Το καπνιστό ψάρι είναι μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών. Για τη γεύση και το έντονο άρωμά του, εκτιμάται σε όλο τον κόσμο. Οι γκουρμέ δεν σταματούν με πληροφορίες σχετικά με τους κινδύνους των καπνιστών κρεάτων για την υγεία. Υπάρχει πολλή διαμάχη σχετικά με το θέμα της επίδρασης των καπνιστών ψαριών στο σώμα.
Καπνιστό ψάρι
Το κάπνισμα είναι ένας πολύ γνωστός τρόπος διατήρησης της τροφής για πολύ καιρό. Σήμερα, μια τέτοια επεξεργασία στοχεύει συχνά να δώσει νέα γεύση στα ψάρια. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι οι μέθοδοι καπνίσματος διαφέρουν και αυτό επηρεάζει το τελικό προϊόν.
Έτσι, με το κρύο κάπνισμα, τα προ-αλατισμένα ψάρια αντιμετωπίζονται με ουσίες καπνίσματος. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία του ατμού δεν υπερβαίνει τους 20-25 ° C. Αυτός ο τύπος καπνίσματος είναι αρκετά μεγάλος - συχνά διαρκεί αρκετές ημέρες. Ωστόσο, στην περίπτωση του ψυχρού καπνίσματος μπορούμε να μιλήσουμε για τη σχετική αβλαβήτητα των τελικών ψαριών.
Όταν καπνίζεται με ζεστό τρόπο, η θερμοκρασία του καπνού με τον οποίο μεταποιείται το ψάρι μπορεί να φτάσει τους 120 ° C. Για το λόγο αυτό, η λιχουδιά γίνεται έτοιμη για φαγητό πολύ γρήγορα - μετά από λίγες μόνο ώρες. Αλλά η τιμή για μια γρήγορη και αρκετά απλή προετοιμασία είναι υψηλή - τα ψάρια που καπνίζονται με ζεστό καπνό περιέχουν τα πιο επιβλαβή καρκινογόνα.
Ο καπνός που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία ψαριών περιέχει περίπου χίλιες χημικές ουσίες. Το πιο επικίνδυνο από αυτά είναι το βενζπυρένιο.
Το κάπνισμα "υγρός καπνός" είναι ένας άλλος κίνδυνος. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν καπνίζει το προϊόν, αλλά μόνο ο χρωματισμός και η αρωματοποίησή του με χημικά. Οι αδίστακτοι πωλητές συχνά καταφεύγουν σε αυτήν τη μέθοδο καπνίσματος, καθώς τους επιτρέπει να μειώσουν σημαντικά το κόστος παραγωγής. Η σύνθεση του "υγρού καπνού" περιέχει μια τεράστια ποσότητα τοξικής φαινόλης, που βλάπτει σοβαρά την υγεία.
Στην Ευρώπη, υπάρχουν σαφή πρότυπα που διέπουν τη συγκέντρωση και την αποδεκτή δοσολογία των προσθέτων τροφίμων. Είναι πολύ πιο δύσκολο να συναντήσετε εκεί καπνιστό ψάρι χαμηλής ποιότητας.
Τέλος, τα μπαγιάτικα ψάρια επιλέγονται συχνά για κάπνισμα και η παραβίαση των κανόνων καπνίσματος μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι τα παράσιτα ή τα βακτήρια παραμένουν στο τελικό προϊόν. Και, φυσικά, το καπνιστό ψάρι περιέχει πολύ αλάτι, το οποίο είναι ιδιαίτερα επιβλαβές για όσους έχουν νεφρικά προβλήματα, παιδιά και έγκυες γυναίκες.
Τα οφέλη του καπνιστού ψαριού
Κάθε κάπνισμα δεν προσθέτει επιπλέον λίπος στα ψάρια, σε αντίθεση με, για παράδειγμα, το τηγάνισμα. Η τελική λιχουδιά περιέχει μόνο το πιο πολύτιμο ιχθυέλαιο στην αρχική του κατάσταση. Επιπλέον, τα ψάρια είναι εξαιρετικά πλούσια σε χρήσιμα αμινοξέα, βιταμίνες Ε, Α, Δ. Τα ψάρια (ειδικά τα θαλασσινά ψάρια) βοηθούν στην αναπλήρωση των αποθεμάτων των μακροθρεπτικών συστατικών, είναι πλούσιο σε ιώδιο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Όλες αυτές οι ουσίες διατηρούνται εν μέρει, αλλά διατηρούνται στο προϊόν που παρασκευάζεται με τη μέθοδο καπνίσματος.
Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα καπνιστά ψάρια της θάλασσας ή του ποταμού, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα πιο πολύτιμα στοιχεία διατηρούνται σε ψάρια με κρύο καπνιστό. Αντίθετα, η ζεστή καπνιστή λιχουδιά περιέχει τα περισσότερα καρκινογόνα. Επιπλέον, το κύριο μέρος των επικίνδυνων χημικών ενώσεων περιέχει δέρματα ψαριών. Σε είδη με λεπτόχρωμο δέρμα (ρέγγα, σκουμπρί, καπελίνη), επιβλαβείς ουσίες διεισδύουν εύκολα στο δέρμα όταν καπνίζονται. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε κρύα καπνισμένα ψάρια με παχύ δέρμα - με αυτόν τον τρόπο θα ελαχιστοποιηθεί η βλάβη στο σώμα και μεγιστοποιείται το όφελος.
