Τα λαχανικά είναι συχνός επισκέπτης στο τραπέζι μας, χωρίς αυτά δεν μπορούμε να κάνουμε την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος. Χρησιμοποιούνται για να φτιάχνουν συνοδευτικά πιάτα και να τα τρώνε ξεχωριστά, ψιλοκομμένα και καρυκεύματα. Η γεύση του πιάτου που παρασκευάζεται από αυτά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο κοπής των λαχανικών. Η σωστή κοπή λαχανικών είναι επίσης πολύ σημαντική κατά την προετοιμασία σαλάτας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για σαλάτες που χρησιμοποιούν βραστό ρύζι ή αρακά με κρέας ή ψάρι, τα υπόλοιπα λαχανικά είναι συνήθως σε κύβους έτσι ώστε η σαλάτα να έχει ομοιόμορφη συνοχή. Τέτοιες σαλάτες περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το διάσημο Olivier. Σε αυτό, όλα τα συστατικά πρέπει να ψιλοκομθούν, ώστε να μην μασούν ξεχωριστά μεγάλα κομμάτια λαχανικών που το συνθέτουν. Αυτό ισχύει επίσης για τη βινεγκρέτ, κάθε κουτάλι μιας τέτοιας σαλάτας πρέπει να δίνει μια πολύπλοκη αίσθηση γεύσης.
Βήμα 2
Προκειμένου να κοπούν τα λαχανικά σε κύβους, κόβονται σε πλάκες 5-7 mm, καθένας από τους οποίους στη συνέχεια κόβεται σε κύβους και μετά σε κύβους. Για ζεστές σαλάτες, οι κύβοι είναι μεγαλύτεροι - περίπου 1 εκατοστό.
Βήμα 3
Εάν στη σαλάτα περιλαμβάνονται ωμά τεύτλα ή καρότα, τότε τρίβονται ή κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα κόψτε τις πλάκες, οι οποίες στη συνέχεια συνθλίβονται σε καλαμάκια, το πάχος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 1-2 mm και το μήκος είναι 3-4 cm.
Βήμα 4
Εάν μια σαλάτα αγγουριών και ντοματών, τότε κόβονται σε φέτες και το πιπέρι κόβεται σε 4 μέρη και κόβεται σε λωρίδες. Τα κρεμμύδια σε μια τέτοια σαλάτα κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
Βήμα 5
Λαχανικά στρογγυλού σχήματος - κεράσι, ραπανάκι, κομμένα σε φέτες. Τα κρεμμύδια, ανάλογα με τον τύπο της σαλάτας, μπορούν επίσης να κοπούν σε μικρούς κύβους.
Βήμα 6
Το λάχανο του μπρόκολου κόβεται σε διάφορα μέρη, το κουνουπίδι - αποσυναρμολογείται σε ταξιανθίες και συγκολλάται ελαφρώς και στη συνέχεια ψιλοκομμένο. Το λευκό λάχανο κόβεται κυρίως σε λεπτές λωρίδες, μερικές φορές οι λωρίδες κόβονται επιπλέον σε 2-3 κομμάτια, έτσι ώστε να μην είναι πολύ μακριά.
Βήμα 7
Τα φυλλώδη λαχανικά - σπανάκι και σαλάτες τώρα ψιλοκομμένα με το χέρι, αλλά μαϊντανός, κόλιαντρο και άνηθο - ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι. Τα πράσινα κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς δακτυλίους, το πλάτος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2-3 mm.
