Μερικές φορές ακόμη και έμπειρες νοικοκυρές δεν μπορούν να ψήσουν ένα εξαιρετικό κέικ, η ζύμη καθιζάνει κατά το ψήσιμο, τα κέικ είναι στεγνά ή, αντίθετα, δεν ψήνονται. Μερικές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε λάθη και να φτιάξετε ένα νόστιμο και όμορφο κέικ.
Συνδυάστε τα συστατικά σωστά
Βασικά, η παρασκευή ζύμης για το ψήσιμο ενός κέικ είναι μια σειρά χημικών πειραμάτων, επειδή όταν τα συστατικά αναμιγνύονται με μια συγκεκριμένη σειρά, εμφανίζεται μια αντίδραση που οδηγεί σε συγκεκριμένα αποτελέσματα. Ως αποτέλεσμα του ψησίματος, τα γλυκά ζαχαροπλαστικής, τα μπισκότα και ούτω καθεξής θα αποκτήσουν την απαραίτητη απαλή και λεπτή υφή εάν συνδυάσετε πρώτα τα υγρά συστατικά: κρέμα, γάλα ή ξινή κρέμα με λίπος (βούτυρο ή μαργαρίνη) και ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε αυγά στη μάζα και προσθέστε αργά ξηρά συστατικά, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή συνοχή.
Για να φτιάξετε ένα κέικ με βάση τη μαρέγκα ή τη μαρέγκα, για παράδειγμα, "Count Ruins", "Pavlova" κ.ο.κ. ογκώδες και ελαστικό. Λάβετε υπόψη ότι αυτά τα συστατικά πρέπει να είναι παγωμένα και φρέσκα.
Ακολουθείτε πάντα τη συνταγή κέικ. Η σειρά και ο τρόπος σύνδεσης των εξαρτημάτων είναι πολύ σημαντικοί για να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Εξερευνήστε το φούρνο σας
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στη μέση του φούρνου για να αποφευχθεί η καύση ή το ψήσιμο των κέικ. Εάν ψήσετε ένα κέικ κοντά στο πάνω ή κάτω μέρος του φούρνου, η κρούστα θα αρχίσει γρήγορα να καίει.
Τοποθετήστε το τηγάνι ζύμης μόνο σε έναν προθερμασμένο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε την απαιτούμενη θερμοκρασία και ενεργοποιήστε το φούρνο 15-20 λεπτά πριν το ψήσιμο. Ωστόσο, θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα κεραμικά ή τα γυάλινα σκεύη δεν πρέπει να τοποθετούνται σε ζεστό φούρνο, καθώς μπορεί να σκάσουν. Σε αυτήν την περίπτωση, στείλτε το καλούπι στο φούρνο και ενεργοποιήστε το. Όταν έχει ρυθμιστεί η ζύμη, καλύψτε την με χαρτί περγαμηνής εμποτισμένο με νερό.
Κλείστε προσεκτικά την πόρτα του φούρνου, το βαμβάκι μπορεί να αναγκάσει τις φυσαλίδες αέρα να ξεφύγουν από τη ζύμη, κάνοντας την κρούστα να καθίσει. Για να ελέγξετε το βαθμό ευγένειας, πιέστε ελαφρά στο κέντρο της τούρτας, εάν το τέντωμα δεν παραμείνει και η επιφάνεια είναι ισοπεδωμένη, τότε είναι έτοιμη. Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποίησαν οι γιαγιάδες μας ήταν να τρυπήσουν με ένα ξύλινο ραβδί. Εάν είναι στεγνό όταν το βγάζετε, τότε ψήνεται η βάση του κέικ, εάν υπάρχει ζύμη σε αυτό, τότε πρέπει να τη διατηρήσετε στο φούρνο για μερικά ακόμη λεπτά.
Η συνήθης θερμοκρασία ψησίματος για ψητά κέικ φτιαγμένα από μπισκότα ή ζύμη ζαχαροπλαστικής είναι 175-190 βαθμοί. Για να ψήσετε ένα κέικ σφολιάτας, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200-220 βαθμούς και για μαρέγκα και μαρέγκα, 100-130 βαθμοί θα είναι αρκετοί.
Επιλέξτε το σωστό μέγεθος για το ταψί σας
Ορισμένες συνταγές δείχνουν το μέγεθος του ταψιού. Σε αυτήν την περίπτωση, το έργο είναι πολύ πιο εύκολο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα προτεινόμενα πιάτα. Εάν δεν έχετε τηγάνι του καθορισμένου μεγέθους, χρησιμοποιήστε ένα μεγαλύτερο, αλλά σημειώστε ότι αυτό θα κάνει το κρούστα λεπτότερο και θα μειώσει τον χρόνο ψησίματος.
Γεμίστε το δοχείο μόνο στα μισά, καθώς η ζύμη μπορεί σχεδόν να διπλασιαστεί κατά το ψήσιμο. Εάν χρησιμοποιείτε γυάλινο τηγάνι ή αντικολλητικό τηγάνι, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 25-30 βαθμούς. Εάν η ζύμη καίει στο κάτω μέρος, τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στο ράφι σύρματος κάτω από το φύλλο ψησίματος.
Χρησιμοποιήστε το σωστό αλεύρι για να ψήσετε το κέικ σας
Διαφορετικοί τύποι αλευριού περιέχουν ένα διαφορετικό ποσοστό πρωτεΐνης, τόσο περισσότερο, τόσο περισσότερη γλουτένη. Το ειδικό αλεύρι για το ψήσιμο έχει τη λιγότερη ποσότητα πρωτεΐνης, επομένως είναι καλύτερο για μια ελαφριά, ευάερη υφή όπως το μπισκότο. Το αλεύρι ψωμιού χρησιμοποιείται για πυκνότερα προϊόντα όπως ζαχαροπλαστική.
Ζυγίστε το αλεύρι
Το βάρος, όχι ο όγκος, είναι ο μόνος ακριβής τρόπος μέτρησης του αλευριού, οπότε αν δεν έχετε ήδη κλίμακα κουζίνας, πάρτε ένα. Μπορεί να υπάρχει πολύ περισσότερο αλεύρι στο δοχείο μέτρησης από ό, τι χρειάζεται, οπότε η ζύμη δεν θα έχει την ίδια συνοχή.
Αφήστε τα ψημένα προϊόντα να σταθούν
Μην αφαιρείτε την κρούστα από το καλούπι αμέσως μετά το ψήσιμο. Αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι για 20 λεπτά. Αφού κρυώσει, τοποθετήστε την πλάκα πάνω, γυρίστε το καλούπι και χτυπήστε ελαφρά το κάτω μέρος του δοχείου ή ανακινήστε το ελαφρώς. Είναι πολύ βολικό στη χρήση για το ψήσιμο στρώσεων κέικ σε ειδικό σχήμα με αφαιρούμενες πλευρές. Σε αυτήν την περίπτωση, αρκεί να αφαιρέσετε τους τοίχους και να σύρετε απαλά το κέικ σε μια επίπεδη πλάκα ή πιάτο. Για να μην κολλήσει η ζύμη στο κάτω μέρος του καλουπιού, καλύψτε την με χαρτί περγαμηνής πριν το ψήσιμο.
Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα
Λιπάνετε το κέικ με κρέμα μόνο αφού κρυώσει εντελώς το κέικ. Τοποθετήστε μια κουταλιά κρέμας στο κέντρο της τούρτας και απλώστε την σε ολόκληρη την επιφάνεια, βάλτε την επόμενη στρώση και λιπάνετε ξανά με κρέμα.
Όταν συλλέγονται όλα τα στρώματα, απλώστε την κρέμα στις πλευρές του κέικ και απλώστε την ομοιόμορφα με την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού. Στη συνέχεια, καλύψτε την πάνω πλευρά και εξομαλύνετε την κρέμα με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε το κέικ στον καταψύκτη για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα πάγου, ή διακοσμήστε την επιφάνεια με μοτίβα κρέμας και γράμματα, φρέσκα ή κονσερβοποιημένα μούρα, κομμάτια φρούτων και ούτω καθεξής.
