Η συλλογή chanterelles στο δάσος δεν είναι καν η μισή μάχη. Πρέπει να ανακυκλωθούν για μακροχρόνια αποθήκευση. Η ξήρανση των μανιταριών είναι πολύ δημοφιλής λόγω του γεγονότος ότι δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, το τελικό προϊόν μειώνεται αισθητά σε όγκο και δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.
Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια
Σε σύγκριση με άλλα μανιτάρια, η προετοιμασία των chanterelles για ξήρανση είναι εξαιρετικά απλή. Κατ 'αρχήν, δεν είναι σκουλήκια. Επομένως, περιορίζονται σε στεγνό καθάρισμα, απόξεση σωματιδίων εδάφους, βρύα, βελόνες και άλλους εξωτερικούς ρύπους με ένα μαχαίρι. Εάν υπάρχει πολλή βρωμιά, μπορείτε να το σκουπίσετε με ένα υγρό, καθαρό πανί. Όμως, το πλύσιμο των χαντερελίων πριν από το στέγνωμα είναι πολύ κακή ιδέα, απορροφούν την υγρασία σαν σφουγγάρι.
Διαδικασία ξήρανσης Chanterelle
Κατά κανόνα, ξηραίνονται ολόκληρα μανιτάρια. Γίνεται εξαίρεση για τα μεγαλύτερα δείγματα. Κόβονται σε 2-4 κομμάτια κατά μήκος των πιάτων.
Φυσικός τρόπος
Η διαδικασία διαρκεί 7-12 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος των μανιταριών. Τα Chanterelles απλώς δένονται σε ένα παχύ νήμα και κρέμονται ή απλώνονται σε ένα καθαρό πανί, χαρτί σε ένα στρώμα σε κατάλληλο μέρος - στεγνό, ζεστό και καλά αεριζόμενο. Η εφημερίδα δεν θα λειτουργεί ως "υποστήριξη" (το μελάνι περιέχει μόλυβδο). Αρκετές φορές την ημέρα, τα chanterelles αναποδογυρίζονται έτσι ώστε να στεγνώνουν γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα.
Μπορείτε να τα στεγνώσετε σε εξωτερικούς χώρους, αλλά φροντίστε να τα προστατεύσετε από το άμεσο ηλιακό φως και τα έντομα. Τα ίδια τα chanterelles καλύπτονται με γάζα, ένα πανί · ένα κατάλληλο μέρος για στέγνωμα είναι κάτω από ένα κουβούκλιο, στη βεράντα.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Πώς να στεγνώσετε τα chanterelles στο φούρνο:
- Ζεσταίνουμε στους 50 ° C.
- Τοποθετήστε μέσα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος με chanterelles απλωμένα σε αυτό σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
- Στεγνώστε τα μανιτάρια για 1, 5-2 ώρες στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή 4-5 cm.
- Αφαιρέστε το ταψί, ανακατέψτε απαλά τα chanterelles, τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για άλλα 40-50 λεπτά, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 60-65 ° C.
- Αφαιρέστε ξανά το ταψί και ανακατέψτε τα μανιτάρια, τα φέρτε σε ετοιμότητα.
Ο ακριβής χρόνος ξήρανσης για τα chanterelles είναι δύσκολο να προσδιοριστεί. Εξαρτάται από τον αριθμό, το μέγεθος, την ηλικία, τις καιρικές συνθήκες κατά τη στιγμή της συλλογής. Τα έτοιμα μανιτάρια διατηρούν το χρώμα τους, λυγίζουν εύκολα, αλλά μην θρυμματίζονται και σπάνε μόνο αν κάνετε μια προσπάθεια.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν δεν υπάρχουν πάρα πολλά chanterelles:
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε μια κατάλληλη πιατέλα.
- Τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 15-20 λεπτά το πολύ, ρυθμίζοντας την ισχύ όχι περισσότερο από 180 W.
- Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το πιάτο, αποστραγγίστε το εξατμισμένο νερό.
- Αφήστε το φούρνο μικροκυμάτων να αδειάσει (5-7 λεπτά).
- Επαναλάβετε την ξήρανση όσες φορές χρειάζεται, έως ότου δεν σχηματίζεται πλέον νερό.
Κατά τη διαδικασία ξήρανσης με φούρνο μικροκυμάτων, όταν τα chanterelles είναι σχεδόν έτοιμα, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην τα κάψετε.
Σε ειδικό στεγνωτήριο
Πολλά ηλεκτρικά στεγνωτήρια έχουν ειδική λειτουργία για μανιτάρια. Σε αυτήν την περίπτωση, η απάντηση στο ερώτημα για το πώς να στεγνώσετε τα chanterelles είναι εξαιρετικά απλή - απλώς ενεργοποιήστε την. Διαφορετικά, τα chanterelles διατηρούνται στο στεγνωτήριο για περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία 50 ° C. Στη συνέχεια, τους δίνονται 1, 5-2 ώρες για να κρυώσουν και φέρονται σε ετοιμότητα, αυξάνοντας τον δείκτη στους 60 ° C. Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί ότι τα chanterelles είναι ξηρά κατά βάρος - μειώνεται 9-10 φορές σε σύγκριση με το αρχικό.
Τα Chanterelles ανέχονται καλά τη διαδικασία ξήρανσης · δεν χάνονται χρήσιμες ιδιότητες στη διαδικασία. Αποθηκεύστε τα έτοιμα μανιτάρια σε λινό ή χάρτινες σακούλες, σε δροσερό και ξηρό μέρος. Δεν πρέπει να υπάρχουν προϊόντα με έντονες μυρωδιές κοντά - τα chanterelles τα απορροφούν εύκολα.
