Τα εμποτισμένα μήλα θα εμπλουτίσουν τη διατροφή όταν δεν έχουν μείνει φρέσκα φρούτα στην κουζίνα, θα βοηθήσουν στην αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας, θα καλύψουν την έλλειψη βιταμίνης C. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα φρούτα συγκομίστηκαν σε βαρέλια βελανιδιάς και οξιάς με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών. Σε ένα μοντέρνο διαμέρισμα, μπορείτε να απολαύσετε τα μήλα για το χειμώνα σε βάζα, γλάστρες και άλλα δοχεία και να πάρετε μια δροσιστική λιχουδιά με μια αυθεντική ξινή.
Μήλα εμποτισμού: 4 χρήσιμες συμβουλές
- Αν θέλετε να μουλιάσετε τα μήλα στο σπίτι και να έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα, πρώτα απ 'όλα, επιλέξτε προσεκτικά τις πρώτες ύλες. Συνιστώνται αργές ξινές ποικιλίες για συγκομιδή, οι Antonovka, Renet Simirenko, Slavyanka, Anis, Aport και μερικές άλλες είναι ιδιαίτερα καλές. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους, ώριμα, σταθερά, απαλλαγμένα από ζημιές και όχι ένα σκουλήκι. Μην συλλέγετε πεντάνια! Τα μήλα που απομακρύνονται από τα κλαδιά πρέπει να ξαπλώνουν λίγο πριν από την ούρηση.
- Η καθαρότητα των πρώτων υλών και των δοχείων είναι το κλειδί για την επιτυχή προμήθεια! Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα, ειδικά εάν η μηλιά έχει υποστεί επεξεργασία με χημικά. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, είναι πιο εύκολο να βρέχετε τα μήλα για το χειμώνα σε γυάλινα σκεύη, εμαγιέ, προπλυμένα με σόδα. Αποστειρώστε τα βάζα, τα κατσαρόλα και τους κάδους με βραστό νερό όταν ζυμώνετε τα φρούτα υπό πίεση.
- Τα φρούτα ζυμώνουν κανονικά σε θερμοκρασίες από 15 ° C έως 22 ° C, και ακόμη καλύτερα - έως και 18 ° C. Εάν το δωμάτιο είναι πιο κρύο, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος θα αναπτυχθούν άσχημα · εάν είναι πιο ζεστό, τα μήλα θα έχουν πικρή γεύση.
- Πριν ρίξετε την άλμη στο δοχείο, βάλτε τη σκόνη μουστάρδας με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά 3 λίτρα, τότε δεν θα φοβάστε ότι τα εμποτισμένα μήλα θα γίνουν μούχλα.
Μήλα εμποτισμένα υπό πίεση
Προσπαθήστε να μουλιάσετε τα μήλα υπό πίεση σε ένα κατάλληλο δοχείο: μια κατσαρόλα σμάλτου (δεξαμενή, κάδος). Ξεπλύνετε καλά τα πιάτα και ρίξτε πάνω σε βραστό νερό. Φτιάξτε τα κάτω σκουπίδια από μια μικρή ποσότητα καθαρής σταφίδας, βατόμουρου ή φύλλων κερασιάς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλυμένο και ζεματισμένο σίκαλη ή άχυρο σίτου από μια φρέσκια σοδειά που μυρίζει καλά και δεν έχει ωίδιο.
Απλώστε καθαρά φρούτα σε πυκνά στρώματα, επαναλάβετε μια μικρή επένδυση φύλλων μεταξύ τους. Στον επάνω όροφο - μερικά κλαδάκια μέντας και στη συνέχεια καλύψτε τα μήλα με φύλλα ή άχυρο.
Ετοιμάστε μια άλμη για εμποτισμένα μήλα με ρυθμό 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 80 g αλατιού ανά 10 κιλά φρούτων. Σε ένα λίτρο βραστό νερό, διαλύστε εντελώς το αλάτι και τη ζάχαρη, στη συνέχεια αραιώστε με κρύο βραστό νερό σε πέντε λίτρα. Μπορείτε να βρέξετε τα μήλα για το χειμώνα με μέλι, λαμβάνοντας αντί για ζάχαρη με ρυθμό 250-300 g ανά 10 kg πρώτων υλών.
Γεμίστε τα φρούτα εντελώς με κρύο άλμη, βάλτε καταπίεση και διατηρήστε το δοχείο δροσερό για 40 ημέρες. Μην ξεχνάτε ότι τα τουρσί μήλα θα πρέπει πάντα να είναι σε υγρό, οπότε αν είναι απαραίτητο προσθέστε άλμη χωρίς να αφαιρέσετε το φορτίο. Εάν εμφανιστεί αφρός ή μούχλα, αφαιρέστε τα αμέσως, ξεπλύνετε τακτικά την καταπίεση σε ζεστό νερό.
Μήλα εμποτισμένα σε βάζα
Είναι πιο βολικό να μουλιάζετε τα μήλα στο σπίτι σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, τα οποία θα καθαρίζονται εύκολα στο κρύο. Βάλτε σταφίδα ή φύλλα κερασιάς ή μικρά κλαδιά στο κάτω μέρος του έτοιμου δοχείου και τοποθετήστε τα στρώματα των μήλων μαζί τους.
Ρίξτε άλμη: για 10 κιλά μήλα - 5 λίτρα υγρού με μια κουταλιά της σούπας αλάτι και 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης διαλυμένα σε αυτό. Μπορείτε να προετοιμάσετε το γέμισμα, όπως όταν βρέχετε τα φρούτα υπό πίεση. Εάν παραμείνει η άλμη, φυλάξτε το στο ψυγείο - θα το προσθέσετε κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
Διατηρήστε τα βάζα των μήλων σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με καθαρή γάζα, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε χύσιμο εάν είναι απαραίτητο. Μετά από μια εβδομάδα, κλείστε το δοχείο με νάιλον καπάκια και τοποθετήστε το στο κρύο. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την αναζωογονητική λιχουδιά σε ενάμιση μήνα.
Τώρα ξέρετε πώς να μουλιάσετε τα μήλα για το χειμώνα σε βάζα και υπό πίεση, και αν το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο, μην φοβάστε να πειραματιστείτε! Όταν μουλιάζετε, χρησιμοποιήστε αλεύρι βύνης ή σίκαλης, ζυμώστε τα μήλα και το λάχανο μαζί. Μπορείτε να προσθέσετε μικρές ποσότητες κανέλας, βασιλικού, θυμαριού, λεβάντας και άλλων αρτυμάτων. Ωστόσο, μην το παρακάνετε - αυτά τα φρούτα είναι πολύ ευαίσθητα σε οσμές. Είναι σημαντικό να μην χαλάσετε το παραδοσιακό ρωσικό ορεκτικό, αλλά να του δώσετε μια ιδιαίτερη ιδιότητα.
