Μία από τις λιχουδιές που μας δίνει το καλοκαίρι είναι το βρασμένο καλαμπόκι. Αγοράζουμε αμέσως μερικούς σπαδίκες μόλις φτάσει στα ράφια και απολαμβάνουμε τη γεύση που είναι γνωστή από την παιδική ηλικία.
Μόνο μέχρι τα τέλη Αυγούστου το καλαμπόκι θα είναι νέο και φρέσκο, αργότερα θα είναι υπερβολικό και άρα σκληρό. Η ωριμότητα του αραβοσίτου μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα του. Όσο πιο φωτεινό είναι, τόσο πιο ώριμο είναι το αυτί. Για βρασμό, το καλαμπόκι με γαλακτώδεις λευκούς κόκκους ή ανοιχτό κίτρινο κόκκους, είναι καλύτερο. Κατά την επιλογή των σπαδίκων, θα πρέπει να προσέχετε το γεγονός ότι οι κόκκοι πρέπει να είναι λίγο μαλακοί, αλλά μάλλον ελαστικοί, να βρίσκονται στενά μεταξύ τους και να έχουν το ίδιο μέγεθος.
Ένα νεαρό αυτί περιέχει ένα ιξώδες λευκό υγρό που μοιάζει με γάλα.
Εάν οι κόκκοι είναι λακκοειδείς και όχι στρογγυλοί, τότε αυτό δείχνει την ωριμότητά του και ακατάλληλο για μαγείρεμα. Αξίζει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα φύλλα των σπαδίκων, εάν δεν είναι εκεί, τότε τέτοιο καλαμπόκι δεν πρέπει να λαμβάνεται. Στο ώριμο καλαμπόκι, τα φύλλα υστερούν πίσω από τους σπάδικες, είναι κίτρινα και ξηρά.
Παρασκευή αραβοσίτου
Τα φύλλα από τους σπάδικες δεν μπορούν να ξεφλουδιστούν, αλλά βραστά μαζί τους. Μόνο τα χαλασμένα φύλλα υπόκεινται σε αφαίρεση.
Συνιστάται να μουλιάσετε το καλαμπόκι για μία ώρα πριν το βράσετε.
Για να μαγειρευτεί ολόκληρο το καλαμπόκι ομοιόμορφα, οι σπάδικες επιλέγονται του ίδιου μεγέθους. Εάν είναι μεγάλα, τότε πρέπει να τα κόψετε στα μισά.
Τι να κάνετε με το υπερβολικό καλαμπόκι
Το υπερβολικό καλαμπόκι αφαιρείται από ίνες και φύλλα, κόβεται στα μισά και χύνεται με ένα μείγμα γάλακτος και νερού σε ίσες αναλογίες. Το καλαμπόκι εμποτίζεται σε αραιωμένο γάλα για περίπου τέσσερις ώρες και στη συνέχεια βράζεται ως συνήθως.
Πόσο να μαγειρέψετε καλαμπόκι
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται μόνο από το βαθμό ωριμότητας των αυτιών. Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να μαγειρέψετε νεαρό καλαμπόκι, ίσως ακόμη λιγότερο, αλλά το ώριμο καλαμπόκι μαγειρεύεται από 40 λεπτά έως δύο ή ακόμα και τρεις ώρες.
Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που οι πυρήνες του καλαμποκιού είναι έτοιμοι, διαφορετικά θα σκληρύνουν.
Για το βρασμό των αυτιών, το χυτοσίδηρο με χοντρό τοίχωμα με σφιχτό καπάκι ταιριάζει καλύτερα. Το καλαμπόκι μπορεί να ψηθεί στο φούρνο και να βράσει στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο διπλό λέβητα.
Μερικές συμβουλές:
Πρέπει να βυθίσετε το καλαμπόκι σε βραστό νερό.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλάτι καλαμπόκι κατά το μαγείρεμα, διαφορετικά θα αποδειχθεί σκληρό. Αυτό πρέπει να γίνει πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος ή αλάτι το έτοιμο καλαμπόκι.
Εάν προσθέσετε βούτυρο ή λίγη ζάχαρη στο νερό στο οποίο μαγειρεύεται το καλαμπόκι, τότε η γεύση του θα είναι πιο μαλακή.
Το καλαμπόκι δεν μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία, αφού βράσει, η φωτιά μειώνεται αμέσως.
Όταν κρυώσει, το καλαμπόκι σκληραίνει και επομένως πρέπει να το φάτε αμέσως μετά το μαγείρεμα.
