Σήμερα, ένα εστιατόριο σε ένα ξενοδοχείο δεν αποτελεί τόσο υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης όσο επείγουσα ανάγκη για πελάτες και ένας καλός τρόπος για να αποκομίσετε κέρδη για τον ιδιοκτήτη. Πριν αποφασίσετε για τη δομή και την ιδέα ενός εστιατορίου ξενοδοχείου, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε μια έρευνα αγοράς. Ωστόσο, κατά κανόνα, τέτοιες μελέτες πραγματοποιούνται ακόμη και πριν ληφθεί απόφαση για την κατασκευή ή την αγορά ενός καταλύματος για ένα ξενοδοχείο στην αντίστοιχη περιοχή.
Η κερδοφορία και των δύο επιχειρήσεων - τόσο των ξενοδοχείων όσο και των εστιατορίων - επηρεάζεται σημαντικά από παράγοντες όπως η χωρητικότητα. τοποθεσία; τάξη; προβλεπόμενος σκοπός υποτιθέμενη πληρότητα.
Όσον αφορά την χωρητικότητα, τα ξενοδοχεία μπορούν να διαφέρουν - από μικρά οικογενειακά ξενοδοχεία σε μεγάλα ξενοδοχεία. Η παροχή υπηρεσιών τροφοδοσίας έχει νόημα σε όλες τις περιπτώσεις. Σε κάθε ένα από αυτά, το σύστημα υπηρεσιών θα κατασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους.
Χρόνος και δομή του εστιατορίου
Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ακόμη και σε δημοφιλή ξενοδοχεία κατά τη διάρκεια της σεζόν, οι τουρίστες σχεδόν ποτέ δεν γευματίζουν και γευματίζουν το ήμισυ όσο συχνά έχουν πρωινό. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα ξενοδοχεία σε παραθαλάσσια θέρετρα. Η εξήγηση είναι απλή: ένας τουρίστας έρχεται να διασκεδάσει κάπου κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το πρωί έχει πρωινό για να αναζωογονηθεί πριν ασκηθεί, αλλά μπορεί να επιστρέψει "σπίτι" για δείπνο ή μπορεί να πάει σε ένα νέο ενδιαφέρον μέρος - στα δεξιά του.
Επομένως, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τέτοιες αποχρώσεις κατά την οργάνωση της δομής και των ωρών εργασίας του εστιατορίου. Ας υποθέσουμε ότι ένα μικρό εστιατόριο μπορεί να λειτουργήσει το πρωί και το βράδυ, και το απόγευμα αρκεί να αφήσετε έναν μπουφέ εργασίας με σνακ.
Μην ξεχνάτε τη μορφή της υπηρεσίας δωματίου: είναι απαραίτητο να σκεφτείτε την υπηρεσία παράδοσης παραγγελιών πιάτων στον πελάτη απευθείας στο δωμάτιο και να τον ενημερώσετε για το χρονικό εύρος αυτής της υπηρεσίας.
Για τη δομή της εργασίας ενός εστιατορίου, ένα ξενοδοχείο χρησιμοποιεί συχνά ένα συγκεκριμένο σύστημα ταξινόμησης για το κόστος διαμονής σε ένα ξενοδοχείο - αυτό αναφέρεται ακριβώς στις υπηρεσίες τροφοδοσίας που ενσωματώνονται στη δομή του ξενοδοχείου. Κατά την ανάπτυξη και την εισαγωγή ορισμένων μορφών υπηρεσιών, είναι απαραίτητο να υπολογιστεί η αποδοτικότητά τους, λαμβάνοντας υπόψη τους παραπάνω παράγοντες επιρροής.
Κρεβάτι και πρωινό
Η πιο κοινή μορφή διατροφής. Οι επισκέπτες λαμβάνουν ένα εγγυημένο πρωινό με τη μορφή καφέ ή τσαγιού με ρολά ή ένα μικρό μπουφέ. Αυτή η μέθοδος είναι πιο αποδεκτή για τους τουρίστες που έχουν έρθει να παρατηρήσουν τοπικά αξιοθέατα και επαγγελματίες ταξιδιώτες οι οποίοι, μετά το πρωινό, κάνουν την επιχείρησή τους και συχνά επιστρέφουν στο ξενοδοχείο μόνο για να περάσουν τη νύχτα, έχουν πρωινό το πρωί και επιστρέφουν στην επιχείρησή τους.
Ημιδιατροφή
Μια πιο πλούσια επιλογή που περιλαμβάνει πρωινό και δείπνο. Το πρωινό είναι συνήθως σε μπουφέ και το δείπνο είναι μια σαλάτα και ποτά. Αυτή η μορφή φαγητού είναι κατάλληλη για τουρίστες που προτιμούν να επιστρέψουν στο ξενοδοχείο για δείπνο μετά από μια μέρα γεμάτη εντυπώσεις. Η ημιδιατροφή "+" περιλαμβάνει δωρεάν αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά όλη την ημέρα. Αυτή είναι η πιο αποδεκτή μορφή για ξενοδοχεία θερέτρου.
Πλήρης διατροφή
Περιλαμβάνει τρία γεύματα την ημέρα και με την ένδειξη "+" δεν υπάρχει όριο στα ποτά. Αυτή η επιλογή επιλέγεται συνήθως από οικογένειες που έρχονται σε φυσικά θέρετρα - θάλασσα και βουνό, οι οποίες δεν σκοπεύουν να εγκαταλείψουν το έδαφος του ξενοδοχειακού συγκροτήματος, με εξαίρεση τις σπάνιες στιγμές.
Ολων συμπεριλαμβανομένων
Αυτές οι διακοπές λατρεύονται από τους πιο «τεμπέληδες» τουρίστες που θέλουν να έχουν απεριόριστη πρόσβαση σε όλες τις απολαύσεις της περιοχής, συμπεριλαμβανομένου του φαγητού και της διασκέδασης. Φυσικά, ένα τέτοιο ξενοδοχείο θα πρέπει να προσφέρει αυτές τις απολαύσεις εκτός από την εμπειρία σπα.
Πρόσθετο εισόδημα από το εστιατόριο του ξενοδοχείου
Για ξενοδοχεία που αναμένεται να γεμίζουν περιοδικά με πελάτες, το κέρδος από τις δραστηριότητες του εστιατορίου μπορεί να επιβαρύνει τους πελάτες τρίτων, επομένως πρέπει να ανησυχείτε για την τακτοποίηση μιας πρόσθετης αίθουσας συμποσίου εκ των προτέρων.
Μενού εστιατορίου ξενοδοχείου
Το μενού του εστιατορίου του ξενοδοχείου θα εξαρτηθεί από δύο παράγοντες: την ιδέα και τις ανάγκες των πελατών. Η ιδέα μπορεί να αφήσει ένα αποτύπωμα στον βαθμό του εξωτισμού των πιάτων ή της εθνικής τους προκατάληψης. Η ικανοποίηση των πελατών είναι να διασφαλίσει ότι τα πιάτα στο μενού ταιριάζουν καλύτερα στις προτιμήσεις της πλειοψηφίας του προβλεπόμενου κοινού.
Εσωτερικό εστιατόριο ξενοδοχείου
Δεδομένου ότι το εστιατόριο είναι μέρος του ξενοδοχειακού συγκροτήματος, είναι λογικό να υποθέσουμε ότι το εσωτερικό του θα πρέπει να αντικατοπτρίζει την έννοια της εγκατάστασης και να ταιριάζει οργανικά στο σύνολο. Αυτό όμως δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Ένα εστιατόριο μπορεί να είναι μια εντελώς ξεχωριστή θεματική εγκατάσταση. Ταυτόχρονα, το μενού του μπορεί να ικανοποιεί τις προτιμήσεις των περισσότερων πελατών ή να προσφέρει μια συγκεκριμένη επιλογή πιάτων που σχετίζονται με το θέμα του. Πρέπει να εστιάσετε, πρώτα απ 'όλα, στην άνεση και την ευκολία, οπότε η κύρια προσοχή πρέπει να δοθεί στα άνετα και αισθητικά έπιπλα, και στη συνέχεια στο σχεδιασμό του χώρου και των αξεσουάρ.
