Το Pai είναι μια αγγλική πίτα, η λέξη «pie» μεταφράζεται ως «πίτα». Αλλά η παραδοσιακή αγγλική πίτα έχει μια σειρά χαρακτηριστικών. Πρώτον, ψήνεται σε μια λεπτή και πυκνή στρωματοποιημένη ζύμη έτσι ώστε να μην βραχεί από το γέμισμα και να διατηρήσει το σχήμα της. Η κορυφή του συγκολλητικού μπορεί να είναι ανοιχτή, κλειστή ή μερικώς κλειστή με σχάρα ζύμης. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μικρές μερίδες. Δεύτερον, πρέπει να υπάρχει μεγάλη γέμιση στην πίτα, ενώ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος πρέπει να γίνει "μονόλιθος", ώστε να μην εξαπλώνεται και να καταρρέει κατά την κοπή του κέικ. Η ζύμη χρησιμεύει έτσι ως «δοχείο» για την πλήρωση. Και το γέμισμα για το μερίδιο είναι περιθώριο για τη φαντασία της οικοδέσποινας: κρέας, ψάρι, μανιτάρι, λαχανικά, φρούτα κ.λπ. Η γλυκιά πίτα παρασκευάζεται συχνότερα με κεράσια, λεμόνι και μήλο.
κερασόπιτα
Θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια (συσκευασία) κατεψυγμένων κερασιών ή 500 γραμμάρια νωπού ·
- 450 γραμμάρια αλευριού.
- 200 γραμμάρια βουτύρου
- 2 αυγα;
- 400 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 600 γραμμάρια ξινή κρέμα 15-20% λίπος.
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα και αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας.
Χτυπάμε τα αυγά, το μαλακό βούτυρο, 200 γραμμάρια ξινή κρέμα και 200 γραμμάρια ζάχαρης με ένα μίξερ. Ρίχνουμε σε ένα μείγμα αλεύρι, σόδα και αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη, βάζουμε σε ένα καλούπι με μια πλευρά και η παλάμη υγραίνεται με νερό, κατανέμεται ομοιόμορφα στο κάτω μέρος και στους τοίχους του καλουπιού. Βάλτε τα κεράσια στη ζύμη (αν τα κεράσια είναι φρέσκα, αφαιρέστε τους σπόρους). Προετοιμάστε την κρέμα: χτυπήστε 400 γραμμάρια ξινή κρέμα, προσθέτοντας σταδιακά 200 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να διαλυθεί εντελώς, και στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, προσθέστε το άμυλο πατάτας. Ρίχνουμε τα κεράσια με το προκύπτον μείγμα, βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Βγάλτε την τελική πίτα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και κρυώστε ελαφρά.
Λεμονόπιτα
Θα χρειαστείτε:
- 1 μεγάλο λεμόνι
- 250 γραμμάρια αλευριού.
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 50 γραμμάρια ξινή κρέμα 15-20% λίπος.
- 3 αυγά
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα και αλάτι
- 250 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη.
- 3 κουταλάκια του γλυκού άμυλο πατάτας
- 2 ποτήρια νερό.
Κόβουμε το βούτυρο και το αλεύρι, προσθέτουμε ξινή κρέμα, αλάτι, σόδα, 50 γραμμάρια ζάχαρης και ζυμώνουμε τη ζύμη. Διανείμετέ το σε σχήμα με ψηλές πλευρές, τρυπήστε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και ψήστε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (10 λεπτά).
Περάστε το λεμόνι μαζί με το ξύσμα μέσα από ένα μύλο κρέατος ή κόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αφήστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό για το λούστρο. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά, αλέστε τους κρόκους με 200 γραμμάρια ζάχαρης, προσθέστε ψιλοκομμένο λεμόνι, άμυλο πατάτας και ανακατέψτε καλά. Αναδεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε νερό, βάζουμε στη σόμπα και μαγειρεύουμε το μείγμα μέχρι να πήξει. Γεμίστε το ψημένο καλούπι ζύμης με την προκύπτουσα κρέμα. Καλύψτε τη γέμιση με γλάσο: χτυπήστε τα λευκά με ζάχαρη άχνη και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Βάλτε την πίτα σε ένα μη ζεστό φούρνο (150-180 μοίρες) για να ροδίσει το λούστρο. Ψύξτε την τελική πίτα.
