέπει να χύνονται 5 εκατοστά πάνω από την πρέσα, η οποία συνθλίβει τα μήλα. Αρχικά, τα μήλα αποθηκεύονται καλύτερα σε μια μέση θερμοκρασία περίπου +16 βαθμούς. Μετά από λίγες μέρες, τα μήλα μεταφέρονται καλύτερα σε κελάρι ή ψυγείο, όπου η ζύμωση θα συνεχιστεί και θα τελειώσει σε περίπου ενάμιση μήνα.
