Η πάπρικα είναι ένα από τα δημοφιλή και συχνά χρησιμοποιούμενα καρυκεύματα από σεφ και νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο. Μια πρέζα είναι αρκετή για να αποκτήσει το φαγητό ένα μοναδικό άρωμα και γεύση. Αλλά πριν από τη χρήση, πρέπει να γνωρίζετε σε ποια πιάτα μπορείτε να προσθέσετε αυτό το μπαχαρικό.
Η πάπρικα είναι ένας τύπος κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς, Capsicum annum. Στη Νότια Αμερική είναι ένα πολυετές φυτό, ενώ σε άλλες ηπείρους μπορεί να καλλιεργηθεί μόνο ως ετήσιο. Ωστόσο, αυτό το καρύκευμα ήταν πιο δημοφιλές στην Ουγγαρία.
Η γεύση του καρυκεύματος εξαρτάται από τον τύπο πιπεριού που επιλέγετε και κυμαίνεται από γλυκό έως ζεστό. Η πάπρικα παράγεται στην Ουγγαρία, το Μαρόκο, την Τουρκία, το Μεξικό, τις ΗΠΑ, την Αυστρία, την Ισπανία και την Ινδία.
Τύποι πάπρικας
Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν ότι αυτό το καρύκευμα έρχεται σε διάφορες γεύσεις και αρώματα. Υπάρχουν 6 ποικιλίες συνολικά: γκουρμέ, γλυκό, ροζ, ημι-γλυκό, τρυφερό και πικάντικο. Η λιχουδιά έχει ευχάριστη γεύση και μεσαίο άλεσμα, μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε πιάτο. Το γλυκό έχει ένα λεπτό άρωμα και το ροζ έχει μια ελαφριά αίσθηση. Το ημι-γλυκό χρησιμοποιείται μόνο για μαγείρεμα και στιφάδο. Όταν τηγανίζετε με λάδι, αυτό το μπαχαρικό καραμελώνει.
Η λεπτή πάπρικα έχει ανοιχτό κόκκινο χρώμα και ήπια γεύση. Το πικάντικο μπορεί να είναι κοκκινωπό-καφέ ή κίτρινο, πήρε το όνομά του λόγω της καυτής γεύσης.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Η πάπρικα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και μια υγιεινή καρύκευμα. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες C, B1, P, E και K. Περιέχει μαγνήσιο, ψευδάργυρο, κάλιο, καροτίνη, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, αιθέρια έλαια, φυτικές ίνες και φυτοστερόλες. Σε 100 g του προϊόντος υπάρχει μόνο 282 kcal, δηλαδή σε μια κουταλιά της σούπας περίπου 20 kcal.
Αυτό το μπαχαρικό, όταν χρησιμοποιείται τακτικά, είναι σε θέση να αυξήσει την ανοσία, να αποκαταστήσει το μεταβολισμό και να βελτιώσει τη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων. Είναι χρήσιμο για βρογχίτιδα, κρυολογήματα, κιρσούς, ρευματισμούς, αρθρώσεις. Η πάπρικα βελτιώνει τη διάθεση και βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης και της χρόνιας κόπωσης.
Η χρήση της πάπρικας στο μαγείρεμα
Στη Νότια Αμερική και την Ασία, αυτό το καρύκευμα προστίθεται σε σχεδόν όλα τα πιάτα. Στην Ουγγαρία, αυτό το μπαχαρικό είναι απαραίτητο συστατικό του paprikash, και στη Βουλγαρία - bogrash. Χάρη στην πάπρικα, αυτά τα πιάτα αποκτούν έντονο χρώμα, πικάντικη, πικάντικη και γλυκιά γεύση.
Η πάπρικα προστίθεται συχνά σε πιάτα με κρέας και ψάρια · αποκαλύπτει τέλεια τη γεύση και το άρωμα των θαλασσινών, των τυριών, των πατατών, των ντοματών, του λάχανου και των φασολιών. Το μπαχαρικό προστίθεται σε κέτσαπ, σάλτσες και σάλτσες. Οι πικάντικες ποικιλίες πάπρικας είναι κατάλληλες για πουλερικά, λαχανικά, θαλασσινά, δημητριακά, ψάρια, κρέας και σοκολάτα. Μια πρέζα αυτού του μπαχαρικού δεν θα είναι περιττή σε στιφάδο λαχανικών, ζεστή σοκολάτα, γκούλας, μπέικον, στιφάδο, ψητό κοτόπουλο, φρέσκες σαλάτες και ψητά ψάρια. Η γλυκιά πάπρικα θα αποκαλύψει τη γεύση της γαλοπούλας, κοτόπουλου, αρνιού, θαλασσινού ψαριού, ρυζιού, φαγόπυρου και σπαραγγιού σόγιας. Αυτό το μπαχαρικό απαντάται συχνά σε κοτολέτες, γεμιστές πιπεριές, ζυμαρικά, σότ, ντόλμα και σαλάμι.
Με ποια καρυκεύματα συνδυάζεται η πάπρικα
Μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, δάφνη, βασιλικό, μοσχοκάρυδο και σκόρδο στα πιάτα πάπρικας. Ο μαϊντανός και ο άνηθος δεν θα χαλάσουν αυτό το μπαχαρικό. Μια εκπληκτική γεύση και άρωμα θα επιτευχθεί εάν προσθέσετε ξύσμα λεμονιού ή τζίντζερ στην καυτή πάπρικα. Η γλυκιά πάπρικα συνδυάζεται τέλεια με μαντζουράνα, κύμινο και κόλιαντρο.
Αυτό το μπαχαρικό έχει βρει εφαρμογή όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην κοσμετολογία. Διεγείρει την ανάπτυξη των νυχιών και των μαλλιών, βοηθά στην καταπολέμηση της ακμής, της χρώσης του δέρματος, των βράσεων και των ρυτίδων.
