Το Meatloaf ήρθε στη ρωσική κουζίνα από την Ευρώπη. Το πιάτο παρασκευάζεται από ένα ολόκληρο (μερικές φορές ψιλοκομμένο) κομμάτι κρέατος, στο οποίο τυλίγεται η γέμιση. Το τελευταίο μπορεί να προέρχεται από οποιοδήποτε προϊόν.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κρέατος, αλλά υπάρχουν τρεις βασικές - από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας, μικρές φέτες, κιμά. Αυτό μπορεί να είναι ένα ζεστό πιάτο ή ένα κρύο σνακ. Ο βασικός κανόνας για την παρασκευή ενός υπέροχου ρολού είναι ότι το κρέας και τα προϊόντα γέμισης πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Ένα ζουμερό, τρυφερό πιάτο θα αποδειχθεί εάν χρησιμοποιείτε το φιλέτο νεαρών ζώων. Η δυσκολία έγκειται στην ικανότητα κύλισης του ρολού σωστά, σε αυτό το θέμα απαιτείται κάποια δεξιότητα.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ρολό δεν πρέπει να καταρρέει, επομένως, πρέπει να τυλίγεται σφιχτά, χωρίς να αφήνει ένα στρώμα αέρα μεταξύ του κρέατος και της γέμισης.
Μερικά ρολά μαγειρεύουν γρήγορα, άλλα χρειάζονται 2-3 ημέρες για να μαγειρέψουν, αλλά το λαχταριστό σνακ αξίζει τον κόπο. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε μια ατμό χοιρινή κοιλιά, μπορείτε να φτιάξετε ένα καταπληκτικό πιάτο από αυτό.
Το λίπος στην κοιλιά του χοίρου είναι λεπτό, με στρώματα κρέατος και μαλακό δέρμα - είναι ιδανικό για ρολό. Πάρτε ένα φιλέτο πλάτους 15-20 cm και μήκους 0,6-0,8 m, τρίψτε και στις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο σε λαρδί, καρυκεύματα για γεύση, τυλίξτε με το δέρμα επάνω, δέστε με σπάγγο και αφήστε το να αλάτι για 1-2 ημέρες.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο στους 150 ° C, ψήστε για 3-4 ώρες, ρίχνοντας τακτικά λιωμένο λίπος πάνω στο ρολό. Το δέρμα πρέπει να γίνει χρυσό καφέ. Ψύξτε πριν το σερβίρετε.
Το ρολό κιμά προετοιμάζεται γρήγορα. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε αλλαντικά, αυτό θα προσθέσει κομψότητα στη γεύση. Κόψτε το κρέας (900 g) με το χέρι σε μικρά κομμάτια (1-2 cm), σεζόν με πιπέρι και αλάτι για γεύση, σεζόν με μπαχαρικά. Σπάστε 1 αυγό σε κιμά, βάζετε 1 κουταλιά αλεύρι ή άμυλο και ζυμώνετε καλά.
Προετοιμάστε την πλήρωση των καρότων (1 τεμ.), Τυρί (100 g), σκόρδο - τρίψτε τα προϊόντα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Πάρτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο που είναι μεγαλύτερο από το φύλλο ψησίματος, βάλτε τον κιμά στη μέση, λεία με στρώμα πάχους 1, 5-2 εκ. Βάλτε τη γέμιση στην κορυφή. Με βρεγμένα χέρια, τυλίξτε απαλά το ρολό όσο πιο δυνατά γίνεται.
Τυλίξτε το ρολό με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να πάρετε ένα πυκνό λουκάνικο, στείλτε το στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180-200 ° C, για 30-40 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με λαχανικά ή κρύο ως σνακ.
Για ένα γιορτινό τραπέζι, τα μίνι ρολά χοιρινού κρέατος με δαμάσκηνα θα είναι ένα άξιο πιάτο. Συστατικά: 700 g χοιρινό, 100 g δαμάσκηνα, 100 g σκληρό τυρί, 2 αυγά, 60 g καρύδια, καρυκεύματα για γεύση, αρτοποιία, φυτικό λάδι. Χτυπάμε ένα λεπτό στρώμα χοιρινού, αλάτι. Προετοιμάστε τη γέμιση - κόψτε τα ατμό δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς, προσθέστε τριμμένο τυρί εκεί. Κόψτε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος σε κομμένες λεπτές φέτες, βάλτε τη γέμιση πάνω τους, τυλίξτε και ασφαλίστε με ξύλινες οδοντογλυφίδες.
Μπορούν να γίνουν ρολά από οποιοδήποτε κρέας, αλλά το χοιρινό είναι καλύτερο για αυτό το πιάτο. Τα στρώματα λίπους κάνουν το ρολό ζουμερό και τρυφερό.
Ανακινήστε τα αυγά σε ένα μπολ, βυθίστε τα ρολά σε αυτά, ρίξτε σε αλεσμένο ψωμί και τηγανίστε σε ζεστό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τους πείρους, κόψτε τα ρολά λεπτά.
