Τα ρολά κρέμας είναι μια αγαπημένη απόλαυση από την παιδική ηλικία. Σε επαγγελματικά ζαχαροπλαστεία, χρησιμοποιούνται ειδικές μορφές, μέταλλο. Αλλά στο σπίτι, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτούς.
Συστατικά για τη ζύμη:
- 350-400 g αλεύρι.
- 250 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 160 g βούτυρο;
- 160 ml κρύου νερού.
- 1 πρέζα αλάτι.
Συστατικά για την κρέμα:
- 1 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος.
- 180 g βούτυρο;
- 5 g βανιλίνης.
Παρασκευή:
- Ρίχνουμε αλάτι στο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια, προσθέτοντας αργά αλεύρι, ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και ζυμώστε ξανά. Στη συνέχεια, βάλτε το πίσω στην τσάντα για 20 λεπτά.
- Βγάλτε τη ζύμη και ξεδιπλώστε σε πάχος 5 χιλιοστών, ενώ κυλήστε τις άκρες έτσι ώστε να είναι λεπτότερες από τη μέση.
- Μαλακώστε το βούτυρο και ανακατέψτε με αλεύρι (3-4 κουταλιές της σούπας). Σχηματίστε ένα ορθογώνιο και τοποθετήστε το στο κέντρο της ζύμης.
- Διπλώστε τη ζύμη με βούτυρο σε ένα φάκελο και ξεδιπλώστε απαλά από τη μέση έως τις άκρες (η ζύμη δεν πρέπει να σπάσει). Το πάχος είναι 1 εκατοστό. Οι άκρες είναι λεπτότερες από τη μέση. Αναδιπλώστε το σε ένα φάκελο και αφήστε το για 20 λεπτά. Ξεδιπλώστε ξανά, διπλώστε σε ένα φάκελο και αφήστε για 30 λεπτά. Η ζύμη είναι έτοιμη.
- Τώρα ας κάνουμε τα σχήματα για τους σωλήνες. Χρειαζόμαστε αλουμινόχαρτο, συρραπτικό και χαρτόνι. Φτιάχνουμε κώνους από χαρτόνι, τους στερεώνουμε με συρραπτικό και τους τυλίγουμε με φύλλο αλουμινίου. Λυγίστε τις άκρες του φύλλου μέσα στον κώνο.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη λεπτά (½ εκατοστόμετρο), κόψτε σε λωρίδες πάχους 2 εκατοστών. Το ύψος πρέπει να είναι περίπου 20 εκατοστά.
- Τυλίγουμε τα επικαλυπτόμενα καλούπια με λωρίδες ζύμης. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο, βάλτε τα σωληνάρια πάνω του.
- Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος σε θερμαινόμενο φούρνο (έως 180 μοίρες) για 10-12 λεπτά. Σφολιάστε τα ζαχαροπλαστικά γρήγορα στο φούρνο, οπότε μην πάρετε πολύ μακριά από αυτό. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και ενώ οι σωλήνες κρυώνουν, προετοιμάστε την κρέμα.
- Συνδυάστε το συμπυκνωμένο γάλα και το βούτυρο και ανακατέψτε καλά, προσθέστε βανιλίνη. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα. Γεμίστε τους ψυγμένους σωλήνες με κρέμα.
