Η ελαφριά σούπα λαχανικών είναι ιδανική για τη διατροφή όλων των μελών της οικογένειας, από τις αρχές της άνοιξης έως τις συννεφιασμένες μέρες του φθινοπώρου. Προσθέτοντας κεφτεδάκια με άπαχο βόειο κρέας θα προσθέσετε θρεπτική αξία και γεύση στο πιάτο.
Συστατικά:
- Βόειο κρέας - 350 γρ.
- Στρογγυλό ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Καρότα - 2 τεμ.
- Κολοκυθάκια - 300 g;
- Κουνουπίδι - 350 g;
- Ντομάτες - 4 τεμ.
- Σέλινο - 1 μίσχο
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι;
- Μια μεγάλη δέσμη φρέσκων βοτάνων.
- Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
- Φύλλο δάφνης, προβηγκικά βότανα;
- Σπιτική ξινή κρέμα - για σερβίρισμα.
Παρασκευή:
- Το καλοκαίρι, δεν θέλετε να σταθείτε στη σόμπα, επομένως θα προσπαθήσουμε να συντομεύσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος και να πλένουμε όσο το δυνατόν περισσότερο περιττά πιάτα. Πάρτε μια κατσαρόλα (όχι σμάλτο) με πυκνό πάτο. Προσθέστε το φυτικό λάδι και βάλτε το στη σόμπα για να ζεσταθεί.
- Πρώτα απ 'όλα, ξεπλύνετε καλά το ρύζι, ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Τώρα το ρύζι μπορεί να βράσει σε ζεστό νερό ή να θερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά - αυτή η τεχνική θα επιτρέψει στο ζωμό να παραμείνει ελαφρύ και διαφανές και όχι θολό από άμυλο.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια πολύ καλά και προσθέτουμε στο λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τζίντζερ ή τσίλι, ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Αφού το κρεμμύδι εμποτιστεί με λάδι και έχει μια χρυσή κρούστα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα σε αυτό. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το τρίψετε σε τρίφτη και στη συνέχεια θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα.
- Φτιάξτε κιμά από ένα κομμάτι άπαχο βόειο κρέας. Συνιστάται να το περάσετε από ένα μύλο κρέατος δύο φορές. Δεν θα προσθέσουμε το αυγό, σεζόν μόνο με μπαχαρικά, αλάτι, βότανα της Προβηγκίας και φρέσκα βότανα.
- Αφού τα καρότα μαγειρευτούν λίγο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σέλινο και, μετά από λίγα λεπτά, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ένα ψίθυρο ζάχαρης. Δεν θα υπάρχει γλυκύτητα στη σούπα και οι ντομάτες θα δώσουν περισσότερο χυμό και άρωμα.
- Σχηματίζουμε κεφτεδάκια από έτοιμο κιμά.
- Προσθέστε μισό μαγειρεμένο ρύζι σε λαχανικά, ρίξτε λαχανικά με δημητριακά με νερό. Μόλις ο ζωμός αρχίσει να βράζει, στείλτε τα σχηματισμένα μικρά κεφτεδάκια, το κουνουπίδι και τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια στο τηγάνι. Αλάτι, αρωματίζουμε με μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρέστε την τελική σούπα από την καυτή σόμπα, προσθέστε μερικά φρέσκα βότανα και αφήστε την να μαγειρευτεί. Σερβίρετε με παχιά ξινή κρέμα και αρωματικό ψωμί.
