Το χαβιάρι θεωρείται από καιρό μια από τις πιο πολύτιμες λιχουδιές ψαριών. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το χαβιάρι ελίτ φυλών ψαριών, αν και προϊόντα που κατασκευάζονται από χαβιάρι από άλλα ψάρια δεν στερούνται της προσοχής.
Μαύρο χαβιάρι, κόκκινο χαβιάρι
Τώρα δεν είναι πλέον δυνατό να προσδιοριστεί πότε και πού οι άνθρωποι έμαθαν για πρώτη φορά να αλατίζουν χαβιάρι για μελλοντική χρήση. Έπαψε να είναι ένα συνηθισμένο φαγητό γνωστό από την παιδική ηλικία, αλλά έχει μετατραπεί σε εξαιρετική λιχουδιά. Οι ίδιοι οι κανόνες σερβιρίσματος χαβιαριού αποκλειστικά σε ασημένια πιάτα ή πιάτα cupronickel, απαραίτητα σε πάγο και ούτω καθεξής, αναφέρονται σε μια ιδιαίτερη στάση απέναντι σε αυτό το προϊόν.
Ωστόσο, αυτό είναι αρκετά προβλέψιμο. Το ψάρι δεν μεγαλώνει, αλλά ο αριθμός των εραστών του αυξάνεται από χρόνο σε χρόνο. Επιπλέον, μιλάμε κυρίως για πολύτιμα είδη σολομού και οξύρρυγχου ψαριού, παρόλο που σήμερα άλλοι τύποι χαβιαριών που δεν είχαν προηγουμένως δοθεί μεγάλη προσοχή, όπως τούρνα, λευκά ψάρια, pollock, κέφαλοι και άλλα, χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική.
Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς όσον αφορά τα τρόφιμα, και μερικές φορές ακόμη και τη γεύση, αυτά τα προϊόντα δεν είναι κατώτερα από το κόκκινο και το μαύρο χαβιάρι, αλλά είναι εντυπωσιακά πιο ευχάριστα στην τιμή.
Εδώ είναι - πιέζεται χαβιάρι
Στην πραγματικότητα, όταν η συνομιλία αφορά το χαβιάρι, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι αυτό είναι μόνο χαβιάρι οξύρρυγχου, αφού μόνο μπορεί να είναι κοκκώδες και πιεσμένο. Το χαβιάρι σολομού ή το κόκκινο χαβιάρι παρασκευάζονται μόνο σε κόκκους.
Δηλαδή, δεν υπάρχει κανένα μυστηριώδες ψάρι "παύση" και ποτέ δεν ήταν. Απλά πληρώνει, ή yastyk, δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα κέλυφος ή μια τσάντα στην οποία βρίσκεται το χαβιάρι. Και το χαβιάρι αλατίζεται ακριβώς μέσα σε μια ειδική ζεστή άλμη (έως 40 ° C). Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, το χαβιάρι απαλλάσσεται από την ταινία και πιέζεται ελαφρά.
Το έτοιμο χαβιάρι έχει τη μορφή ομοιόμορφων πουρέ πατάτας που προορίζονται κυρίως για σάντουιτς. Το χαβιάρι υψηλής ποιότητας έχει ομοιόμορφη, απαλή, λεπτή ελαφρώς αλατισμένη γεύση και ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Το παραδοσιακό πατημένο χαβιάρι είναι ένα πολύ συγκεκριμένο προϊόν, ειδικά αν μιλάμε για το χαβιάρι που μπορεί να διαβαστεί από τον Gogol ή τον Gilyarovsky. Επί του παρόντος, η τεχνολογία για την παραγωγή πιεστηρίου χαβιαριού έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές. Τον προηγούμενο αιώνα, η τεχνολογία οφείλεται στη χαμηλή ταχύτητα μεταφοράς και στην έλλειψη κινητού εξοπλισμού ψύξης.
Κατά συνέπεια, το χαβιάρι αλατίζεται σε ένα ισχυρότερο αλατούχο διάλυμα, και στη συνέχεια συμπιέζεται επανειλημμένα για να απομακρυνθεί το υγρό. Έτσι, ελήφθη ένα προϊόν που μπορεί να κοπεί σαν τυρί, με ιδιαίτερη έντονη, έντονη γεύση. Ήταν επίσης σημαντικό ότι το πιεσμένο χαβιάρι θα μπορούσε να αποθηκευτεί για μήνες.
