Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το λουκάνικο μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένα από τα πιο επιβλαβή τρόφιμα. Παρ 'όλα αυτά, έχει πολλούς θαυμαστές - τελικά, τα λουκάνικα είναι πολύ πιο προσιτά από το κρέας, καθώς είναι φθηνότερα.
Τι είναι τα λουκάνικα
Τα προϊόντα λουκάνικων είναι προϊόντα διατροφής από κιμά ή παραπροϊόντα σφαγίων. Για την κατασκευή τέτοιων προϊόντων, χρησιμοποιούνται μία ή περισσότερες ποικιλίες ή είδη κρέατος, καθώς και διάφορα πρόσθετα.
Η ποιότητα των λουκάνικων, όπως και άλλοι τύποι παρόμοιων προϊόντων, σχετίζεται στενά με την τιμή - όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε κρέας, τόσο πιο ακριβό είναι. Και το αντίστροφο, όσο φθηνότερα το λουκάνικο, τα λουκάνικα ή τα υαλοκαθαριστήρια, τόσο περισσότερα πρόσθετα περιέχουν.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι λουκάνικων, ανάλογα με την τεχνολογία της παρασκευής τους:
- βραστά και βραστά, - ημι-καπνιστό, - άψητα καπνιστά,
- ξηραίνεται, - συκώτι.
Η συγκριτική φθηνότητα των λουκάνικων εξηγείται από τη χαμηλή περιεκτικότητα σε φυσικό κρέας σε αυτά. Η έλλειψη πρώτων υλών αντισταθμίζεται με διάφορους τρόπους. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ειδικό γαλάκτωμα από αλεσμένα και βραστά οστά, διάφορα υποπροϊόντα και ακόμη και απόβλητα επεξεργασίας κρέατος. Συχνά, μετά το βρασμό (ένα από τα στάδια της παρασκευής βραστών λουκάνικων), λαμβάνεται μια μάλλον ορεκτική εξωτερική γκρίζα μάζα. Παρά το γεγονός ότι το γκρι χρώμα είναι αρκετά φυσικό σε αυτήν την περίπτωση - αρκεί να θυμόμαστε τη σκιά ενός βρασμένου κομματιού βοείου κρέατος, στο επόμενο στάδιο προστίθενται βαφές στο λουκάνικο. Η πρωτεΐνη σόγιας προστίθεται στις φθηνότερες ποικιλίες λουκάνικων, γεγονός που καθιστά δυνατή την περαιτέρω μείωση του κόστους τους. Και η γεύση σε αυτή την περίπτωση υποστηρίζεται με τη βοήθεια διαφόρων μπαχαρικών, αλατιού και χημικών προσθέτων.
Τα προϊόντα λουκάνικου από κοτόπουλο διακρίνονται με χαμηλότερο κόστος. Λόγω του γεγονότος ότι αυτές οι πρώτες ύλες είναι λιγότερο ακριβές, οι κατασκευαστές δεν επιδιώκουν με κανέναν τρόπο να μειώσουν την ποσότητα των φυσικών πρώτων υλών προσθέτοντας άμυλο ή σόγια.
"Νόστιμα" μυστικά λουκάνικων
Δυστυχώς, εκτός από την προσθήκη παραδοσιακών καρυκευμάτων "κρέατος" στη διαδικασία παρασκευής λουκάνικων, οι κατασκευαστές προσθέτουν όλο και περισσότερα διάφορα χημικά που ενισχύουν τη γεύση, καθώς και φωτίζουν το χρώμα και το άρωμα των λουκάνικων. Συχνά χρησιμοποιείται άμυλο, το οποίο διατηρεί υπερβολικό νερό στο λουκάνικο - και έτσι προσπαθούν να εξοικονομήσουν χρήματα. Φυσικά, το τελικό προϊόν θα είναι φθηνό, αλλά η γεύση του είναι πιθανό να απέχει πολύ από το τέλειο.
Μερικές φορές το νερό στο οποίο μαγειρεύονταν τα λουκάνικα ή τα λουκάνικα γίνεται κοκκινωπό ή ροζ, το οποίο δεν έχει καμία σχέση με το χρώμα, για παράδειγμα, ζωμό βοδινού. Αυτό μπορεί να χρησιμεύσει ως απόδειξη ότι οι βαφές χρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή προϊόντων λουκάνικου, δηλαδή, το επίπεδο κρέατος σε αυτά είναι τόσο χαμηλό που δεν έδωσε καν το επιθυμητό χρώμα.
Το φθηνότερο, αλλά όχι το χειρότερο
Ένα από τα φθηνότερα λουκάνικα είναι ο συκώτι. Διάφορα εσωτερικά όργανα χρησιμοποιούνται συνήθως ως πρώτες ύλες για αυτό: την καρδιά, τους πνεύμονες, το διάφραγμα και την τραχεία, καθώς και το συκώτι. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτόν τον τύπο λουκάνικου, οι αδίστακτοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν μερικές φορές πάρα πολλά μπαχαρικά και πρόσθετα πρωτεϊνών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα λουκάνικα του ήπατος μπορούν να ξεπεράσουν τα προϊόντα με βάση τον κιμά από άποψη θρεπτικής αξίας και την περιεκτικότητα σε διάφορα θρεπτικά συστατικά (ιδίως βιταμίνη D).
