Όταν οι Ισπανοί έφεραν αμυγδαλιές στην Καλιφόρνια τον 18ο αιώνα, δεν φαντάστηκαν καν τι είδους δώρο θα έκαναν στους κατοίκους αυτών των χωρών. Το 80% της συνολικής συγκομιδής αμυγδάλου σήμερα συγκομίζεται εκεί. Γαστρονομικοί ειδικοί σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν αμύγδαλα στο ψήσιμο, τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων, το ψωμί με κρέας και τα ψάρια, είναι απαραίτητο στην παραγωγή ορισμένων λικέρ. Υπάρχουν πολλές συνταγές στις οποίες αυτό το καρύδι καταναλώνεται απευθείας, σε ένα λεπτό ζαρωμένο δέρμα, αλλά για μάζα αμυγδαλωτού ή βότσαλα αμυγδάλου, οι πυρήνες πρέπει να ξεφλουδίζονται.
Είναι απαραίτητο
- - αμύγδαλα,
- - βραστό νερό,
- - πετσέτα,
- - μαχαίρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Μπορείτε να αφαιρέσετε τους πυρήνες αμυγδάλου έτσι, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Αυτή η μέθοδος είναι καλή αν έχετε πολύ λίγο χρόνο και χρειάζεστε ακόμη λιγότερα αμύγδαλα - μερικά καρύδια. Απλώς ξύστε το κέλυφος με αιχμηρό σημείο, αλλά λάβετε υπόψη ότι ξεφλουδίζετε επίσης μια μεγάλη ποσότητα του ίδιου του καρυδιού - νόστιμο, πολύτιμο, θρεπτικό.
Βήμα 2
Για την απολέπιση του δέρματος χωρίς απώλεια, απλά πρέπει να κάνετε λεύκανση των ξηρών καρπών. Δηλαδή, βράστε μια κατσαρόλα με νερό, ετοιμάστε ένα μπολ με πάγο και κρύο νερό και ένα σουρωτήρι. Βυθίστε τα καρύδια σε βραστό νερό. Αφήστε τα για 3-4 λεπτά. Στραγγίστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ πάγου. Χρειάζονται επίσης λίγα λεπτά για να κρυώσουν τα καρύδια. Τώρα πρέπει να στραγγίξετε ξανά το νερό και να ξεκινήσετε τον καθαρισμό.
Βήμα 3
Για μερικούς μάγειρες, το ξεφλούδισμα των λευκών αμυγδάλων είναι πολύ απλό - απλώς πιέζουν το παξιμάδι με τον αντίχειρα και το δείκτη στο καρύδι και πετάει έξω από το δέρμα του σαν μια σφαίρα. Εάν κάνετε την προσπάθεια σωστά, τότε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα θα πετάξουν όχι περισσότερο από ό, τι χρειάζεστε, αλλά αν δεν το υπολογίσετε, τότε μπορείτε να το αναζητήσετε σε όλη την κουζίνα.
Βήμα 4
Όσοι δεν φοβούνται την προοπτική να πλένουν καθαρά αμύγδαλα με βαμβακερές πετσέτες. Βάζουν λευκά καρύδια στο μισό του φύλλου, καλύπτουν το άλλο και ξεφλουδίζουν. Η αποτελεσματικότητα αυτής της διαδικασίας δεν είναι πολύ υψηλή, περίπου οι μισοί από τους πυρήνες καθαρίζονται με αυτόν τον τρόπο και ο ιστός καλύπτεται με καφέ κηλίδες.
Βήμα 5
Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για μη επαγγελματίες είναι να ξεφλουδίσει αμύγδαλα σαν μανταρίνι ή πορτοκάλι. Απλώς αφαιρέστε τη φλούδα με το νύχι σας και ξεφλουδίστε την.
Βήμα 6
Ορισμένες πηγές συμβουλεύουν να μην ζεματίσουν τα αμύγδαλα πριν ξεφλουδίσουν, αλλά να αφήσουν τα καρύδια σε νερό όλη τη νύχτα. Τι συμβαίνει με αυτήν τη μέθοδο; Το γεγονός ότι αφού έχετε ξεφλουδίσει τα αμύγδαλα και πριν αρχίσετε να φτιάχνετε αλεύρι αμυγδάλου ή μάζα αμυγδαλωτού από αυτό, θα πρέπει να το στεγνώσετε. Το καρύδι εμποτισμένο με νερό στεγνώνει για πολύ καιρό. Θα χρειαστείτε λίγα λεπτά για να στεγνώσετε τα λευκασμένα αμύγδαλα στο φούρνο. Μην ξεχνάτε ότι η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50-60 βαθμούς Κελσίου, ώστε τα καρύδια να μην καίγονται.
