Τις περισσότερες φορές, το ψάρι σερβίρεται χωρίς ειδικά διακοσμητικά, μόνο πασπαλισμένο με βότανα. Αλλά μερικά πιάτα με ψάρι μπορούν να γίνουν μια πραγματική διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι ζελέ ψάρια σε βακκίνιο ζελέ.
Είναι απαραίτητο
- - Ενα ψάρι
- - Κομμένα λαχανικά κομμένα
- - Πράσινα
- - Ζωμός
- - Χυμό μούρων
- - Ζελατίνη
Οδηγίες
Βήμα 1
Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι για αυτό το πιάτο, αλλά ο οξύρρυγχος, ο beluga και ο οξύρρυγχος θα φαίνονται καλύτερα στο τραπέζι. Ξεφλουδίστε τα ψάρια από τον εξωτερικό χόνδρο, τα κόβετε σε μερίδες και τα βράζετε πολύ προσεκτικά, ώστε να μην χάσουν το σχήμα τους. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με διπλό λέβητα.
Βήμα 2
Μικρά ψάρια ή κεφαλές, πτερύγια, δέρμα φθηνού μεγάλου ψαριού θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμού. Βράστε το μείγμα ζωμού μέχρι τα οστά των κεφαλών να αρχίσουν να διαχωρίζονται μεταξύ τους. Σουρώστε το ζωμό και ελαφρύστε το με χαβιάρι ή leison. Χωρίστε το ζωμό σε δύο, προσθέστε χυμό βακκίνιων σε ένα από αυτά. Εάν ο ζωμός δεν είναι πολύ κορεσμένος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αραιωμένη ζελατίνη σε αυτό.
Βήμα 3
Πάρτε ένα επιμήκη πιάτο, βάλτε κομμάτια ψαριού σε αυτό, δημιουργώντας την εμφάνιση της ακεραιότητάς του. Ρίξτε κόκκινο ζελέ πάνω από το ψάρι, απλώστε την επιφάνεια γύρω του με φιγούρες φέτες βραστά καρότα και φρέσκο αγγούρι, κύκλους αυγών, βότανα. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες και τέταρτο το καθένα. Βάλτε τις φέτες λεμονιού στα κομμάτια μεταξύ των τεμαχίων ψαριών έτσι ώστε να κλίνουν ελαφρώς προς τα πίσω, δημιουργώντας μια ομοιότητα ζυγών. Εάν οι σφήνες δεν θέλουν να κολλήσουν, βυθίστε κάθε σφήνα σε ζελέ και κρατήστε λίγο μέχρι να σκληρύνουν.
Βήμα 4
Πασπαλίστε τα κενά ανάμεσα στις νιφάδες λεμονιού με βότανα και μοιράστε ένα μέρος ελαφρού ζελέ στην κορυφή. Ψύξτε το aspic καλά μέχρι να στερεοποιηθεί και να σερβιριστεί. Για την κοπή τέτοιων ψαριών, είναι καλύτερα να πάρετε ένα μαχαίρι με κυματοειδές επιφάνεια. Ως αποτέλεσμα, ακόμη και σε κομμένη μορφή, το πιάτο θα εκπλαγεί με την ομορφιά του και όσοι αποφασίζουν να το δοκιμάσουν θα δοκιμάσουν ακόμα.
