Τηγανίτες, τηγανίτες! Στην παιδική ηλικία, οι μητέρες και οι γιαγιάδες τους τηγανίστηκαν για εμάς, στη συνέχεια τα μαγειρέψαμε για τα παιδιά μας και τώρα περιποιηθούμε τα εγγόνια μας. Ποιος δεν του αρέσει ζεστό, ζεστό, ζεστό, κέικ! Τρώγονται με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, μέλι και συμπυκνωμένο γάλα. Και η ζύμη μπορεί να είναι διαφορετική: με μήλα ή κολοκυθάκια, τυρί cottage ή τυρί, πατάτες ή μανιτάρια. Υπάρχουν πολλές επιλογές. Η βασική ζύμη τηγανίτας μπορεί να είναι μαγιά ή γρήγορη.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ζύμη ζύμης:
- 3 φλιτζάνια αλεύρι
- 2 ποτήρια νερό ή γάλα
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 25 g μαγιά
- 1 κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι
- άλας.
- Για μια γρήγορη δοκιμή:
- 1,5 φλιτζάνι αλεύρι
- 0,5 λίτρα κεφίρ
- 2 αυγα
- 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα
- μια κουταλιά της σούπας ξύδι 6%.
- Για τηγανίτες σιμιγδάλι:
- 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι
- 1,5 φλιτζάνι γάλα
- 5 αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι
- άλας.
- Για τηγανίτες βρώμης:
- 1 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης
- 2 ποτήρια νερό
- 2 αυγα,
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι
- άλας.
- Για ψήσιμο:
- 100 g εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζύμη ζύμης.
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό ή γάλα, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε.
Αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και φυτικό λάδι, ζυμώνετε, αφήστε να ξαναβρεθεί. Χωρίς ανάδευση, πάρτε τη ζύμη με ένα κουτάλι, τοποθετήστε σε ένα καυτό τηγάνι με βούτυρο και τηγανίστε τις τηγανίτες και στις δύο πλευρές.
Βήμα 2
Γρήγορη ζύμη.
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύετε. Ρίχνουμε σε μισή μερίδα κεφίρ, προσθέτουμε σόδα (σβήνουμε με ξύδι), φυτικό λάδι, αλεύρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα χτυπητήρι. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο κεφίρ στην παχιά ζύμη που προκύπτει, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
Η ζύμη που προκύπτει είναι ελαφριά, κρεμώδης, κοντά σε παχιά ξινή κρέμα. Ρίχνουμε τις τηγανίτες με μια κουταλιά της σούπας σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές.
Βήμα 3
Τηγανίτες σιμιγδάλι.
Βράστε το χυλό σιμιγδάλι σε γάλα, κρυώστε, προσθέστε κρόκους, αλάτι, ζάχαρη και μια κουταλιά φυτικό λάδι ένα προς ένα. Χτυπάμε καλά όλα τα συστατικά και, στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ασπράδια του κτυπημένου αυγού. Ανακατεύουμε τη ζύμη από πάνω προς τα κάτω και ψήνουμε τις τηγανίτες με ένα κουτάλι σε ένα ζεστό, λαδωμένο τηγάνι. Τηγανίστε τις τηγανίτες και στις δύο πλευρές.
Τηγανίτες βρώμης.
Βράστε το πλιγούρι βρώμης σε νερό, κρυώστε, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κρόκους, φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λευκά κτυπημένα σε ένα σταθερό αφρό, ανακατέψτε απαλά από πάνω προς τα κάτω. Ψήνουμε τις τηγανίτες σε λάδι, κουτάλι τις σε ένα καυτό τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Οι άπαχες τηγανίτες βρώμης μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς προσθήκη αυγών.
Σερβίρετε τις τηγανίτες με ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα, μαρμελάδα ή τυρί cottage με ξινή κρέμα και ζάχαρη.
