Η ακατάλληλη αποθήκευση τυριού οδηγεί στο γεγονός ότι πρώτα χάνει τη χαρακτηριστική του γεύση και μυρωδιά και, στη συνέχεια, επιδεινώνεται γρήγορα, γίνεται καταφύγιο για επιβλαβή βακτήρια και τώρα αντί για ένα υγιές και νόστιμο προϊόν, έχουμε ένα αποξηραμένο και χυμώδες κομμάτι, το οποίο έχει έναν άμεσο δρόμο προς το κάδο απορριμμάτων. Προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής του τυριού, αξίζει να θυμόμαστε ότι κάθε τύπος χρειάζεται ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.
Είναι απαραίτητο
- Κερινο χαρτι
- Μεμβράνη πολυαιθυλενίου
- Χαρτί αλουμινίου ή αλουμινίου
- Τυρί με επικάλυψη
- Δοχείο
- Αλας
- Νερό
Οδηγίες
Βήμα 1
Σκληρές και ημίσκληρες ποικιλίες
Τέτοιες ποικιλίες περιλαμβάνουν μαγειρεμένα τυριά, όπως παρμεζάνα, γραβιέρα, Emmental και άψητα τυπωμένα τυριά όπως Edamer, Cheddar, Gouda. Μπορούν να διαρκέσουν οπουδήποτε από τρεις έως τέσσερις εβδομάδες στο ψυγείο ή έως και έξι μήνες στον καταψύκτη. Τα αποψυγμένα τυριά χάνουν λίγη γεύση και γίνονται υπερβολικά εύθρυπτα, έτσι χρησιμοποιούνται σε ζεστά πιάτα.
Τυλίξτε ένα κομμάτι σκληρού ή ημίσκληρου τυριού σε κερί, τεντώστε το πλαστικό περιτύλιγμα πάνω στο χαρτί για να αποτρέψετε την είσοδο αέρα στο τυρί. Φυλάσσετε στο χώρο του ψυγείου όπου η θερμοκρασία διατηρείται μεταξύ +4 και + 8 βαθμών Κελσίου.
Εάν αποφασίσετε να παγώσετε τέτοιο τυρί, απλώς τοποθετήστε το στη σακούλα κατάψυξης, κλείστε τη βαλβίδα, γράψτε την ημερομηνία της κατάψυξης και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.
Βήμα 2
Τυριά τουρσί
Τυρί όπως φέτα, σουλουγκούνι, τυρί, φέτα για μακροχρόνια αποθήκευση είναι καλύτερο να αγοράσετε με άλμη. Το φρέσκο τυρί μπορεί να αποθηκευτεί για λίγο σε μια μαλακή χάρτινη σακούλα τυλιγμένη σε πλαστικό. Εάν το χαρτί κορεστεί με υγρασία, μην το αντικαταστήσετε. Για να διατηρήσετε το τυρί άλμης σας φρέσκο για έως και τρεις μήνες, τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο γεμάτο με άλμη.
Εάν αγοράσατε τυρί χωρίς άλμη ή δεν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση του, αυτό μπορεί να διορθωθεί. Για μια πιο απαλή, κρεμώδη γεύση, τοποθετήστε το τυρί στο γάλα για λίγες μέρες. Για να δώσετε στο τυρί μια πιο πικάντικη αλμυρή γεύση, αραιώστε 400 γραμμάρια αλατιού σε ένα λίτρο βραστό νερό και γεμίστε το με την άλμη που προκύπτει για μια ημέρα. Ελέγξτε τη γεύση και αφήστε την για λίγες ακόμη ημέρες, ή αλλάξτε την άλμη σε πιο ήπια, αραιωμένη σε αναλογία 200 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο βραστό νερό. Στην ίδια άλμη, αξίζει να αποθηκεύσετε τυρί εμποτισμένο στο γάλα πριν.
Βήμα 3
Νόστιμα και τυροκομικά τυριά
Η μοτσαρέλα, η ρικότα, η Φιλαδέλφεια, η μασκαρπόνη και παρόμοια τυριά αποθηκεύονται στη συσκευασία στην οποία πωλήθηκαν. Αυτά τα τυριά έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής μετά το άνοιγμα. Συνήθως δεν είναι περισσότερο από μία εβδομάδα. Μπορείτε να παγώσετε το τυρόπηγμα που έχει ήδη ανοίξει για έως και έξι μήνες, αρκεί να μαγειρευτεί αργότερα.
Βήμα 4
Μαλακά τυριά με μπλε και μπλε
Τα κλασικά αυτών των τυριών είναι τα Roquefort, Danabloux, Brie και Camembert. Διατηρούνται τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, καθώς αυτά τα τυριά τείνουν να ανταλλάσσουν γεύση με πλαστικό περιτύλιγμα. Κάθε δύο ή τρεις ημέρες, θα πρέπει να βγάζετε τέτοιο τυρί από μια σφραγισμένη συσκευασία και να το αφήνετε για μια ώρα στο ψυγείο για να "αναπνέει".
