Το όνομα του εθνικού πιάτου Tatar echpochmak σημαίνει κυριολεκτικά ένα τρίγωνο. Αυτά τα τρίγωνα παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης, αν και επιτρέπεται άζυμη ζύμη, και αρνί, ωμά πατάτες και κρεμμύδια χρησιμοποιούνται στη γέμιση.
Είναι απαραίτητο
-
- Ζύμη ζύμης
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 150 g φυτικού ελαίου
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 220 ml νερό ή γάλα.
- 15 g ξηρή μαγιά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε ζεστό νερό ή γάλα σε ένα μικρό μπολ. Η θερμοκρασία υγρού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50 ° C, αλλά όχι μικρότερη από 45 ° C. Βάλτε ζάχαρη σε γάλα ή νερό, πασπαλίστε απαλά την ξηρή μαγιά πάνω από την επιφάνεια, αφήστε το να μουλιάσει για λίγα λεπτά και χτυπήστε με χτυπήματα.
Βήμα 2
Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε πρώτα το λάδι και μετά τη μαγιά. Εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων ή μίξερ, ζυμώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζου. Εάν προτιμάτε να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας, τοποθετήστε το πάτωμα στο τραπέζι και ζυμώστε καλά, συνθλίβοντας τις άκρες με την παλάμη σας προς τη μέση. Συγκεντρώστε το ζυμωμένο ζύμη σε μια μπάλα, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα. Αφαιρέστε το δοχείο με τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 40-60 λεπτά. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμη είναι 25-27 ° C. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρεύματα στο μέρος όπου αφαιρέσατε τη ζύμη. Περιμένετε να αυξηθεί η ζύμη.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ζαρώστε την. Βάλτε το πίσω στο μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε το ξανά σε ένα ζεστό μέρος. Περιμένετε να αυξηθεί η ζύμη για δεύτερη φορά. Θα διαρκέσει περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα με το πρώτο.
Βήμα 4
Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας, τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της και χωρίζουμε σε διάφορα μέρη (6-8). Τυλίξτε όλα τα κομμάτια σε στρογγυλές τορτίλες και τοποθετήστε το γέμισμα στο κέντρο του καθενός. Τσιμπήστε τις άκρες των κέικ για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο με μια τρύπα στη μέση. Αφήστε τις πίτες να σταθούν, βουρτσίζετε με λιωμένο βούτυρο και τοποθετείτε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 ° C.
Βήμα 5
Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε τις πίτες από το φούρνο, ρίξτε λίγο ζεστό ζωμό στις τρύπες, βουρτσίστε την επιφάνεια με κρόκο και βάλτε το εκχύχμακι στον ζεστό φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Αφαιρέστε τις πίτες, ρίξτε ξανά το ζωμό στις τρύπες, βουρτσίστε την επιφάνεια με βούτυρο, καλύψτε τις πίτες με λευκή πετσέτα και αφήστε τη να σταθεί για 5-10 λεπτά. Τα τρίγωνα είναι έτοιμα.
