Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για κονσερβοποίηση φρούτων και λαχανικών. Το ξεφλούδισμα των μήλων είναι ένας από τους παραδοσιακούς και, στο πρόσφατο παρελθόν, ένας ευρέως χρησιμοποιούμενος τρόπος για να διατηρείτε τα φρούτα νόστιμα και υγιή κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Είναι απαραίτητο
-
- βαρέλι ή μπανιέρα
- άχυρο σίκαλης
- αλεύρι σίκαλης
- κράκερ ή ξηρό kvass (προαιρετικό).
- άλας;
- μουστάρδα;
- ή
- βύνη;
- ζάχαρη;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κατάλληλο για κατούρημα είναι χειμωνιάτικες και φθινοπωρινές ποικιλίες μήλων, οι οποίες έχουν γλυκόξινη γεύση. Τα φρούτα πρέπει να ωριμάσουν καλά, επομένως φυλάσσονται προκαταρκτικά σε ένα ζεστό δωμάτιο, φθινοπωρινές ποικιλίες για αρκετές ημέρες, χειμερινές ποικιλίες - περίπου 2-3 εβδομάδες.
Βήμα 2
Ετοιμάστε ένα μπολ για μούσκεμα των μήλων. Βαρέλια ή μπανιέρες ταιριάζουν καλύτερα για το σκοπό αυτό, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν γυάλινα βάζα χωρητικότητας 10-20 λίτρων. Προ-εμποτίστε τη μπανιέρα ή το βαρέλι. Ξεπλύνετε καλά και ζεματίστε το.
Βήμα 3
Για να προστατεύσετε τα μήλα από ζημιές, καλύψτε το κάτω μέρος και τις πλευρές του βαρελιού με άχυρο. Το άχυρο πρέπει να είναι απαλλαγμένο από μούχλα και μυρωδιές. Ξεπλύνετε καλά, ζεματίστε το με βραστό νερό και επεξεργαστείτε το με ξηρό ατμό. Μπορείτε να καλύψετε το κάτω μέρος του βαρελιού με πλυμένη σταφίδα και φύλλα κερασιάς.
Βήμα 4
Επιλέξτε υγιή, άθικτα φρούτα για μούσκεμα, χωρίς βαθουλώματα και σκουληκότρυπες. Πλύντε τα καλά.
Βήμα 5
Τακτοποιήστε τα μήλα σε πυκνά στρώματα με άχυρο. Τοποθετήστε το άχυρο πάνω από το τελευταίο στρώμα και καλύψτε με βραστό πανί.
Βήμα 6
Εισαγάγετε το κάτω μέρος στο βαρέλι. Προετοιμάστε το μούρο και ρίξτε το πάνω από τα μήλα μέσω της τρύπας διακλάδωσης.
Βήμα 7
Για να προετοιμάσετε το μούρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίκαλης, κράκερ ή ξηρό κβας. Ανακατέψτε το αλεύρι σε λίγο κρύο νερό και μετά προσθέστε 2 λίτρα βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί. Σουρώνουμε και προσθέτουμε βραστό νερό. Ο συνολικός όγκος είναι 10 λίτρα. Προσθέστε αλάτι και μουστάρδα στο προκύπτον διάλυμα (2 κουταλιές της σούπας για κάθε λίτρο νερού).
Βήμα 8
Η έκχυση μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας βύνη και ζάχαρη. Ανακατέψτε 200g αλεύρι σίκαλης (ή 150g βύνης) σε λίγο κρύο νερό. Ρίχνουμε βραστό νερό, βράζουμε. Όταν το μείγμα έχει κατακαθίσει, στραγγίστε. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζάχαρη και 3 κουταλιές αλάτι.
Βήμα 9
Τα μήλα καταλαμβάνουν πολύ νερό, συμπληρώνουν το μούρο όπως απαιτείται. Για τις πρώτες 2 εβδομάδες, το δοχείο με μήλα διατηρείται σε ένα ζεστό δωμάτιο και στη συνέχεια μεταφέρεται στο υπόγειο ή στο κελάρι. Θερμοκρασία αποθήκευσης - 4-6 βαθμοί. Μετά από περίπου ένα μήνα, τα μήλα θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.
