Πόσο γεμάτο με διάφορα πιάτα είναι το γιορτινό τραπέζι! Και ένα ιδιαίτερο μέρος σε αυτό το τραπέζι καταλαμβάνεται από το aspic. Ακόμα και το πιο απλό ζελέ, λόγω του ασυνήθιστου σχήματος, μοιάζει με ένα πραγματικό έργο τέχνης. Και αν το διακοσμήσετε σωστά, μπορείτε να το μετατρέψετε σε πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.
Είναι απαραίτητο
- • Ζελέ ψάρια, κρέας, κοτόπουλο, θαλασσινά ή οποιοδήποτε άλλο
- • Αυγά κοτόπουλου ή ορτυκιού
- • Καρότο
- • Αρακά ή καλαμπόκι
- • Ελιές
- • Κάπαρη
- • Φρέσκο αγγούρι, ντομάτα, πιπεριά
- • Φρέσκα χόρτα
- Μανιτάρια τουρσί
- • Αγγουράκια τουρσί
- • Διάφορες φόρμες για ζελέ
Οδηγίες
Βήμα 1
Όταν προετοιμάζεστε να κάνετε aspic, αποφασίστε εκ των προτέρων σχετικά με τη μελλοντική μορφή και τη μέθοδο εξυπηρέτησής της. Ένας προσεκτικά μελετημένος τρόπος εξυπηρέτησης του aspic θα είναι το κλειδί για την επιτυχία σας ως εξειδικευμένη οικοδέσποινα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα ζελατινοποιημένο πιάτο σε ένα μεγάλο καλούπι και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα αρχικά καλούπια μερίδας.
Βήμα 2
Αν φτιάχνετε κοτόπουλο, δοκιμάστε να το σερβίρετε σε κελύφη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε τον απαιτούμενο αριθμό κελυφών αυγών, που ανοίγονται με τον τρόπο που φαίνεται στο σχήμα. Τα κελύφη πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα κελύφη στους δίσκους αυγών με τις οπές στραμμένες προς τα πάνω. Πετάξτε το κοτόπουλο και τα καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους, με λίγο αρακά και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόκκινες πιπεριές σε κύβους και πυρήνες καλαμποκιού από ένα βάζο ως επιλογή διακόσμησης. Κουτάλι απαλά αυτό το μείγμα στα κελύφη των αυγών με ένα κουταλάκι του γλυκού. Συμπληρώστε τους όχι περισσότερο από 3/4 του τόμου τους.
Βήμα 4
Ρίξτε ζελέ στην κορυφή και τοποθετήστε τα κελιά στο ψυγείο. Όταν το aspic έχει στερεοποιηθεί καλά, αφαιρέστε το κέλυφος από αυτό και βάλτε τα «ζελατινά αυγά» σε ένα κοινό πιάτο με πράσινα φύλλα μαρουλιού.
Βήμα 5
Το Aspic, που παρασκευάζεται σε ένα ταψί, αποδεικνύεται πολύ πρωτότυπο. Εάν το ασιατικό σας θα είναι από ψάρι ή θαλασσινά, συνιστάται ως διακόσμηση το λεμόνι, τα κάπαρη, το τουρσί ή το φρέσκο αγγούρι, τα καρότα, ψιλοκομμένα, ο άνηθος και ο μαϊντανός.
Βήμα 6
Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε προσεκτικά λεπτές φέτες λεμονιού στο κάτω μέρος του ταψιού, από το οποίο μπορείτε να αφαιρέσετε μερικώς το δέρμα με ένα σγουρό μαχαίρι. Εναλλακτικές φέτες λεμονιού με κάπαρη ή φέτες ελιάς, φύλλα μαϊντανού ή κλαδάκια άνηθου. Στη συνέχεια ρίξτε λίγο ζελέ στο κάτω μέρος του καλουπιού και ψύξτε για να το βάλει.
Βήμα 7
Βγάλτε το πιάτο από το ψυγείο και τοποθετήστε τα ψάρια ή φέτες θαλασσινών σε αυτό. Για επιπλέον διακόσμηση, προσπαθήστε να τακτοποιήσετε τα φύλλα μαϊντανού και τα ψιλοκομμένα καρότα στις πλευρές του καλουπιού. Συμπληρώστε όλα τα υπόλοιπα ζελέ. Κάντε το προσεκτικά για να μην καταστρέψετε το σχέδιο κατά μήκος των τοιχωμάτων του καλουπιού.
Βήμα 8
Για επιπρόσθετη διακόσμηση του aspic, που παρασκευάζεται σε ένα ταψί, μπορείτε να ρίξετε λευκή ταρτάρ σάλτσα με την προσθήκη ζελατίνης στην οπή στο κέντρο, να πασπαλίζετε με αλεσμένα φιστίκια και να διακοσμήσετε με ένα κλαδάκι από βότανα. Τέτοια aspic φαίνεται κομψή και πρωτότυπη.
Βήμα 9
Το Aspic, παρασκευασμένο σε τμήματα διαφόρων διαμορφώσεων, φαίνεται όμορφο. Επιπλέον, είναι επίσης πολύ πρακτικό. Οι επισκέπτες δεν χρειάζεται να φτάσουν για ένα μεγάλο πιάτο με ασπίδα και να κόψουν ένα κομμάτι από αυτό. Είναι πολύ πιο βολικό να βάζετε ένα ήδη σχηματισμένο σγουρό κομμάτι aspic στο πιάτο σας. Τέτοια διαχωρισμένη ασπίδα μπορεί να γίνει πολυεπίπεδη, η οποία από μόνη της θα είναι πραγματική διακόσμηση.
Βήμα 10
Για το κορυφαίο στρώμα κοτόπουλου σε σχήμα καρδιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο ζελέ με την προσθήκη κρέμας 25-35% σε αυτό. Ρίξτε ένα στρώμα κρέμας στο κάτω μέρος του καλουπιού και αφήστε το να σκληρύνει. Στη συνέχεια, απλώστε τα κομμάτια κοτόπουλου και ρίξτε το υπόλοιπο ζελέ. Όταν το aspic είναι έτοιμο, βυθίστε το κάτω μέρος των φορμών για 2-3 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και γυρίστε το πάνω στο πιάτο στο οποίο θα σερβίρετε το aspic. Γεμίστε με μια φέτα ντομάτα και αγγουράκι.
Βήμα 11
Εάν το aspic σας μαγειρεύεται σε μια μεγάλη μορφή, τότε πιθανότατα δεν θα το μετατοπίσετε ανάποδα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να διακοσμήσετε τα ζελέ ως εξής. Τοποθετήστε φέτες ή κομμάτια κρέατος, ψαριού, γλώσσας ή άλλου φαγητού στο κάτω μέρος και καλύψτε το μεγαλύτερο μέρος του ζελέ, αφήνοντας μερικά για διακόσμηση. Αφήστε το aspic να σκληρύνει λίγο στο ψυγείο. Στη συνέχεια, απλώστε φέτες αυγών, καρότων, αγγουριών, ελιών ή πράσινων φύλλων σε ολόκληρη την επιφάνεια, όπως σας λέει η φαντασία σας. Ρίξτε προσεκτικά το υπόλοιπο ζελέ πάνω από τις διακοσμήσεις και βάλτε το ασβέστη στο ψυγείο.
