Το χρένο είναι ένα παλιό ρωσικό μπαχαρικό, το οποίο παρασκευάζεται από το ίδιο φυτό, το οποίο έχει μια πικάντικη, πικάντικη γεύση και ένα έντονο, σπασμένο άρωμα. Περιέχει πολλά ασκορβικό οξύ, αιθέρια έλαια και ανόργανα άλατα, έτσι το χρένο θεωρείται επίσης χρήσιμο για ανοσία. Παραδοσιακά, σερβίρεται με κρέας και πιάτα με ψάρι, σαλάτες και κρύα ορεκτικά. Κατά τη μακρά περίοδο ύπαρξης ενός τέτοιου καρυκεύματος, έχουν εμφανιστεί πολλές συνταγές για την προετοιμασία του.
Είναι απαραίτητο
- - χρένο
- - ντομάτες;
- - ξίδι ή κιτρικό οξύ ·
- - τεύτλα ·
- - μήλα
- - αλάτι και ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η κλασική συνταγή για την παρασκευή χρένου
Ξεπλύνετε τις ρίζες του φρέσκου χρένου σε ποσότητα 1 kg, κατά προτίμηση κάτω από τρεχούμενο νερό, και μουλιάστε για περίπου μια ημέρα. Αλλάξτε το νερό, είναι καλύτερο οι ρίζες να μουλιάζουν σε πολύ κρύο νερό. Ξεφλουδίστε καλά τις ρίζες και αρχίστε αμέσως να τις κυλήσετε σε μύλο κρέατος. Για να αποφύγετε τα δάκρυα, τα οποία προκαλεί αναπόφευκτα το χρένο, βάλτε μια πλαστική σακούλα πάνω από το μύλο κρέατος και τυλίξτε το με κορδόνι ή νήμα. Το χρένο εκκρίνει φυτοκτόνα, τα οποία ερεθίζουν τη βλεννογόνο της μύτης και των ματιών - τσιμπά στη μύτη, μπορεί να ανοίξει το ασταμάτητο φτέρνισμα, ο πόνος εμφανίζεται στα μάτια, είναι πολύ υδαρές Να θυμάστε ότι χωρίς τις προφυλάξεις στο πακέτο, είναι απίθανο να ολοκληρώσετε το καρύκευμα. Ωστόσο, οι γιατροί διαβεβαιώνουν ότι τα προβλήματα που προκαλούνται από το χρένο είναι πολύ χρήσιμα, επειδή τα φυτοκτόνα δεν αφήνουν καμία πιθανότητα να υπάρξουν επιβλαβή μικρόβια. Και εάν κατά τη στιγμή του μαγειρέματος το χρένο υποφέρετε από ρινική καταρροή ή ήπιο κρύο, αφού τελειώσετε με την προετοιμασία, δεν θα υπάρχει ίχνος των συμπτωμάτων της νόσου.
Βήμα 2
Αφού κάνετε το πιο δύσκολο μέρος, βράστε ένα ποτήρι νερό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και διαλύστε το αλάτι και 0,5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε αυτό. Προσθέστε 125 ml ξύδι 6% ή 20 g κιτρικού οξέος. Ρίξτε αυτή τη λύση στο προκύψαν βούτυρο αλεσμένου χρένου και ανακατέψτε γρήγορα, στη συνέχεια κλείστε αμέσως το πιάτο με καπάκι - όλα για τον ίδιο λόγο για την εξαιρετική πικρία του φυτού. Αποστειρώστε τα έτοιμα βάζα. Ενώ είναι ζεστά, απλώστε γρήγορα το τελικό χρένο και σφίξτε τα καπάκια. Το κονσερβοποιημένο χρένο είναι έτοιμο.
Βήμα 3
Τροποποιήστε τη συνταγή όπως απαιτείται για να ταιριάζει στο προσωπικό σας γούστο. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο αλάτι και ζάχαρη. Και αν προτιμάτε ένα πολύ πικάντικο και πικάντικο καρύκευμα, μπορείτε να κυλήσετε μερικά σκελίδες σκόρδου μαζί με το χρένο. Εάν το καρύκευμα που έχετε προετοιμάσει δεν προορίζεται για χειμερινή αποθήκευση, αλλά προορίζεται να καταναλωθεί γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε βαριά κρέμα ή φυτικό λάδι για να μαλακώσετε τη γεύση.
Βήμα 4
Όταν είναι δύσκολο να στρίψετε ένα ολόκληρο κιλό ρίζες χρένου κάθε φορά, μην υποφέρετε. Καλύτερα να μαγειρέψετε μια μικρή ποσότητα καρυκεύματος και να βάλετε τις υπόλοιπες ρίζες σε μια πλαστική σακούλα και να την βάλετε στον καταψύκτη. Μόλις χρειαστείτε φρέσκο χρένο, αφαιρέστε τη σακούλα από το ψυγείο και, χωρίς να ξεπαγώσετε τις ρίζες, προετοιμάστε το καρύκευμα σύμφωνα με τη συνταγή που γνωρίζετε ήδη. Παραδόξως, τα φυτοκτόνα δεν εκδηλώνονται καθόλου σε κατεψυγμένα χρένο, πράγμα που δεν σημαίνει ότι δεν είναι εκεί - το τελικό καρύκευμα αποδεικνύεται ακόμη πιο έντονο και πικάντικο.
Βήμα 5
Ζεστό χρένο με ντομάτες
Μια άλλη κλασική συνταγή για αυτό το καρύκευμα περιλαμβάνει τη χρήση ντομάτας, χάρη στην οποία το χρένο παίρνει μια παραδοσιακή σκιά κοραλλιών. Για να ετοιμάσετε ένα κιλό φρέσκια ντομάτα, ρίξτε βραστό νερό και ξεφλουδίστε, ξεφλουδίστε επίσης 300 g ρίζες χρένου και μια μεσαία κεφαλή σκόρδου. Μετακινηθείτε με κύλιση σε όλα τα συστατικά μέσω μύλου κρέατος για να κάνετε τη συνοχή πιο ομοιόμορφη. Μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε μια πλαστική σακούλα πάνω από τη συσκευή. Μετά από αυτό, προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας στο μείγμα. κουταλιές ξύδι, αλάτι και ζάχαρη, αρωματισμένα. Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ντομάτας, δεν χρειάζεται νερό - το χρένο θα έχει την απαραίτητη υγρασία ούτως ή άλλως. Χωρίστε το καρύκευμα σε μικρά γυάλινα βάζα, τοποθετώντας μερικά στο ψυγείο ή το ντουλάπι και σερβίρετε τα υπόλοιπα. Παρεμπιπτόντως, πιστεύεται ότι τέτοιο χρένο είναι ιδιαίτερα καλό φρέσκο, καθώς στην αρχή διατηρεί όλες τις βιταμίνες, οπότε είναι καλύτερο να το φτιάχνουμε σε μικρές μερίδες, εάν είναι δυνατόν.
Βήμα 6
Χρένο με παντζάρια
Περάστε τις ρίζες του χρένου μέσω μύλου κρέατος - ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε περίπου 500 γραμμάρια. Ξεφλουδίστε 1 μικρό τεύτλο βινεγκρέτ και τρίψτε το σε λεπτό τρίφτη. Εάν προτιμάτε ζεστό χρένο, δεν χρειάζεστε περισσότερα τεύτλα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη κόκκινη ρίζα για μια πιο απαλή καρύκευμα. Ανακατέψτε τα υλικά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι 6%. Ρίχνουμε περίπου 150 ml βραστό νερό, προσθέτοντάς το σταδιακά και ταυτόχρονα ανακατεύοντας το χρένο, ώστε να μην αποδειχθεί πολύ υγρό. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο καρύκευμα στα βάζα και σφραγίστε τα με καπάκι. Μετά από μερικές ώρες αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, σερβίρετε το χρένο στο τραπέζι.
Βήμα 7
Χρένο μήλου
Λαχταριστό και τρυφερό χρένο λαμβάνεται επίσης με την προσθήκη ωμών ή ψητών μήλων. Ξεφλουδίστε τα μαζί με χρένο και περάστε από ένα μύλο κρέατος, με ρυθμό 100 g ρίζας χρένου ανά 1 kg μήλων. Συνιστάται να το κάνετε γρήγορα έτσι ώστε ο καρπός να μην σκουραίνει. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία ξύδι, αλάτι και ζάχαρη στη γεύση, περάστε μερικά σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα. Χωρίστε το μείγμα σε βάζα, τα θερμάνετε σε υδατόλουτρο για 5 λεπτά, σφραγίστε τα, αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα στο ψυγείο.
Βήμα 8
Το χρένο μήλου μπορεί να παρασκευαστεί με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε 4 μήλα, κόψτε σε φέτες και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ψηθούν στο μισό. Εν τω μεταξύ, αλέστε 100 γραμμάρια ρίζας χρένου, συνδυάστε την με μήλα και ανακατέψτε μέχρι να λείψει με μπλέντερ. Περίοδος με αλάτι, ζάχαρη για γεύση και δύο κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου μηλίτη. Μεταφέρετε το έτοιμο καρύκευμα σε ένα βάζο, σφραγίζοντας το σφιχτά.
